“火鍋料理師”來了 火鍋底料市場投資前景分析及供需格局預測

• 2022年11月1日 LiBO來源：中研普華集團、新華社、中研網(wǎng) 545 30
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底料是火鍋的靈魂?！睋碛?5年重慶火鍋底料制作經(jīng)驗的王文軍依次向油鍋中加入配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，油溫激發(fā)出的辣椒香氣彌漫在整個房間，兩個小時“寸步不離”地調(diào)制，成就了食客飯桌上的麻辣鮮香。如今，像王文軍一樣的火鍋匠人將擁有一個國家認證的新身份—

底料是火鍋的靈魂?！?/u>擁有25年重慶火鍋底料制作經(jīng)驗的王文軍依次向油鍋中加入配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，油溫激發(fā)出的辣椒香氣彌漫在整個房間，兩個小時“寸步不離”地調(diào)制，成就了食客飯桌上的麻辣鮮香。如今，像王文軍一樣的火鍋匠人將擁有一個國家認證的新身份——火鍋料理師。

近日，人社部發(fā)布《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》，“火鍋料理師”成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種。根據(jù)官方定義，“火鍋料理師”是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

擔任重慶市火鍋協(xié)會副會長的王文軍介紹，此前火鍋行業(yè)沒有國家認定的專屬職業(yè)工種，在許多技能比賽中，火鍋料理往往作為“中式烹調(diào)”項目下的專項賽，獎項上也沒有注明“火鍋”二字。如今“火鍋料理師”成為國家職業(yè)新工種，代表著國家為火鍋從業(yè)者群體創(chuàng)建了一條成為職業(yè)技能人才的新通道。

“以前火鍋行業(yè)的標準參差不齊，比如對油溫的把控，不同人做法各異。油溫不當不僅會影響底料口感，甚至還會危害食客健康。

新工種出現(xiàn)后，重慶市人力社保局將會同市商務委，積極爭取‘火鍋料理師’國家職業(yè)標準的開發(fā)資格，此舉有利于對行業(yè)的規(guī)范管理，保障人們的飲食安全?！蓖跷能娬f。

2015年，重慶市人力社保局就將“火鍋料理師”作為地方特色工種，并建立了專項職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬多人經(jīng)考核獲得了重慶地方火鍋專項職業(yè)能力證書。目前重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已達到千億級，地方特色工種獲國家認證之后，行業(yè)將迎來新的機遇。

“技高行天下，能強走世界?！蓖跷能娬f，“火鍋料理師”成為新工種后，一批新的培訓基地將隨之建立，推動進一步系統(tǒng)化、專業(yè)化培養(yǎng)火鍋行業(yè)人才。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析：

火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務C端市場，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。

家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養(yǎng)成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現(xiàn)更快增速，占比進一步提升。

未來火鍋底料市場發(fā)展趨勢

火鍋調(diào)料都是包含在川味復合調(diào)味料之中的，但隨著火鍋調(diào)料市場容量的急劇放大，其已經(jīng)成為一個獨立的主要品類了。

在B、C兩端多重因素驅動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規(guī)模將達到417.5億元。

在整個行業(yè)快速發(fā)展的過程中，領先的企業(yè)將大幅順勢收獲整個行業(yè)發(fā)展的紅利，并推動整個市場集中度的不斷提升。

而且相對過去，通過電商這種現(xiàn)代化的新興渠道，更能賦予傳統(tǒng)火鍋調(diào)料以時尚流行的內(nèi)涵。

現(xiàn)在的市場格局又快速發(fā)展到“新零售”時代，透過線上線下的O2O整合，在網(wǎng)上先將產(chǎn)品炒熱，然后再通過新技術供應鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進火鍋調(diào)料對消費者的滲透，這必將快速推動火鍋調(diào)料行業(yè)市場容量的進一步擴大。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護航?；疱伒琢系葟秃险{(diào)味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場份額，占據(jù)市場領先地位。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。