中央廚房發(fā)展機遇分析 2023中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速預測

• 劉明月 2023年2月20日 來源：百度百科 中研網 1248 81
• 繁體

未來中央廚房行業(yè)市場機會在哪?中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。餐飲行業(yè)人士分析，預制菜發(fā)展面臨著中長期強邏輯支撐

未來中央廚房行業(yè)市場機會在哪?中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。餐飲行業(yè)人士分析，預制菜發(fā)展面臨著中長期強邏輯支撐。短期來看，中餐標準化浪潮來襲，特別是疫情沖擊傳統(tǒng)餐飲，推動預制菜站上風口。長期來看，餐飲連鎖化加速，外賣興起，B端亟需降本增效，以及家庭結構小型化，“速食”成消費風潮等因素，倒逼預制菜行業(yè)崛起，呈現高景氣。

中央廚房是市場經濟的高速發(fā)展、規(guī)模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實現規(guī)范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎上產出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

2023中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速預測

《中央廚房 建設要求》國家標準將以合理規(guī)范、標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求?！吨醒霃N房 運營管理規(guī)范》國家標準將以標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業(yè)進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將使中央廚房從硬件到管理的雙標準化有據可依，促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展。

在美國、日本等發(fā)達國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場;目前，中央廚房在國內餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業(yè)的市場規(guī)模也將增長。

我國中央廚房設備需求量為超過4000套，中央廚房設備市場規(guī)模達到86.2億元。預測未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴大，到2021年，我國中央廚房設備的市場需求將會超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

根據中國飯店協(xié)會調查，2020年在100家調研企業(yè)中，擁有中央廚房的企業(yè)僅占42%，擁有1個中央廚房的企業(yè)占比32%，擁有2個及以上中央廚房的企業(yè)占比10%，且行業(yè)內尚未出現龍頭，競爭格局比較分散。

中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產業(yè)，具有標準化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產等產業(yè)特征，功能涵蓋集中采購、標準化生產、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。

未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應該會集中在中央廚房的閑置產能整合上，通過整合閑置產能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經營超市和餐廳，形成從食材的生產到出售食用完整的供應鏈，以達到盈利的目的。

預計未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2026年，整個中央廚房行業(yè)市場規(guī)模將達到269億元。

圖表：2023-2026年中國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模預測

數據來源：中研普華產業(yè)研究院

中央廚房發(fā)展機遇分析

團餐企業(yè)建立中央廚房意味著擁有一套規(guī)范、成熟的保障食品安全的流程制度與硬件設施，包括采購、貯存、加工制作、包裝、留樣、運輸、清潔消毒等。然而，在計算機網絡、大數據、物聯網和人工智能等技術的支持下，中央廚房的運營模式也形成了新的突破點，中央廚房設備日趨智能化。

從中央廚房行業(yè)市場結構來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達20.3%;

目前，國內第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。預計未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達到189.4億元。

未來，在中央廚房中日益普及的各類食品生產線、清洗、分揀、包裝等自動化設備。除此之外，物聯網、云平臺等技術也在逐步應用，很多中央廚房引進了MES、ERP系統(tǒng)，對食品生產實施大數據監(jiān)控。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將不斷提高。

中研研究院出版的中央廚房行業(yè)圖表預覽

圖表：中國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模

圖表：中央廚房行業(yè)重要數據指標比較

圖表：中國中央廚房市場占全球份額比較

圖表：中央廚房行業(yè)產值分析

圖表：中央廚房行業(yè)銷售產值

圖表：中央廚房行業(yè)銷售收入

報告根據中央廚房行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經驗，對中國行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、中央廚房行業(yè)競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國中央廚房行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。中央廚房行業(yè)是企業(yè)、學術科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會!

中央廚房市場調研如何?中研研究院對該行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為相關機構進行潛力分析、發(fā)展分析、投資分析等研究工作時的參考依據。更多行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2022-2027年中央廚房行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國米香型白酒行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告

  米香型白酒行業(yè)研究報告主要分析了米香型白酒行業(yè)的市場規(guī)模、米香型白酒市場供需求狀況、米香型白酒市場競爭狀況和米香型白酒主要企業(yè)經營情況，同時對米香型白酒行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡