餐飲類公司上半年業(yè)績(jī)亮眼 火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• 吳澳燕 2023年8月29日 來源：中國(guó)證券報(bào) 消費(fèi)日?qǐng)?bào) 601 34
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今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。作為消費(fèi)“四大金剛”之一，餐飲消費(fèi)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右，是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的重點(diǎn)領(lǐng)域。

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及‘夜經(jīng)濟(jì)’漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。作為消費(fèi)“四大金剛”之一，餐飲消費(fèi)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右，是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的重點(diǎn)領(lǐng)域。

餐飲類公司上半年業(yè)績(jī)亮眼

近期，餐飲業(yè)多家上市公司披露上半年業(yè)績(jī)情況，同慶樓、全聚德等均實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)。今年以來，促消費(fèi)政策持續(xù)顯效，消費(fèi)市場(chǎng)整體呈現(xiàn)良好恢復(fù)態(tài)勢(shì)。

從A股公司看，同慶樓、全聚德等多家餐飲行業(yè)公司上半年業(yè)績(jī)亮眼。同慶樓近日披露的半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.82億元，同比增長(zhǎng)45.18%;凈利潤(rùn)為1.46億元，同比大幅增長(zhǎng)589.46%。

上半年，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.68億元，同比增長(zhǎng)104.06%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)0.28億元，同比增長(zhǎng)118.28%，扭虧為盈。

連鎖火鍋龍頭呷哺呷哺8月27日晚間在港交所公告，2023年上半年，集團(tuán)收入同比增長(zhǎng)32.0%至人民幣28.461億元。集團(tuán)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，利潤(rùn)為212萬元。2022年上半年，公司虧損2.782億元。

海底撈發(fā)布公告表示，集團(tuán)截至2023年6月30日止六個(gè)月的持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于188億元，增加比例不低于23.7%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。

我國(guó)火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%，川渝火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶總數(shù)比例最高，成為火鍋界的“最強(qiáng)王者”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019—2021年，川渝火鍋占據(jù)火鍋類線上銷售份額的40.1%，連續(xù)3年穩(wěn)居銷售額王者寶座。此外，潮汕牛肉火鍋(9.1%)、串串香(7.2%)、魚火鍋(6.4%)的銷售份額也表現(xiàn)突出。

火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速，連鎖化率已從2019年的13%提高至2021年的18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)，其中僅2021年就同比增長(zhǎng)了3個(gè)百分點(diǎn)。在2019-2021年，連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤、其他地方菜和特色菜等。

截至2022年2月1日，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)在業(yè)1161.1萬家。從注冊(cè)量看，2021年餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)為334.1萬家，同比增長(zhǎng)34.7%，較2019年增長(zhǎng)41.1%，是5年來餐飲門店注冊(cè)增長(zhǎng)的新高度，反映2021年餐飲開店有所回暖。

以燒烤、火鍋這類最具煙火氣的飲食文化代表為例，呈現(xiàn)細(xì)分品類融合加速、市場(chǎng)普適度高，訂單連鎖率雙增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。從2019-2021年火鍋品類連鎖化率走勢(shì)來看，火鍋品類連鎖化率持續(xù)走高。2019年火鍋品類連鎖化率達(dá)16%，2021年達(dá)到20.7%。

從火鍋消費(fèi)偏好上看，有59.1%的中國(guó)消費(fèi)者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費(fèi)者喜愛大約2種火鍋類型，消費(fèi)者并不只偏好一個(gè)火鍋品種，口味偏好是多元的。

在火鍋消費(fèi)金額方面，48.2%的中國(guó)消費(fèi)者單次火鍋花費(fèi)51-100元、30.7%的消費(fèi)者花費(fèi)101-150元。而在喜愛菜品方面，蔬菜類和肉類的消費(fèi)者偏好人數(shù)超60%，商家在制定菜品的時(shí)候豐富這兩個(gè)品種將更有利于增加營(yíng)業(yè)收入。

當(dāng)前的主流火鍋品牌有著不同特色經(jīng)營(yíng)理念或是主打某一特色火鍋品類，如海底撈主打高端服務(wù)、呷哺呷哺則以吧臺(tái)式經(jīng)營(yíng)為特色。

隨著出行、聚會(huì)等場(chǎng)景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復(fù)蘇成為餐飲業(yè)甚至整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)熱度的“風(fēng)向標(biāo)”。無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實(shí)反應(yīng)，更意味著在市場(chǎng)不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

一直以來火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在資本市場(chǎng)和消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地，正是因?yàn)楹５讚茦O致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實(shí)現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個(gè)行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進(jìn)化。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬍袌?chǎng)熱度最高的細(xì)分品類，當(dāng)前正伴隨者新一輪消費(fèi)復(fù)蘇，呈現(xiàn)出業(yè)績(jī)回暖、加速擴(kuò)張的喜人景象，而其差異化、品質(zhì)化則成為行業(yè)品牌新一輪市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的核心發(fā)力方向。

火鍋連鎖行業(yè)報(bào)告是從事火鍋連鎖行業(yè)投資之前，對(duì)火鍋連鎖行業(yè)各種相關(guān)因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對(duì)策等，是火鍋連鎖行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對(duì)火鍋連鎖行業(yè)的理論認(rèn)識(shí)為主要內(nèi)容，重在火鍋連鎖行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識(shí)的研究。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

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