2022中國預(yù)制菜市場銷量與發(fā)展方向調(diào)研

• 2022年6月17日 HuangJiang來源：新浪 1205 78
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天貓預(yù)制菜的銷售額同比增長超80%，小酥肉、酸菜魚、烤魚成為年輕人的最愛。上海封控期間，4月份預(yù)制菜銷量同比增幅超過250%;北京地區(qū)叮咚買菜預(yù)制菜銷量在“五一”期間增長30%;盒馬旗下自有品牌盒馬工坊，僅5月1日一天北京地區(qū)銷量環(huán)比上漲500%。

2022中國預(yù)制菜市場銷量與發(fā)展方向調(diào)研

預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

受“宅經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)，在今年熱度繼續(xù)升溫。年輕消費(fèi)群體中，“80后”已經(jīng)成為家庭中堅(jiān)力量、“90后”開始組建家庭、“00后”逐漸走向工作崗位，自出生起就與互聯(lián)網(wǎng)無縫對接的“Z世代”正在迅速成長為消費(fèi)新引擎。

天貓預(yù)制菜的銷售額同比增長超80%，小酥肉、酸菜魚、烤魚成為年輕人的最愛。上海封控期間，4月份預(yù)制菜銷量同比增幅超過250%;北京地區(qū)叮咚買菜預(yù)制菜銷量在“五一”期間增長30%;盒馬旗下自有品牌盒馬工坊，僅5月1日一天北京地區(qū)銷量環(huán)比上漲500%。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

自2016年至今，京東生鮮水產(chǎn)預(yù)制品銷量每年都保持著100%以上的平均增速，全國在京東生鮮上架的預(yù)制菜總數(shù)超過5000種，閩粵菜系年增長高達(dá)180%;精品菜肴、時(shí)令菜肴、地方菜肴、餐飲門店同款、一人食簡餐、煎炸小食等細(xì)分類成為重點(diǎn)方向。

以小龍蝦為例，小龍蝦已經(jīng)從一種季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展為全年供應(yīng)的半成品預(yù)制菜單品。即使經(jīng)歷了疫情的考驗(yàn)，彭先生依然對小龍蝦行業(yè)充滿希望，他認(rèn)為甚至疫情還在一定程度上促進(jìn)了凍蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈的完善，使得小龍蝦的食用場景和季節(jié)不再受限。

2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%，并高于2019年水平(2019年總產(chǎn)值為4110億元)。該報(bào)告還指出，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然因新冠肺炎疫情受到一定影響，但總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長。

從入局小龍蝦預(yù)制菜賽道的企業(yè)來看，上游的市場供應(yīng)商、下游的餐飲企業(yè)、鹵味食品企業(yè)、速凍食品企業(yè)均參與其中。

作為手握食材來源的上游企業(yè)，供應(yīng)鏈企業(yè)自然不會(huì)缺席。從2018年開始，國聯(lián)水產(chǎn)就已經(jīng)進(jìn)軍小龍蝦市場，大力發(fā)展小龍蝦自有品牌，目前已具備了小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作能力;餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)信良記也沒有放過小龍蝦預(yù)制菜這個(gè)風(fēng)口。

眾多的餐飲品牌也嗅到了機(jī)會(huì)，海底撈、西貝、文和友、等餐飲品牌紛紛推出自家的小龍蝦預(yù)制菜，其中海底撈的小龍蝦預(yù)制菜在全國1100余家門店以套餐形式售賣，近日全國的日銷量達(dá)2.5萬份。

國內(nèi)預(yù)制菜市場已受到美團(tuán)、IDG資本、英諾天使基金等多家金融機(jī)構(gòu)的關(guān)注。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年和2021年預(yù)制菜“賽道”已發(fā)生23起投融資事件。2022年，預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”在1月完成數(shù)千萬元量級(jí)的B+輪融資;預(yù)制肉制品“本味鮮物”在1月和3月完成A輪融資和股權(quán)融資。

近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)。

2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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