2023預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年3月14日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 619 35
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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。

今年兩會(huì)期間，多位人大代表、政協(xié)委員做出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提案，為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模保持較高的增長(zhǎng)速度。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類(lèi)別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷(xiāo)、小包裝、大包裝三類(lèi);根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類(lèi)。

2023預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒(méi)有時(shí)間去買(mǎi)菜備菜，也沒(méi)有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀洌行Ч?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開(kāi)始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、傳統(tǒng)商超、電商、外賣(mài)渠道端預(yù)制菜銷(xiāo)售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開(kāi)始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷(xiāo)售渠道可以分為B端和C端兩部分。

面對(duì)萬(wàn)億級(jí)預(yù)制菜“盛宴”，廣東、山東、河南等省份提前搶席位，將發(fā)展預(yù)制菜寫(xiě)進(jìn)政府工作報(bào)告。浙江省內(nèi)部分城市也在加碼這一新業(yè)態(tài)：湖州南潯正快馬加鞭打造“長(zhǎng)三角中心廚房”；舟山普陀（萬(wàn)洋）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將投資20億元搶灘水產(chǎn)品預(yù)制菜市場(chǎng)；溫州制定了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)方案，重點(diǎn)發(fā)展10條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)立具有地域性標(biāo)志的“甌菜”預(yù)制菜產(chǎn)品；杭州臨安遼野食品有限公司的酸菜魚(yú)、金湯肥牛等預(yù)制菜，積累了超過(guò)100萬(wàn)用戶(hù)，今年產(chǎn)值有望突破億元大關(guān)……

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

第四章 2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析

第一節(jié) 預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

一、預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

圖表：2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、影響預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的因素

預(yù)制菜的發(fā)展受供需雙方影響：1)需求端，快速、便捷、高效備餐需求同時(shí)在家庭端與餐飲端快速增長(zhǎng);2)供給端，冷鏈物流的基礎(chǔ)實(shí)力逐漸提升，為預(yù)制菜發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1、To C端：新一代消費(fèi)者，快速備餐需求增加

家庭消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求的提升在于消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化發(fā)展。預(yù)制菜目前主要價(jià)格帶在21-30元，與外賣(mài)、部分方便速食價(jià)格帶接近。預(yù)制菜近一半的消費(fèi)者來(lái)自一線城市，一線城市中，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)，且工作節(jié)奏較快，對(duì)于快速備餐需求更強(qiáng)。從消費(fèi)者動(dòng)機(jī)來(lái)看，多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主要目的是節(jié)省時(shí)間，但是也會(huì)兼顧美味、健康等因素。

疫情也加速了預(yù)制菜的發(fā)展。疫情對(duì)餐飲堂食有較大影響，使得家庭場(chǎng)景用餐頻次增加，加速了預(yù)制菜滲透率的提升。2021年，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)300%。《虎年春節(jié)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中提到，春節(jié)淘寶預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)達(dá)到100%以上，而盒馬渠道的預(yù)制菜銷(xiāo)量也實(shí)現(xiàn)了同比345%的增長(zhǎng)。預(yù)制菜在家庭端消費(fèi)還處于發(fā)展初期，滲透率水平仍較低。但隨著消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，以及未來(lái)預(yù)制菜品類(lèi)不斷豐富、口感不斷提升，消費(fèi)者平均購(gòu)買(mǎi)頻次預(yù)計(jì)會(huì)有進(jìn)一步提升。

2、To B端：餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展，降本增效訴求明顯

預(yù)制菜有助于緩解餐飲行業(yè)成本端壓力。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，餐飲行業(yè)也持續(xù)擴(kuò)容，2020-2021年受新冠疫情影響，線下消費(fèi)場(chǎng)景受到管控限制，餐飲業(yè)短期內(nèi)遭遇較大沖擊。而與此同時(shí)，在疫情導(dǎo)致的全球供應(yīng)鏈?zhǔn)茏琛⒋笞谏唐吠浖觿〉谋尘跋?，長(zhǎng)期困擾餐飲企業(yè)的成本“三高”問(wèn)題(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被進(jìn)一步被放大，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增。預(yù)制菜作為一種半成品，一方面，可以降低餐企對(duì)于廚師人員的依賴(lài)，節(jié)約人工成本;另一方面，也能夠通過(guò)減少后廚制作流程，進(jìn)一步縮減后廚使用面積，降低房租成本。

預(yù)制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢(shì)下的標(biāo)準(zhǔn)化需求。隨著居民可支配收入的增加，對(duì)餐飲品牌和食品安全的關(guān)注度持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)憑借全流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，愈發(fā)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)，在行業(yè)大環(huán)境出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，連鎖餐飲企業(yè)憑借較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更易于存活，市場(chǎng)份額不斷提升。在連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，如何保證不同門(mén)店菜品口味的一致性，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的認(rèn)知顯得至關(guān)重要。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，我國(guó)目前成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已自建中央廚房體系，不僅可以為企業(yè)內(nèi)部的門(mén)店體系提供預(yù)制菜等半成品，也可以將服務(wù)能力向外輻射，為其他餐企供應(yīng)預(yù)制半成品。通過(guò)這一模式，不僅可以提升餐企對(duì)終端門(mén)店的掌控能力，也能利用集約化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步降低成本。

外賣(mài)需求增加，預(yù)制菜使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時(shí)間相對(duì)有限。特別是對(duì)于年輕群體，通過(guò)外賣(mài)解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。與此同時(shí)，疫情對(duì)堂食場(chǎng)景的沖擊，以及出于自我保護(hù)，消費(fèi)者會(huì)更傾向于選擇外賣(mài)消費(fèi)。外賣(mài)商家通過(guò)采用預(yù)制菜(料理包)進(jìn)行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費(fèi)者體驗(yàn)，降低制作成本的同時(shí)加快周轉(zhuǎn)，增加門(mén)店?duì)I收。

3、冷鏈物流保障了配送服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量

預(yù)制菜的配送基本通過(guò)冷鏈進(jìn)行，冷鏈設(shè)施建設(shè)決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。2022年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望突破4500億元，保持較快增長(zhǎng)趨勢(shì)。同時(shí)，2021年我國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)到5224萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.05%。同期，我國(guó)運(yùn)輸配送主要設(shè)備冷藏車(chē)總量達(dá)到14.36萬(wàn)輛，近4年的CAGR達(dá)到17.8%。冷鏈建設(shè)預(yù)計(jì)仍會(huì)保持較快增速，為預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展進(jìn)一步夯實(shí)基礎(chǔ)。

三、2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速預(yù)測(cè)

根據(jù)2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的相關(guān)數(shù)據(jù)，現(xiàn)對(duì)2023-2028年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模做出如下預(yù)測(cè)：中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計(jì)將繼續(xù)以20%的增長(zhǎng)率逐年上升。未來(lái)6到7年間，行業(yè)有望成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

圖表：2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

本研究咨詢(xún)報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告主要分析了預(yù)制菜行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析（市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等）、生產(chǎn)分析（生產(chǎn)總量、供需平衡等）、競(jìng)爭(zhēng)分析（行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局...

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