“火鍋料理師”成國(guó)家新職業(yè)工種 疫情之下火鍋行業(yè)還有市場(chǎng)嗎？

• 2022年10月17日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 221 6
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據(jù)重慶市人力社保局消息，近日，人社部發(fā)布《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022版)》，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”，作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種正式出現(xiàn)，填補(bǔ)了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。

“火鍋料理師”成國(guó)家新職業(yè)工種

據(jù)重慶市人力社保局消息，近日，人社部發(fā)布《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022版)》，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”，作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種正式出現(xiàn)，填補(bǔ)了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。

火鍋料理師是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。早在2015年，市人力社保局將火鍋?zhàn)鳛榈胤教厣しN，納入全市的職業(yè)培訓(xùn)，并開發(fā)了專項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬(wàn)多人經(jīng)考核獲得了重慶地方火鍋專項(xiàng)職業(yè)能力證書。

火鍋料理師正式成為國(guó)家認(rèn)可的新工種，預(yù)示著國(guó)家為1000萬(wàn)火鍋從業(yè)者，創(chuàng)建了一個(gè)由普通勞動(dòng)者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

公開數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的CR5僅為5.5%，強(qiáng)如海底撈，按營(yíng)收規(guī)模來(lái)看，其2020年的市場(chǎng)占有率也不過(guò)5.8%。而中國(guó)排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場(chǎng)份額。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)42.7萬(wàn)余家;其中，2022年1-9月新增注冊(cè)企業(yè)4.1萬(wàn)余家，1-9月新增注冊(cè)企業(yè)月平均增速達(dá)37.6%。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)國(guó)泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。

然而，火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業(yè)就有1家出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，特別是上市的兩大火鍋巨頭有苦難言。截至目前，海底撈關(guān)店300余家，呷哺呷哺亦累計(jì)關(guān)店約230家。

當(dāng)然，海底撈、呷哺并不能代表整個(gè)火鍋賽道的全部形態(tài)。雖賽道內(nèi)卷，同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，但危中有機(jī)，一些火鍋新勢(shì)力亦在亂戰(zhàn)中崛起?？梢哉f(shuō)，呈現(xiàn)出了冰火兩重天的生態(tài)群像。

疫情之下火鍋行業(yè)還有市場(chǎng)嗎？

從疫情爆發(fā)開始，火鍋行業(yè)的悲觀情緒一直在蔓延。海底撈和呷哺呷哺的虧損窘境，更是加深了火鍋人的焦慮。

當(dāng)下火鍋行業(yè)的殘酷，在于它留給品牌慢慢沉淀口碑的空間并不大。如果沒有母品牌勢(shì)能的加持，留給新晉火鍋品牌的只有一條路，準(zhǔn)、狠、快：產(chǎn)品準(zhǔn)確抓住消費(fèi)訴求，營(yíng)銷狠狠切中消費(fèi)心理，行動(dòng)快速打響品牌。

在白熱化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，快速撬動(dòng)“流量”杠桿，才能為品牌謀求更多生機(jī)。

預(yù)計(jì)2025年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元

那么我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模如何呢？據(jù)中研研究院預(yù)計(jì)2025年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元;相比其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化。

欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋研究報(bào)告對(duì)火鍋行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的火鍋資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提...

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