新希望推出預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊” 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)研

• 2022年11月18日 HuangJiang來源：新浪 729 43
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“預(yù)膳坊”消費(fèi)人群主要定位于35歲左右，有家庭與孩子、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)卻缺乏廚藝女性。針對(duì)該消費(fèi)群體對(duì)飲食健康和烹飪效率的要求，“預(yù)膳坊”提供50元家常菜，和一兩百元的高端菜，產(chǎn)品主要包括紅燒肉、小炒肉、獅子頭、魚香肉絲等。

隨著預(yù)制菜概念的火爆,近兩年不少企業(yè)競(jìng)相入局,發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),未來3年至5年,我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個(gè)萬億元級(jí)產(chǎn)業(yè)。

新希望推出預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”

近日，新希望已經(jīng)成立了一個(gè)“新希望新活悅品商貿(mào)有限公司”，并推出預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”。目前披露的資料顯示，“預(yù)膳坊”消費(fèi)人群主要定位于35歲左右，有家庭與孩子、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)卻缺乏廚藝女性。針對(duì)該消費(fèi)群體對(duì)飲食健康和烹飪效率的要求，“預(yù)膳坊”提供50元家常菜，和一兩百元的高端菜，產(chǎn)品主要包括紅燒肉、小炒肉、獅子頭、魚香肉絲等。

新希望目前在農(nóng)業(yè)板塊已經(jīng)擁有眾多業(yè)務(wù)，如食品與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、乳業(yè)與快消品;它的飼料產(chǎn)量、禽屠宰量、年產(chǎn)肉制品和奶產(chǎn)品總量都占據(jù)頭部地位。且它也不是首次布局預(yù)制菜市場(chǎng)，新希望集團(tuán)旗下的新希望六和股份早在2018年就曾涉足火鍋預(yù)制菜市場(chǎng)，其爆款單品“美好農(nóng)家小酥肉”，第一年銷售額超億元。新希望11月15日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，今年公司小酥肉毛利率接近20%，銷售渠道主要以to B端為主。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從預(yù)制菜規(guī)模來看。

近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下，迎來了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

鮮食預(yù)制菜細(xì)分品類熱度持續(xù)升高

剛剛過去的“雙11”，在賣“爆”了的品類中預(yù)制菜也占據(jù)了一席位。根據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)約2倍以上。同時(shí)，京東預(yù)制菜肴零售成交額同比增長(zhǎng)約260%。入局者激增、資本熱度不減，讓這個(gè)本不“新鮮”的賽道一直維持著超高的討論度和熱度。

值得注意的是，無論是“雙11”期間預(yù)制菜的銷售額還是近期企業(yè)的預(yù)制菜布局，鮮食預(yù)制菜這一細(xì)分品類熱度持續(xù)升高。就在不久前的盒馬2022新零供大會(huì)上，盒馬公開提出欲做“鮮食”預(yù)制菜第一渠道品牌，給預(yù)制菜加了一個(gè)與大眾理解的預(yù)制菜幾乎意思相反的前綴，第一時(shí)間為這個(gè)本就火熱的賽道又加了一把火。

實(shí)際上，“鮮食”預(yù)制菜也并不是完全的新概念，尤其是在一些零售平臺(tái)上可以看到不同品牌的“短?！鳖A(yù)制菜。今年3月，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，主要布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等C端之外的渠道。而陸正耀投資的預(yù)制菜品牌舌尖英雄如今主打的招牌產(chǎn)品就是即烹短保預(yù)制菜。

預(yù)制菜的技術(shù)含量并不低。特別是對(duì)于傳統(tǒng)中餐風(fēng)味的復(fù)制和還原，是整個(gè)行業(yè)一大技術(shù)難點(diǎn)?！?022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味復(fù)原程度需要改進(jìn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年6月份發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。對(duì)于前兩者而言，能否最大程度還原菜品本身的風(fēng)味直接影響著消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。這也是目前不少預(yù)制菜企業(yè)技術(shù)攻關(guān)的重點(diǎn)。

《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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