日式快餐行業(yè)還有發(fā)展空間嗎? 日式快餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

• 吳澳燕 2022年12月12日 來(lái)源：新浪 新周刊 1495 99
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拉面和牛丼飯，本來(lái)就是日本最常見的平民美味。每到飯點(diǎn)，行色匆匆的打工人走進(jìn)餐館，點(diǎn)上一份拉面或牛丼飯，三兩下便能解決一餐。畢竟對(duì)很多打工仔來(lái)說(shuō)，效率就是金錢，既方便又價(jià)格親民的拉面或牛丼飯，自然是首選。

拉面和牛丼飯，本來(lái)就是日本最常見的平民美味。每到飯點(diǎn)，行色匆匆的打工人走進(jìn)餐館，點(diǎn)上一份拉面或牛丼飯，三兩下便能解決一餐。畢竟對(duì)很多打工仔來(lái)說(shuō)，效率就是金錢，既方便又價(jià)格親民的拉面或牛丼飯，自然是首選。

1992年，吉野家進(jìn)入中國(guó)大陸的第一家門店便開在了繁華的北京王府井，一碗牛肉飯售價(jià)6.5元，在當(dāng)時(shí)可以買到將近3斤豬肉或16斤大米。五年后，剛?cè)〉弥袊?guó)地區(qū)代理權(quán)的女商人潘慰，在上海最繁華的地帶之一——淮海中路開設(shè)了味千拉面在中國(guó)大陸的首店，30塊錢一碗的“大骨熬湯”拉面更成了日式拉面的代表作。

上世紀(jì)九十年代，日式快餐憑借日式風(fēng)味、出餐速度、氛圍感強(qiáng)等特點(diǎn)，成功落地中國(guó)市場(chǎng)，并迅速擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，在吉野家的全球版圖中，3300多家里有1000多家開在日本之外，其中中國(guó)門店占了六成。

日系風(fēng)味帶來(lái)的新鮮感，加上當(dāng)時(shí)還是少數(shù)的中央廚房式生產(chǎn)方式，十幾秒的出餐速度，讓日式快餐成為很多人進(jìn)店淺嘗一下的用餐選擇，而定位在一二線城市人口流量區(qū)，也為其快速展開市場(chǎng)教育奠定了基礎(chǔ)。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省 2017 年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬(wàn)間日料餐廳，超過(guò)一半開在了中國(guó)，一時(shí)間，吉野家、味千拉面、龜丸制面、CoCo壱番屋、和民等日式快餐品牌迅速在中國(guó)落地生根。

吉野家在日本的成功，源于泡沫經(jīng)濟(jì)下的“節(jié)約文化”，簡(jiǎn)單的產(chǎn)品、低廉的價(jià)格正中消費(fèi)者下懷。然而在中國(guó)，即便餐飲業(yè)受到疫情的重創(chuàng)，但仍在2021年體現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性，同比增長(zhǎng)18.6%，說(shuō)明大家對(duì)于飲食依舊抱有需求且擁有能力。節(jié)約文化下的產(chǎn)物，并不一定適合中國(guó)的飲食消費(fèi)文化。

日式快餐行業(yè)還有發(fā)展空間嗎? 日式快餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

作為日式快餐的初代網(wǎng)紅，味千拉面曾憑借“大骨熬湯”的產(chǎn)品定位，在國(guó)內(nèi)紅極一時(shí)。時(shí)過(guò)境遷，如今，味千拉面日子并不好過(guò)。

近日，味千(中國(guó))控股有限公司(00538.HK，下稱“味千中國(guó)”)發(fā)布截至2022年9月30日止的第三季度未經(jīng)審核營(yíng)運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)字。味千中國(guó)第三季度同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中國(guó)同店銷售同比下降28.7%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降47.0%。

據(jù)2022年半年報(bào)，味千中國(guó)今年上半年的營(yíng)收為6.77億元，較2021年同期的10.13億元下降約33.1%;公司出現(xiàn)凈虧損1.07億元，2021年同期凈利潤(rùn)為4965.8萬(wàn)元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。

在那個(gè)預(yù)制菜尚未普及的年代，日式快餐作為最先被批用預(yù)制菜的企業(yè)之一，憑借口味穩(wěn)定且?guī)в小叭障碉L(fēng)味”以及菜品擺盤精致、少油少鹽等特點(diǎn)，迅速成為年輕人青睞的用餐選擇。

CBNData數(shù)據(jù)顯示，2004年、2016年前后是日本餐飲品牌入華的兩次高峰期。彼時(shí)，吉野家、CoCo壱番屋、和民、味千拉面等平價(jià)日料在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，居酒屋、燒肉、壽喜燒、牛肉飯、拉面等品類花式生長(zhǎng)。

如今，日式快餐的萎縮很大程度上源于中式快餐的崛起，同樣是米飯、面條，中式快餐更接地氣，替代了曾經(jīng)獨(dú)占鰲頭的日式快餐。這背后還有另一層原因，吉野家的蓋飯、味千拉面的拉面已經(jīng)無(wú)法承載“日式”的風(fēng)格了，如果消費(fèi)者圖的是“日式”風(fēng)格，會(huì)選擇更能代表日本的正經(jīng)日料。

日式快餐在早期能夠匹配消費(fèi)端的核心需求與訴求，但如今，隨著中國(guó)消費(fèi)群體在消費(fèi)節(jié)奏上的升級(jí)，日式快餐整體的創(chuàng)新升級(jí)、迭代速度以及質(zhì)量都無(wú)法跟上。當(dāng)整個(gè)消費(fèi)的疲勞產(chǎn)生了之后，日式快餐也將迎來(lái)新一波危機(jī)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年日式快餐行業(yè)市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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