河南省通許縣“中國酸辣粉之都”正式揭牌

• 劉明月 2023年2月27日 來源：中國食品工業(yè)協(xié)會 471 24
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2月26日，由中國食品工業(yè)協(xié)會、通許縣人民政府共同舉辦的中國酸辣粉高質量發(fā)展論壇暨共建“中國酸辣粉之都”揭牌儀式舉行。

河南省通許縣“中國酸辣粉之都”正式揭牌

2月26日，由中國食品工業(yè)協(xié)會、通許縣人民政府共同舉辦的中國酸辣粉高質量發(fā)展論壇暨共建“中國酸辣粉之都”揭牌儀式舉行。

開封市委副書記、市長李湘豫在致辭中說，通許縣酸辣粉日產(chǎn)200萬桶、年產(chǎn)7.2億桶，市場占有率60%以上，產(chǎn)量全國第一，已成為全國最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地。將充分發(fā)揮區(qū)位、原材料、工藝、產(chǎn)能等四大優(yōu)勢，搭乘直播電商快車，打造“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+加工中心+中央廚房+電子商務+消費體驗”于一體的酸辣粉產(chǎn)業(yè)新模式。同時，將持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，推動各項政策落地見效，到“十四五”末打造成為百億級產(chǎn)業(yè)集群。

米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強，因此，米粉市場算是一個長期穩(wěn)定的大市場。由于細分品類眾多、地域性強，米粉市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設，米粉市場的格局正在生變。2021年，米粉的市場規(guī)模約為1097億元，并預計2022年米粉的市場規(guī)模將達到1324億元。

雖然米粉市場規(guī)模巨大，但其規(guī)模化程度不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在3~50家的品牌數(shù)占比為6.87%，門店數(shù)在50家以上的品牌占比不足0.4%?？梢?，米粉賽道中大型的連鎖品牌較少，小店、夫妻店占大多數(shù)，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

河南省食品工業(yè)協(xié)會披露的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億，有望在2022年突破150億元規(guī)模，繼續(xù)保持較快增長，成為繼“柳州螺螄粉”之后的又一現(xiàn)象級“地標特色美食”。

目前河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)有50多家，形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展鏈條，涌現(xiàn)出了嗨吃家、食族人、麗星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位于河南開封的通許縣，更是有著“中國酸辣粉之都”之稱，占據(jù)了全國酸辣粉產(chǎn)量的6成。麗星食品被稱為酸辣粉產(chǎn)業(yè)的“富士康”，是目前全國最大的酸辣粉生產(chǎn)基地，為嗨吃家、食族人等60多家網(wǎng)紅產(chǎn)品代工生產(chǎn)。

從消費端看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在米粉店推薦菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重慶，是較早走向全國市場的地方米粉，市場基礎較為龐大。

其次是番茄肥牛米線和近年來熱度不減的螺螄粉，而過橋米線、肉沫米粉、香辣肥腸粉、麻辣牛肉粉也名列前茅。從中可見，以辣為味型的米粉較受歡迎。

如今，酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于暴發(fā)期，除了亮眼的成績，市場也迎來了一些挑戰(zhàn)，行業(yè)也面臨許多問題，與螺螄粉相比，酸辣粉依然屬于比較窄的賽道。酸辣粉賽道比較窄的原因，是企業(yè)都將消費人群聚焦于年輕人，而這類人的消費特征又比較相似。鄒建認為，想要將100億元的市場規(guī)模做到300億元甚至更大，需要拓展消費群體?！跋衤菸嚪?，男女老少都可以吃，這就要求企業(yè)研發(fā)‘低鹽、低油、低熱量’的產(chǎn)品，拓展消費群體，拓寬賽道。”在擴寬賽道的同時，產(chǎn)品升級也是未來行業(yè)發(fā)展的關鍵詞。

酸辣粉行業(yè)競爭分析

快速爆發(fā)的行業(yè)也吸引來不少入局者。據(jù)作者不完全統(tǒng)計，如今參與酸辣粉行業(yè)競爭的，有白象、今麥郎這樣的方便面生產(chǎn)企業(yè)，還有良品鋪子、三只松鼠這樣的休閑食品企業(yè)，麻六記、小龍坎這樣的餐飲企業(yè)，嗨吃家、食族人這樣的專業(yè)酸辣粉品牌，以及李子柒、鄒三和這樣的網(wǎng)紅IP等五大類。

目前，米粉已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。米粉因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。米粉一直是傳統(tǒng)粉制品的代表，但由于其產(chǎn)品技術含量、附加值相對較低，在粉制品行業(yè)中關注程度一度較低。但是隨著人們生活水平的提高和高品質粉制品要求的提高，米粉生產(chǎn)又將形成熱點。

現(xiàn)在人們對雞鴨魚肉等動物營養(yǎng)的攝取已經(jīng)非常豐富，因此在喝奶的選擇上也沒必要一味地盲目追求高蛋白，食用五谷雜糧谷物，從而達到營養(yǎng)平衡，這才是健康的飲食方式。米粉越來越受年輕消費群體的青睞。從產(chǎn)品上看米粉符合中國人的飲食習慣，受到了消費者的歡迎，并快速的在中國快餐市場占有一席之地。

隨著市場競爭加劇，受眾消費水平的提升，單純地通過增加同類配料包(如包含兩種以上的豆類、花生配料包)，拆解調料包(如把蔬菜包中的多種脫水蔬菜拆解成多個配料包)等形式，已經(jīng)不能滿足市場需求，多個品牌也在嘗試從主粉變化、增加口味、實物配料等多個方面，對產(chǎn)品進行創(chuàng)新和改進。

中國現(xiàn)存酸辣粉相關企業(yè)1.59萬家。從2015年開始，酸辣粉企業(yè)的注冊數(shù)量增長較快，2015-2019年，分別新增酸辣粉相關企業(yè)2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行業(yè)競爭因素等影響，酸辣粉的注冊數(shù)量有所回落。

作為酸辣粉的傳統(tǒng)發(fā)源地，川渝也不甘落后。位于四川的白家阿寬食品已經(jīng)遞交了招股說明書，或將成為“酸辣粉產(chǎn)業(yè)第一股”。招股書數(shù)據(jù)顯示，2018~2021年，阿寬食品的營業(yè)收入分別為4.22億元、6.31億元、11.1億元和12.14億元。除了自有品牌之外，它還是李子柒、麻六記、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等網(wǎng)紅品牌的代工廠。

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