預制菜行業(yè)發(fā)展方向 預制菜行業(yè)發(fā)展前景規(guī)劃研究

• 吳亞楠 2023年3月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 359 16
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預制菜被寫入中央一號文件，預制菜產(chǎn)業(yè)迎來迅猛發(fā)展趨勢。

預制菜的春天要來了?預制菜被寫入中央一號文件，預制菜產(chǎn)業(yè)迎來迅猛發(fā)展趨勢。2020年，預制菜在我國慢慢興起，逐步進入大眾視野。疫情3年，預制菜迎來發(fā)展的黃金3年。作為一個擁有萬億市場規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，預制菜先后迎來從地方到國家層面的重視。如今，預制菜迎來全新發(fā)展機遇。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告》顯示：

預制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

預制菜上游是預制菜的原材料來源及其加工設(shè)備，其中預制菜原材料來源主要是前端的蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖、調(diào)味料和水產(chǎn)養(yǎng)殖等行業(yè);預制菜相關(guān)設(shè)備主要包括：潔凈設(shè)備、儲存設(shè)備和包裝設(shè)備等。

預制菜中游則是預制菜的生產(chǎn)和加工，根據(jù)預制菜預制的程度不同，可以將預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品，不同類型的預制菜其目標群體存在著一定的差異。

預制菜下游則是預制菜產(chǎn)品的流通和消費環(huán)節(jié)，從流通環(huán)節(jié)來看，預制菜的銷售場所主要有綜合電商、生鮮電商、商超、便利店、經(jīng)銷商、批發(fā)商以及品牌加盟店等;從消費環(huán)節(jié)來看，主要是個人消費者和B端消費者(餐飲行業(yè))。

預制菜行業(yè)發(fā)展前景規(guī)劃研究

我國預制菜起步于 2000 年左右，受限于冷鏈等硬件條件不成熟、消費者教育不足，預制菜的前期導入并不順利。 經(jīng)過 2020 年的疫情催化，目前行業(yè)站在高速發(fā)展的起點。一方面，B 端餐飲企業(yè)需求明確， 降本增效訴求下預制菜滲透率逐步提升;另一方面，疫情期間完成天然的消費者教育，C 端消費習慣培育后市場有望不斷擴容。2022.1.16 日國家發(fā)改委表示“鼓勵自主配餐、制售 半成品和凈菜上市”，為預制菜行業(yè)的發(fā)展給出了明確的政策導向。

2月13日，中共中央、國務院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》。意見提到，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。

培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的有力體現(xiàn)，還是三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村振興及農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐。近年來，預制菜已成為各地促進經(jīng)濟增長、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要抓手。

廣東、江蘇、河南、山東、上海等地相繼提出加碼預制菜后，國家層面也開始重視預制菜賽道。這些區(qū)域人口眾多、經(jīng)濟發(fā)達，擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈，可以充分發(fā)揮資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

不僅涉及食品制造產(chǎn)業(yè)，預制菜市場還拉動農(nóng)業(yè)、餐飲、酒店、零售等多個消費產(chǎn)業(yè)。無論是從國家層面的政策引導，資本端的推動，還是產(chǎn)業(yè)端大量企業(yè)的蜂擁而至，以及消費端的接受程度，預制菜產(chǎn)業(yè)都顯現(xiàn)出加快發(fā)展之勢。

山東成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會

3月14日，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會正式成立。隨著宅經(jīng)濟等新業(yè)態(tài)不斷催生，智能化工廠、無人工廠和綠色制造工廠不斷涌現(xiàn)，推動中式菜肴出現(xiàn)新格局。魯菜作為八大菜系之一，菜品豐富，可借力海產(chǎn)品優(yōu)勢，形成齊魯特色預制菜。新的應用場景為中式預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新指明方向。

山東預制菜一、二、三產(chǎn)企業(yè)要集聚發(fā)展，特別是省內(nèi)預制菜行業(yè)的龍頭企業(yè)應當用好山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會這個平臺，加強行業(yè)內(nèi)部交流，同頻共振，形成具有山東優(yōu)勢特色的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

預制菜行業(yè)發(fā)展方向

預制菜本質(zhì)上是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，整個制作過程是在大型中心企業(yè)的中央廚房里完成的，要經(jīng)過選材、分切、攪拌、蒸煮等各種復雜工序，由于是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，為保證產(chǎn)品的一致性，每道工序都有相應的量化標準，而且最重要的是，這些原本躲藏在餐館后廚相對私密空間的制作工序，在工廠被置于公開場合之下，更便于質(zhì)量監(jiān)測。

中國飲食口味多元，下游需求較為分散，在較長的一段時間內(nèi)，未必能有絕對龍頭出現(xiàn)?？v覽速凍行業(yè)，預制菜尚處初創(chuàng)期，參照處于成長期-成熟期階段的速凍米面賽道，龍頭千味央廚/三全分別專注于油條/水餃，專業(yè)化分工或為預制菜企業(yè)的破局之道，相關(guān)企業(yè)在自己的優(yōu)勢品類不斷做大，實現(xiàn)差異化競爭。

食材種類、加工方式和工藝配方均會影響菜品的口味還原程度，蒸菜、肉菜的還原度天然較高，同時研發(fā)體系的完善和工藝配方的優(yōu)化(如解決水產(chǎn)類菜品腥味較重的問題)可助力企業(yè)實現(xiàn)突破、提升口味還原度。

長期看，加工深度影響食材的應用場景，核心競爭力在于口味的還原度。不同的產(chǎn)品加工深度不同，使得菜品的應用場景有所差異，如黑魚片主攻B端，幫助后廚節(jié)約前端處理的時間，后續(xù)廚師可通過不同的調(diào)料及工藝，烹飪出該餐廳特有的口感和風味，成品酸菜魚主要運用于C端，符合懶人經(jīng)濟的需求。

預制菜行業(yè)報告對中國預制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預判。

本報告同時揭示了預制菜市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，預制菜行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告》。

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  2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預測報告

  預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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