餐飲行業(yè)市場調(diào)查 餐飲行業(yè)未來發(fā)展2023

• 吳澳燕 2022年12月29日 來源：經(jīng)濟(jì)日報 國際商報 382 18
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據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年，已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場沖擊，包括網(wǎng)紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達(dá)美樂、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國福，還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。

2020年中國餐飲的連鎖率僅為10%，而美國、日本的連鎖率在50%左右。資本程度和規(guī)?；潭鹊?，但這也正意味著該賽道存在大量的投資和上市機會。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年，已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場沖擊，包括網(wǎng)紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達(dá)美樂、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國福，還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1月份至10月份全國餐飲收入35348億元，下降5%。10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%，其中限額以上單位餐飲收入為978億元，下降7.7%。

餐飲業(yè)是一個具備長期韌性的行業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，2022年國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共新注冊308萬家。

餐飲行業(yè)市場調(diào)查

2021年全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%?？傮w而言，2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù)。從業(yè)態(tài)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好，茶飲業(yè)保持較快增長勢頭。

此次調(diào)研的企業(yè)包含內(nèi)資民營企業(yè)、國有企業(yè)、港澳臺資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài);涉及門店5萬余家，品牌總數(shù)800余個。通過八大維度、十余個細(xì)分指標(biāo)開展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與特色。

從不同業(yè)態(tài)來看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好;茶飲業(yè)保持較快增長勢頭;燒烤業(yè)規(guī)模增長明顯，且在南方地區(qū)迎來快速發(fā)展;烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式?？傮w來看，烘焙營業(yè)額同比增長率突破100%，燒烤烤串門店數(shù)同比增長率超過90%。

2021年，內(nèi)地31個省(區(qū)、市)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，營業(yè)額和門店數(shù)均同比上升?；疱仒I(yè)總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。其中，海南省火鍋營業(yè)額同比增長率最高，甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長率最高。

茶飲業(yè)也呈明顯的增長態(tài)勢，多地茶飲業(yè)營業(yè)額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業(yè)額同比增長率最高，山西省茶飲門店數(shù)同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

餐飲行業(yè)未來發(fā)展2023

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百強企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時，餐飲業(yè)引用數(shù)字化，實施智慧管理。比如麥當(dāng)勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機訂購、餐桌服務(wù)、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發(fā)信息化系統(tǒng)“廚房綜合管理系統(tǒng)”，初步實現(xiàn)對后廚的數(shù)字化管理。

在疫情及宅經(jīng)濟(jì)的加持下，預(yù)制菜成為這兩年的超級風(fēng)口，很多中式正餐品牌也紛紛發(fā)力布局預(yù)制菜賽道。廣州酒家、九毛九、西貝莜面村、眉州東坡、同慶樓等品牌都推出了半成品菜，通過線上電商平臺、線下商超、直播帶貨等多種渠道售賣。據(jù)天貓商城統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2022年年貨節(jié)期間，“天貓預(yù)制菜銷售額前十大企業(yè)”中，中式正餐老字號品牌知味觀、松鶴樓、杏花樓、新雅等均有上榜。賈國龍功夫菜從2019年底推出至2022年春節(jié)的3年時間內(nèi)，零售業(yè)務(wù)銷售額達(dá)到了3億元。

隨著購物中心、大型商圈流量紅利的消失，社區(qū)餐飲受到了青睞。與傳統(tǒng)社區(qū)餐飲不同的是，當(dāng)下火熱的社區(qū)餐飲品牌逐步往“堂食+外賣”、“堂食+外帶+外賣”等復(fù)合方向改良，通過多場景、多渠道的方式提高品牌經(jīng)營能力。

當(dāng)前，人們的餐飲消費需求與優(yōu)質(zhì)供給不足之間的矛盾也十分突出。從餐飲企業(yè)來看，更應(yīng)考慮在數(shù)字化經(jīng)營、社區(qū)化滲透、零售化發(fā)展方面做一些新的嘗試，進(jìn)一步使企業(yè)適應(yīng)環(huán)境、市場以及消費者的變化。

消費者的消費偏好在慢慢改變，比如會在消費之前搜尋門店點評和種草資訊、利用短視頻平臺搜索獲取信息等，餐飲品牌需要拓展多種營銷推廣渠道以適應(yīng)這種變化。尤其是疫情發(fā)生以來，餐飲門店堂食受限，迫使餐企不得不轉(zhuǎn)變營銷推廣思路，從主攻線下切換到線上線下并重的思路。

餐飲行業(yè)要實現(xiàn)數(shù)字化改造，可以利用互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，補齊數(shù)字化短板，加強餐飲行業(yè)經(jīng)營者數(shù)字化意識和能力建設(shè)，提升餐飲業(yè)數(shù)字化運營效率，從而更好地抵御風(fēng)險，提升供給效率，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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