快餐行業(yè)發(fā)展現狀調研及快餐行業(yè)發(fā)展趨勢展望2023

• 黃文玉 2023年9月5日 來源：互聯(lián)網 Frost&Sullivan 美團 中國飯店業(yè)協(xié)會 1051 67
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快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區(qū)別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。

快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區(qū)別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。

全國已有餐飲網點400萬個，超大規(guī)模企業(yè)涌現，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進一步加強。分析發(fā)現連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。

快餐行業(yè)發(fā)展現狀分析調研

隨著社會經濟發(fā)展，北京、上海、深圳等一線城市，快餐已經成為白領主流午餐，并且快餐樣式也逐步演化升級，不僅注重營養(yǎng)的平衡，其樣式也更加豐富多彩?？觳褪侵赣缮虡I(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲，具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。

快餐行業(yè)按照品類分布總體上可分為中式和西式兩大類。2021年1季度中國共有快餐門店110.3萬家，其中中式快餐門店數量為95.1萬家;西式快餐門店數量為15.2萬家。雖然以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐把這個快餐概念帶入了中國，但依靠著中國龐大的市場和中華文明中對于飲食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全國各地發(fā)展起來，門店的數量很快就超過了西式快餐。

西式快餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通?？梢酝绞帜萌?，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。詞語最早出現于西方，上世紀80年代引入中國，亦稱“洋快餐”。中式快餐是相對于西式快餐而言的，以中國人餐飲習慣為基礎，結合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業(yè)結構迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經常光顧“洋快餐”的時尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務，迅速搶占大量的市場地位。

餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數萬億的市場規(guī)模，2019年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達4.67萬億元，較2018年增加了0.4萬億元，同比增長9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模首次出現下滑，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.95萬億元，較2019年減少了0.72萬億元，同比減少15.42%。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國快餐行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》顯示：

中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引了原本經常光顧“洋快餐”的時尚一族，并為大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務，因此近年來快速的發(fā)展，迅速搶占了大量的市場地位。2021年我國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模從疫情影響中逐漸恢復，市場規(guī)模以17.51%的增速增長至7744億元，恢復到疫情前水平并有所擴張。

根據美團《中國餐飲大數據2021》顯示，2018-2020年中國餐飲連鎖化率逐年增加，從2018年的12%增長至到2020年的15%，且各線級城市餐飲連鎖化率皆呈上升趨勢，其中高線級城市餐飲連鎖化程度更高。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，已經被廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現代化的重要發(fā)展目標與方向。

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，快餐行業(yè)的翻臺率在餐廳行業(yè)位居前列，且西式快餐如麥當勞翻臺率為43人次/桌，遠高于其他業(yè)態(tài)，中式快餐的代表品牌老鄉(xiāng)雞翻臺率為其他餐飲業(yè)態(tài)的2-3倍，與麥當勞相比，老鄉(xiāng)雞主要優(yōu)勢在于營養(yǎng)健康的菜式與獨特的企業(yè)文化。根據中國烹飪協(xié)會數據顯示，我國中式快餐消費者中有44%的消費群體為白領上班族，其他不同類型人群的受眾面也相對較大，有13%的技術工人、7%的學生等低消費人群，和13%的專業(yè)人士、5%的教師以及4%的政府工作人員等不同社會各界的消費群體，消費者發(fā)展空間廣闊。

我國中式快餐的主要消費人群為25-44歲的工作人群，其對快餐的需求較其他年齡段較大，新中式快餐品牌因改變了傳統(tǒng)快餐行業(yè)的運營模式，開始重視用餐場景、特色菜品等因素吸引了大量的年輕消費群體，18-34歲的中青年占中式快餐消費人群的50%。2020年我國中式快餐排名前五的品牌：張亮麻辣燙、楊國福、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面的市場份額合計占2.9%，各大品牌目前分布地區(qū)較為局限，行業(yè)整體市場集中度較低，我國中式連鎖快餐品牌的下沉市場空間廣闊。

快餐行業(yè)發(fā)展趨勢展望，快餐行業(yè)需通過轉型升級擺脫疫情帶來的困境。中式快餐應在標準化和創(chuàng)新中找好平衡點。區(qū)域化品牌的成功將有機會推向全國。一線城市是快餐競爭主戰(zhàn)場，四線城市及以下潛力大。

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