盒馬將推三文魚預(yù)制菜 三文魚行業(yè)市場增長潛力

• 吳澳燕 2022年11月30日 來源：金融界 百度百科 1230 80
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三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性

盒馬將推三文魚預(yù)制菜

盒馬擁有眾多三文魚品類，既有貨架期1天的新鮮三文魚、也有各種適合中式烹飪的三文魚商品，成為挪威三文魚在國內(nèi)主要的零售渠道之一。

在餐飲渠道，鮮切的生魚片刺身是三文魚的常見吃法。盒馬數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)消費(fèi)者在購買三文魚刺身時(shí)更加注重品質(zhì)。盒馬旗下自有品牌帝皇鮮、日日鮮均有三文魚刺身，其中帝皇鮮系列商品的客單價(jià)相對更高，“但帝皇鮮三文魚銷量占整體比例從之前的30%已經(jīng)上漲到70%，說明如今的消費(fèi)者更愿意為高品質(zhì)買單。”

為了迎合新消費(fèi)趨勢，盒馬也在調(diào)整三文魚的商品策略，盒馬工坊則計(jì)劃在年內(nèi)推出適合空氣炸鍋烹飪的調(diào)味三文魚預(yù)制菜。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。

國內(nèi)三文魚市場仍然存在很大的增長潛力，一方面是因?yàn)槿聂~銷售不再單純依賴傳統(tǒng)餐飲渠道，另一方面則是消費(fèi)者開始習(xí)慣將三文魚烹飪成不同的菜肴，讓其成為家庭餐桌上的“?？汀?。

三文魚行業(yè)市場增長潛力

三文魚的餐館消費(fèi)主要集中在日本料理店，食用方法以日式生魚片為主。以粵菜和海鮮為主的酒樓和中高檔飯店通常把三文魚加工成有檔次的冷菜，煙熏三文魚主要消費(fèi)市場則是西餐和快餐。隨著進(jìn)口成本的不斷降低和國內(nèi)三文魚生產(chǎn)的加強(qiáng)及餐飲業(yè)的激烈競爭，越來越多的普通飯店和特色飯店(海鮮自助餐廳)也開始經(jīng)營三文魚。

隨著超市的迅速發(fā)展以及中心城市的鮮活水產(chǎn)批發(fā)市場的逐步形成，三文魚在零售市場的銷量也在穩(wěn)定擴(kuò)大。

目前中國三文魚人均年消費(fèi)量大約為0.06kg，而挪威、瑞典和芬蘭的人均年消費(fèi)量多達(dá)6kg~8kg不等，對標(biāo)歐洲，中國市場更是具有超過百倍的增量空間，是全球最有增長潛力的三文魚消費(fèi)市場。

從國內(nèi)來看，中國三文魚消費(fèi)市場需求發(fā)展迅猛，多個渠道以三文魚為生鮮爆款, 主推便捷的預(yù)包裝加工品，拉動需求刺激消費(fèi)升級，各個產(chǎn)區(qū)角逐中國市場，產(chǎn)地供應(yīng)商和消費(fèi)市場渠道的競爭也愈加激烈。

受新冠疫情影響，2020年中國三文魚進(jìn)口量減少至40600噸，2021年進(jìn)口量較2020年反彈31.23%，達(dá)到53300噸，進(jìn)口額增長79.71%至5.86億美元。

作為一個新興三文魚消費(fèi)市場，中國進(jìn)口量的回暖，實(shí)際上反應(yīng)的也是全球三文魚消費(fèi)的復(fù)蘇。這一復(fù)蘇不僅體現(xiàn)在質(zhì)量上，也體現(xiàn)在價(jià)格上。

三文魚作為生食的海鮮品類，近年來受到廣大美食愛好者的喜愛，海鮮具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，除了富含高蛋白、鈣質(zhì)與鐵質(zhì)外，還含有多種微量礦物質(zhì)，對人體代謝、生理功能調(diào)節(jié)都有積極作用，具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。當(dāng)前全球食品安全面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。隨著中國三文魚養(yǎng)殖的擴(kuò)大和消費(fèi)意識的提升，中國本土三文魚養(yǎng)殖將對國內(nèi)市場產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，三文魚消費(fèi)將進(jìn)入快車道。

行業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全球三文魚消費(fèi)量同比增長8%。并且未來三年三文魚消費(fèi)市場有望保持增長態(tài)勢。行業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2020-2024年年均復(fù)合增速為4%。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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