鴨肉深加工行業(yè)前景及現(xiàn)狀分析2023

• 郭夢 2023年6月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 388 18
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我國肉鴨產(chǎn)量較高，能夠為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供原料支撐。根據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對 22個主產(chǎn)省區(qū)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示， 2022年上半年我國肉鴨出欄量約為 44.3億只，比 2021年增長 33. 2%，總產(chǎn)肉量約為 944.44萬噸，比 2021年增長 33.8%，鴨肉總產(chǎn)值 1425.3億元。鴨

作為我國地方優(yōu)良畜禽品種，與北京鴨、紹興鴨、高郵麻鴨同被譽為中國地方四大名鴨之一的三穗麻鴨，具有600多年的養(yǎng)殖歷史。近年來，貴州省三穗縣聚焦鴨產(chǎn)業(yè)，改良品種、做強品牌，從育種保種到鴨苗孵化，從規(guī)模化養(yǎng)殖到鴨產(chǎn)品深加工，不斷延長三穗鴨產(chǎn)業(yè)鏈，綜合產(chǎn)值突破10億元。

目前，全縣涉鴨企業(yè)28家，其中鴨肉加工企業(yè)2家、鴨蛋加工企業(yè)5家，全國三穗鴨餐飲專賣店100余家。屠宰企業(yè)加工鴨95.6萬只，蛋制品加工0.22億枚，綜合產(chǎn)值超12億元。同時，麻鴨產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延伸為當(dāng)?shù)厝罕娞峁┝?700多個就業(yè)崗位，1.7萬余戶群眾通過養(yǎng)鴨增收，6367戶脫貧戶實現(xiàn)分紅。

鴨肉深加工行業(yè)前景及現(xiàn)狀分析2023

鴨肉屬于白肉，是銷量僅次于雞肉的第二大禽肉品類，在消費市場上有較高的關(guān)注度。我國是世界上鴨肉生產(chǎn)國，也是鴨肉消費國。悠久的飲食文化和近年來中西式肉類加工技術(shù)的引進(jìn)，促進(jìn)了國內(nèi)市場上鴨肉產(chǎn)品的日益繁榮。除國內(nèi)消費外，我國鴨肉產(chǎn)品還出口至歐盟市場、中亞等國家和地區(qū)，其中出口至歐盟的熟制鴨肉制品色澤、口感等方面質(zhì)量優(yōu)良，并具有較強的價格競爭優(yōu)勢，約占?xì)W盟供應(yīng)市場份額的1/5。國際鴨肉市場的拓展，擴(kuò)大了鴨肉出口創(chuàng)匯，在提高我國肉鴨產(chǎn)業(yè)國際影響力的同時，也促進(jìn)國內(nèi)生產(chǎn)加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量管理水平。

鴨肉屬于易腐食物，保證鴨肉的質(zhì)量安全，事關(guān)廣大消費者的身體健康，意義重大。從鴨肉生產(chǎn)的整個產(chǎn)業(yè)鏈來看，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的疫病防控、獸藥使用等對鴨肉質(zhì)量安全影響很大，在屠宰分割環(huán)節(jié)，由于機械化、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰生產(chǎn)線的推廣普及，白條鴨及其分割產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平有了大幅的提高，但是嚴(yán)格執(zhí)行定時消毒、及時清洗、防止交叉污染，及時稱重、分級、包裝、速凍、冷藏等工藝操作規(guī)程尤為必要。

鴨肉營養(yǎng)豐富、含水量高(如鴨脯肉含水量高達(dá)78%)，因此微生物極易在其中繁殖和生長，在以鴨肉為原料進(jìn)行肉制品深加工生產(chǎn)時，產(chǎn)品容易出現(xiàn)出水、變色、貨架期短等問題，而且鴨肉脂肪往往帶有一種腥膻味，對產(chǎn)品推廣造成不利影響。隨著肉類精深加工技術(shù)的進(jìn)步，鴨肉深加工產(chǎn)品的質(zhì)量也逐漸得到提高，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤、保質(zhì)期都有很大的改善。

我國肉鴨產(chǎn)量較高，能夠為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供原料支撐。根據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對 22個主產(chǎn)省區(qū)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示， 2022年上半年我國肉鴨出欄量約為 44.3億只，比 2021年增長 33. 2%，總產(chǎn)肉量約為 944.44萬噸，比 2021年增長 33.8%，鴨肉總產(chǎn)值 1425.3億元。鴨肉副產(chǎn)品(鴨舌、鴨肫、鴨腸)總產(chǎn)量約為 103.21萬噸，總產(chǎn)值約為 201.7億元。 要知道，這是 2022年上半年的數(shù)據(jù)，按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度推算，截至2022年底，鴨肉總產(chǎn)值至少破兩千億元。由此可見我國鴨肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展之迅猛。

傳統(tǒng)的小規(guī)模肉鴨散養(yǎng)數(shù)量不能滿足規(guī)?；涝拙€需求，并且對環(huán)境污染嚴(yán)重。我國南方是鴨產(chǎn)品的主流消費區(qū)域，但南方人員密集，環(huán)保壓力大，禁養(yǎng)區(qū)域正逐步擴(kuò)大，一些規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)向北方建場養(yǎng)鴨，發(fā)展規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)殖和零排放旱養(yǎng)。同時，肉鴨籠養(yǎng)是行業(yè)趨勢，對鴨舍要求較高，要求密閉式飼養(yǎng)，特別是通風(fēng)方式的改進(jìn)，要求養(yǎng)殖者對房舍建造投入大大增加，對大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)較為有利。在上述因素影響下，肉鴨養(yǎng)殖行業(yè)的集中度不斷提高。

在農(nóng)產(chǎn)品價格波動加劇、市場競爭日益激烈的背景下，肉鴨行業(yè)傳統(tǒng)的零散經(jīng)營方式已難以適應(yīng)市場要求，提質(zhì)增效、提高風(fēng)險抵御能力已成為肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的核心競爭要素。在此背景下，許多肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)開始拓展產(chǎn)業(yè)鏈上下游，通過開拓深加工和終端產(chǎn)品銷售，打造多元化的優(yōu)、特產(chǎn)品以及推動產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營，同時降低成本、提質(zhì)增效。

全國來看，我國南方省份為傳統(tǒng)鴨肉消費區(qū)域，利用地區(qū)優(yōu)良地方品種進(jìn)行鴨肉生產(chǎn)、產(chǎn)品傳統(tǒng)加工非常普遍 。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》分析

鴨肉與雞肉都屬于高蛋白優(yōu)質(zhì)肉類，但是鴨肉類產(chǎn)品深 加工優(yōu)勢十分明顯，更易于開發(fā)健康和休閑食品。當(dāng)前，我國人均鴨產(chǎn)品消費僅為4千克左右。瞭望研究認(rèn)為，隨著生活品質(zhì)提升和節(jié)奏加快，鴨產(chǎn)品消費量將產(chǎn)生爆發(fā)式增長，特別是北方市場具有較大提升空間。

相較雞與鵝，肉鴨產(chǎn)業(yè)具有較強的自身優(yōu)勢肉鴨適應(yīng)性與抗病力均較強，養(yǎng)殖成活率高達(dá)98%，因而養(yǎng)殖設(shè)施要求較低。其次，是產(chǎn)品優(yōu)勢?？绝?、板鴨、鹽水鴨等多種傳統(tǒng)加工工藝可以滿足不同消費者需求，并具有穩(wěn)定消費群體。而且鴨副產(chǎn)品綜合利用率也高于肉雞，鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗等加工價值遠(yuǎn)超鴨肉。據(jù)測算，肉鴨屠宰場副產(chǎn)品鴨絨占羽絨制品總量的80%，平均可獲得收益為3-4元/鴨。再次，是養(yǎng)殖優(yōu)勢。肉鴨生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、養(yǎng)殖周期短，例如櫻桃谷肉鴨5周齡可上市，體重在約2.3千克左右，6周齡體重達(dá)3.0千克以上，同一鴨舍一年可以飼養(yǎng)5-6批，養(yǎng)殖效益可觀。

目前，我國布局鴨肉預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量眾多，其中不乏新希望、華英、益客等鴨肉產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè);還有部分農(nóng)牧型企業(yè)布局鴨肉預(yù)制菜，桂柳牧業(yè)、中發(fā)鴨業(yè)等。此外，不少餐飲企業(yè)也在布局鴨肉預(yù)制菜，比如大董烤鴨、全聚德等，在市場上也有不俗的銷售業(yè)績。

鴨肉深加工行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鴨肉深加工未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘鴨肉深加工行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于鴨肉深加工行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。

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  2023-2028年中國鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。鴨肉深加工行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決...

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