海鮮行業(yè)消費轉(zhuǎn)型變化及行業(yè)發(fā)展前景分析2022

• 吳澳燕 2022年11月30日 來源：消費日報 新浪 百度百科 1303 85
• 繁體

海鮮(hoisin)又稱海產(chǎn)食物，海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物， 包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

海鮮(hoisin)又稱海產(chǎn)食物，海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物， 包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

從海鮮消費場景角度來說，主要是有2個，一個是個人/家庭消費，另外一個渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。其中海鮮餐飲是海鮮消費最為主要的消費場景， 2020年，受疫情影響，行業(yè)市場規(guī)模為4633.46 億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

海鮮生產(chǎn)業(yè)的地域集中情況跟臨海的先天優(yōu)勢與便利的貿(mào)易港口有著緊密的聯(lián)系。而海鮮消費水平除了地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況之外還跟地理因素、世代累積的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。

我國沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，商品魚基地如渤海主要養(yǎng)殖的海產(chǎn)品有小黃魚、帶魚、海參、鮑魚、扇貝等，東海的帶魚、大黃魚產(chǎn)量都占全國產(chǎn)量的90%以上、烏賊超過80%。淺海灘涂養(yǎng)殖基地如渤、黃海，其海帶產(chǎn)量占全國的4/5以上。

從中國海鮮餐飲區(qū)域市場分布來看，2020年中國海鮮餐飲區(qū)域市場主要集中在華東、華南和東北地區(qū)，2020年華東地區(qū)占45%，華南地區(qū)占24%，東北地區(qū)占9%。

海鮮行業(yè)消費轉(zhuǎn)型變化及行業(yè)發(fā)展前景分析

目前我國海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，大多以個體經(jīng)營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)前十名品牌的市場份額之和不足3%。從消費情況看，海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選。

2020年，受疫情影響，海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)斷崖式下降，從2019年的17862家下降到15097家，減少15.48%。同時，我國人均海鮮消費量也從2019年的約32.82公斤下降到2020年的 26.42公斤。2021年，隨著疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)迅速恢復(fù)生機(jī)。

隨著海鮮市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。同時，主要消費場景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上，相較于過去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升。以海鮮自助餐廳、日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費群體的熱捧，海鮮大排檔則成為消費熱門之選。

目前，海洋食品主要囊括冷凍海鮮、海鮮干制品、休閑食品、保健食品、海鮮調(diào)味料等，其既是食品行業(yè)的重要細(xì)分賽道，也影響著海洋產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖捕撈到生產(chǎn)銷售等各個環(huán)節(jié)。這一“藍(lán)色市場”不僅擁有巨大的成長空間，還存在著無數(shù)的市場機(jī)會。

現(xiàn)如今，隨著包裝技術(shù)與運輸行業(yè)的發(fā)展，種類各異、制作精良的海鮮產(chǎn)品越來越多的走入尋常人家的餐桌，為家常便飯增添色彩。街頭巷尾也開滿了蒸汽海鮮、海鮮自助、海鮮燒烤等餐飲店，讓深海的美味得到更多人的賞識。

我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機(jī)會，同時也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。目前，國內(nèi)大型海鮮餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告

  海鮮研究報告對海鮮行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的海鮮資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡