預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢：預(yù)計2030年市場規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬億元

• 郭夢 2023年11月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 371 17
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對于預(yù)制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質(zhì)疑它營養(yǎng)成分不高。但不可否認(rèn)的是，近年來預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬億元。

預(yù)制菜是近幾年新興的一個產(chǎn)業(yè)，從中央到地方，出臺了不少扶持其發(fā)展的政策措施，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速。

對于預(yù)制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質(zhì)疑它營養(yǎng)成分不高。但不可否認(rèn)的是，近年來預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬億元。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，國家層面非常重視預(yù)制菜發(fā)展。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”;國家發(fā)展改革委出臺的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

什么是預(yù)制菜?預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，通常是指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。這些預(yù)制菜在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后即可食用。

顯然，即配即烹、方便快捷的預(yù)制菜極大程度上滿足了人們簡單美味的生活需求。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜，較少使用料理包型預(yù)制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截止 2022 年 12 月底，我國現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè) 6.4 萬家，其中近 5 年成立的企業(yè)占比 58%。全國預(yù)制菜企業(yè)分布前 10 名的省份中，農(nóng)業(yè)大省山東以 0.77 萬家位居榜首，河南和江蘇分別以 0.59 萬家和 0.55 萬家位居二、三位。山東的預(yù)制菜企業(yè)有 7 家企業(yè)在 A 股上市，數(shù)量同樣位居全國榜首，其總市值高達(dá) 300 億元。全國預(yù)制菜企業(yè)分布前 10 名的城市中，深圳以1945 家位居榜首，長春以 1732 家緊隨其后。餐寶典發(fā)布的《2022 中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，廣東繼續(xù)處于領(lǐng)頭羊的地位，山東緊隨其后，分值分別為 80.39 和 78.74，遠(yuǎn)高于其他省份。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既滿足了消費(fèi)者對美食的需求，也推動了農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，為助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)揮重要作用。

就需求側(cè)而言，從實體商超到電商平臺，從餐飲店到外賣，預(yù)制菜受到越來越多消費(fèi)者認(rèn)可。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多；今年上半年，平臺全品類預(yù)制菜銷售同比增長268%。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價比是影響用戶購買的關(guān)鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產(chǎn)品走俏。

政策支持是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障和助力，隨著各級政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視和扶持力度不斷加強(qiáng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的重要方向。

如今，一些餐飲企業(yè)也會使用預(yù)制菜，用工業(yè)化的鏈條生產(chǎn)可批量復(fù)制的食品，以提高上菜速度、減少后廚用工人數(shù)。可以說，作為一種新業(yè)態(tài)新模式，預(yù)制菜有著其特定的市場需求和廣闊的發(fā)展前景。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

預(yù)制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，與“快餐經(jīng)濟(jì)”的需求增多密不可分，同時又是與人們越來越注重效率與品質(zhì)的生活觀念高度適配的。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想走得更遠(yuǎn)，在思索如何讓消費(fèi)者更便捷享受美味的同時，還得在食品質(zhì)量安全與品質(zhì)提升上下功夫。

預(yù)制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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