團餐行業(yè)市場規(guī)模 2023年中國團餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

• 周迅 2023年10月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1234 80
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團餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標準化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養(yǎng)和健康也難以保障，預(yù)制菜可以通過經(jīng)驗豐富的星級廚師通過工業(yè)化手法對出品進行專業(yè)的研發(fā)，通過現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)，讓現(xiàn)場的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味

團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機關(guān)團體、企事業(yè)單位、學校等的飲食供應(yīng)已成為團餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。

團餐行業(yè)市場規(guī)模

從市場規(guī)模來看，2022年中國團餐市場規(guī)模為1.77萬億元，中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2022年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人。隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級，預(yù)估保持10%的增長率，2028年將達2.25萬億元。

在過往的5-10年當中，團餐的增長率是高于整個餐飲行業(yè)的增長率的，這也是得益于中國企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營企業(yè)的快速增長，所以B2B的團餐本身正在需求增長期。目前在國內(nèi)團餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來，資本也開始涌入團餐市場，目前團餐行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。

我國團餐行業(yè)市場集中度較低。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國百強團餐企業(yè)團體膳食市場份額占比僅為6.7%。而根據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，美國團餐行業(yè)前十強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。對比美日韓，中國團餐行業(yè)的市場集中度極低?？傮w來說，我國團餐行業(yè)目前的競爭格局是小而分散，未來隨著市場化程度持續(xù)提高，團餐行業(yè)市場集中度有望得到提升。擁抱新技術(shù)的團餐公司將取代傳統(tǒng)依托熱鏈或冷凍技術(shù)的企業(yè)，而標準化后端+定制化前端，也將成為整個團餐行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國團餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

2023年中國團餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 團餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

團餐指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬或活動的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務(wù)的就餐方式，主要服務(wù)對象是校園、機關(guān)、企事業(yè)單位等大型團體。團餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，涉及的環(huán)節(jié)較多。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是供應(yīng)商，包括提供原材料、餐飲服務(wù)及設(shè)備等商家;中游則是團餐運營企業(yè)，代表性企業(yè)有千喜鶴、健力源和德保膳食等，下游主要是學校、機關(guān)、企業(yè)等消費群體。

圖表：團餐產(chǎn)業(yè)鏈

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

二、“團餐+預(yù)制菜”經(jīng)營模式緩解部分行業(yè)痛點

團餐銷售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)?；?，無疑使之成為當下各類預(yù)制菜企業(yè)重點瞄準、試圖全面占領(lǐng)的新增量市場。團餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場對預(yù)制菜的需求。

團餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標準化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養(yǎng)和健康也難以保障，預(yù)制菜可以通過經(jīng)驗豐富的星級廚師通過工業(yè)化手法對出品進行專業(yè)的研發(fā)，通過現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)，讓現(xiàn)場的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味道佳。

“預(yù)制菜”定義：“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

結(jié)合行業(yè)特點，標準規(guī)定了餐飲消費場景下的預(yù)制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯存要求。比如，對預(yù)制菜的外觀要求，無明顯變形、殘缺或破損;外觀無肉眼可見雜質(zhì)。冷藏預(yù)制菜應(yīng)在0-4℃條件下進行貯存和運輸;常溫預(yù)制菜應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸。

根據(jù)加工程度多少預(yù)制菜分為了即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。目前在市面上被冠以“預(yù)制菜”概念熱銷的產(chǎn)品，基本都屬于“即熱”“即烹”和“即配”食品。

預(yù)制菜生產(chǎn)線：挑選→清洗(去皮)→切菜→漂燙→冷卻→風干→包裝

預(yù)制菜本質(zhì)上是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，整個制作過程是在大型中心企業(yè)的中央廚房里完成的，要經(jīng)過選材、分切、攪拌、蒸煮等各種復(fù)雜工序，由于是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，為保證產(chǎn)品的一致性，每道工序都有相應(yīng)的量化標準，而且最重要的是，這些原本躲藏在餐館后廚相對私密空間的制作工序，在工廠被置于公開場合之下，更便于質(zhì)量監(jiān)測。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及團餐行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對我國團餐行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外團餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了團餐行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于研究我國團餐行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術(shù)和實踐的雙重意義。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國團餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國團餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報告

  團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機關(guān)團體、企事業(yè)單位、學校等的飲食供應(yīng)已成為團餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。從市場規(guī)模來...

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