全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品 日料本土化是未來發(fā)展方向

• 黃江 2023年8月31日 來源：東方財富 965 60
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數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增加28%。國內(nèi)的日料品類覆蓋范圍廣，從常見的壽司到高端位餐制消費均有，可見，如今日料已經(jīng)像中餐一樣常見。

8月24日，日本政府無視國際社會的強烈質(zhì)疑和反對，單方面強行啟動福島核污染水排海。當日我國海關(guān)總署發(fā)布公告，為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風險，保護中國消費者健康，確保進口食品安全，決定自2023年8月24日(含)起全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。

日料在中國近幾十年的發(fā)展經(jīng)歷了從小眾到逐漸發(fā)展成為一個常規(guī)品類的過程。相關(guān)報告指出，中國的餐飲環(huán)境和日本的餐飲環(huán)境有著完全不一樣的消費市場需求，日料本土化是日料店的一大發(fā)展方向。

日料本土化是未來發(fā)展方向

數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增加28%。國內(nèi)的日料品類覆蓋范圍廣，從常見的壽司到高端位餐制消費均有，可見，如今日料已經(jīng)像中餐一樣常見。

從日料品牌的規(guī)?；潭葋砜?，日料品類整體的規(guī)模化程度不高，約有97%的日料品牌門店數(shù)在5家以下，全國性的頭部品牌較少。

國內(nèi)的日料品牌中僅有N多壽司的門店數(shù)超過千家，目前共有2000余家門店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門店數(shù)均在400至750家之間。

2023中國日料品牌規(guī)?；潭?/strong>

由于日料涉及的食材種類豐富，供應鏈打造難度較大，下沉市場教育不充分等原因，國內(nèi)大部分的日料品牌還是專注于區(qū)域市場發(fā)展。從品類門店的城市分布特征看，日料賽道品牌整體偏區(qū)域化。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，日料品類的平均全國城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數(shù))僅為1%，低于餐飲大盤的平均全國覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進駐了1~3個城市，跨地區(qū)發(fā)展的能力有待提升。

從地區(qū)分布來看，截至2022年11月24日，華東地區(qū)有最多的日料門店數(shù)，占總門店數(shù)的41%;其次是華南地區(qū)，門店數(shù)占比約為16.6%;華中、華北、西南、東北地區(qū)的日料門店數(shù)占比均在8%~12%之間。從省份分布來看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門店數(shù)最多，門店數(shù)占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

在消費水平方面，目前，日料的消費水準偏向中高端。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12%。而日料的“簡餐化”也把日料推向更廣泛的消費人群，簡餐化日料在保證日料的質(zhì)量和服務的同時，把人均消費降至百元以內(nèi)，價格較高端日料親民，出品以及體驗要優(yōu)于日式快餐。

在品類方面，較早進入內(nèi)地市場的日式拉面產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，日式拉面賽道熱度不復往昔。日式米飯也遭遇發(fā)展瓶頸，門店擴張緩慢，甚至出現(xiàn)萎縮的趨勢?；剞D(zhuǎn)壽司近年來也有勢能下滑的趨勢。同時， 綜合日料大店則憑高口碑取勝，小店靠“輕小靈”走俏市場，近年來，以赤坂亭、村上一屋、上井為代表的綜合日料憑借著獨特的異域場景、高品質(zhì)的食物和社交屬性，獲得了消費市場的青睞。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)上下生態(tài)的發(fā)展情況和機遇。

數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入4.4萬億，同比下降6.3%。2023年1-2月份，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預計2023年的餐飲行業(yè)收入會增加到4.8萬億的水平，達到歷史新高。

白皮書中顯示，當下餐飲行業(yè)的復蘇具有結(jié)構(gòu)性、不均衡等特點。部分餐飲場景的消費需求結(jié)構(gòu)性反彈，將會帶動局部餐飲領域率先復蘇，比如旅游餐飲、鄉(xiāng)宴、酒席等。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對公開數(shù)據(jù)進行整理測算，2022年中國婚慶餐飲市場規(guī)模約為4261億元，并預計2023年將出現(xiàn)大爆發(fā)，市場規(guī)模或?qū)⑦_到6420億元。

自疫情襲來后，預制菜持續(xù)走熱。2022年，企業(yè)布局預制菜的信息頻頻出現(xiàn)，預制菜相關(guān)的利好政策也此起彼伏，也吸引了資本的爭相入局。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2020年以來，預制菜領域的融資數(shù)量已近40起。在獲得融資的企業(yè)中，既有B端的供應鏈企業(yè)，也有瞄準C端大眾消費的預制菜企業(yè)或餐飲品牌。一些業(yè)內(nèi)人士認為，未來市場當中，B端會誕生許多大型供應鏈企業(yè);而在C端市場，也會出現(xiàn)一些專門做預制菜的上市公司。

餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域。國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個、34.5個百分點，餐飲收入占社會消費品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業(yè)加快恢復向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重連續(xù)10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續(xù)復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

消費活力加速回歸

下午5點左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門口，已經(jīng)坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，門店從上午11點開始營業(yè)，基本都是滿座的狀態(tài)，遇到節(jié)假日，排隊等位更是常態(tài)。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年以來，餐飲休閑消費持續(xù)火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣出300多噸。

“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費加快恢復。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳分析，商務部積極組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費活動，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費。各地積極響應，陸續(xù)開展多項活動提升消費。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進100個左右國內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強數(shù)字化營銷能力的餐飲商戶，示范帶動全市餐飲業(yè)創(chuàng)新餐品、優(yōu)化環(huán)境、提升服務。廣東省為提振餐飲消費信心，著力推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，讓消費者了解餐飲食品加工關(guān)鍵過程，令消費者安心點餐、放心用餐。

此外，為進一步提振消費活力，6月份以來，成都、泉州、承德等地的政府部門聯(lián)合美團，通過發(fā)放消費券、開展主題營銷等各類促消費活動助燃夏季消費體驗?！跋M者不斷高漲的消費熱情有助于進一步擴大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費潛力，助力國內(nèi)經(jīng)濟向好向穩(wěn)發(fā)展?！泵缊F研究院副院長厲基巍認為，一方面，隨著旅游市場的復蘇，餐飲業(yè)熱度將持續(xù)上升;另一方面，隨著各地夜經(jīng)濟的開展，本地消費者的消費潛力也將進一步釋放。

隨著餐飲消費的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量累計達209.6萬家，同比增長27.1%。

《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。