中國現(xiàn)制茶飲連鎖行業(yè)“十五五”前景展望：從野蠻生長到精耕細(xì)作的千億賽道進(jìn)化論

前言：新茶飲2.0時(shí)代的生存法則

2025年的中國現(xiàn)制茶飲市場，正上演“冰與火之歌”：蜜雪冰城以日均新開28家門店的速度沖擊5萬店規(guī)模，奈雪的茶卻因關(guān)閉89家直營店收縮戰(zhàn)線;霸王茶姬馬來西亞門店單月營收破90萬元，而國內(nèi)超1.76萬家茶飲店在2024年黯然退場。這種矛盾現(xiàn)象表明，行業(yè)已進(jìn)入深度分化期——從“萬物生長”的草莽時(shí)代邁向“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的精耕階段。

市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，但增長邏輯已變。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模達(dá)3127億元，同比增長20.97%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)3689億元。與2016-2021年57.23%的年復(fù)合增長率相比，行業(yè)整體增速放緩，預(yù)示市場從增量競爭轉(zhuǎn)向存量博弈。資本市場表現(xiàn)尤為明顯：茶百道上市首日破發(fā)，股價(jià)跌去七成;奈雪的茶市值不足發(fā)行價(jià)十分之一。資本熱潮退去后，行業(yè)回歸商業(yè)本質(zhì)。

“三明治擠壓”成為市場顯著特征：高端市場受消費(fèi)降級(jí)沖擊，喜茶、奈雪降價(jià)至20元以下;低端市場面臨原材料成本壓力，4-8元價(jià)格帶成為廝殺主戰(zhàn)場。華安證券數(shù)據(jù)顯示，2020-2023年，10元以下茶飲消費(fèi)占比從7%升至30%，20元以上占比從33%縮至4%。價(jià)格帶重構(gòu)迫使企業(yè)在成本控制與品質(zhì)升級(jí)間尋求平衡。

全球化與在地化的辯證關(guān)系成為新課題。蜜雪冰城在11國開設(shè)4800家門店，海外收入占比提升;霸王茶姬馬來西亞門店?duì)I收達(dá)國內(nèi)1.5倍，計(jì)劃2025年進(jìn)軍美國市場。但出海需解決供應(yīng)鏈本地化、口味適配和文化融合難題。蜜雪冰城在東南亞建6.9萬平方米倉儲(chǔ)體系，正是對(duì)這一挑戰(zhàn)的戰(zhàn)略回應(yīng)。

市場現(xiàn)狀分析：分化與重構(gòu)中的萬億賽道

中國現(xiàn)制茶飲市場已形成多層級(jí)生態(tài)體系，呈現(xiàn)“總量增長與結(jié)構(gòu)優(yōu)化并行，頭部擴(kuò)張與尾部出清同在”的復(fù)雜局面。根據(jù)中研普華研究院《中國現(xiàn)制茶飲連鎖行業(yè)“十五五”前景展望與未來趨勢預(yù)測報(bào)告》顯示：2024年行業(yè)規(guī)模突破3000億元，但增速放緩至20%左右，標(biāo)志行業(yè)從爆發(fā)期進(jìn)入成熟期。這一階段，資源加速向高效率企業(yè)集中：2024年全行業(yè)關(guān)店量達(dá)1.76萬家，日均48家茶飲店退出市場，而頭部品牌仍以驚人速度擴(kuò)張。這種“冰火兩重天”現(xiàn)象，是行業(yè)走向健康發(fā)展的必經(jīng)之路。

市場規(guī)模與增長動(dòng)力

表1：中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模及預(yù)測(2022-2028年)

(數(shù)據(jù)來源：中研普華整理)

從市場結(jié)構(gòu)看，價(jià)格帶重構(gòu)與城市層級(jí)分化成為兩大趨勢。按產(chǎn)品均價(jià)劃分，市場已形成三層結(jié)構(gòu)：高價(jià)市場(>20元)由喜茶、奈雪主導(dǎo)但份額萎縮;大眾市場(10-20元)以茶百道、滬上阿姨為代表，占據(jù)51.3%市場份額;平價(jià)市場(<10元)被蜜雪冰城壟斷，門店占比超行業(yè)半數(shù)。這種結(jié)構(gòu)反映消費(fèi)者需求變化：既要品質(zhì)升級(jí)，又要價(jià)格親民。

城市層級(jí)方面，下沉市場成為增長引擎。蜜雪冰城57.4%門店位于三線及以下城市，古茗、書亦燒仙草等品牌也加速縣域布局。但下沉需系統(tǒng)性適配：產(chǎn)品精簡(如蜜雪冰城SKU控制在30個(gè)以內(nèi))、物流高效(24小時(shí)配送網(wǎng)絡(luò))和營銷接地氣(雪王IP)。

渠道格局與消費(fèi)行為

現(xiàn)制茶飲消費(fèi)渠道正經(jīng)歷“雙線融合”變革。2023年店內(nèi)自取與外賣占比分別為54.99%和45.01%，預(yù)計(jì)2028年外賣占比將超50%。這倒逼企業(yè)重構(gòu)運(yùn)營體系：數(shù)字化訂單處理、智能調(diào)度系統(tǒng)和半小時(shí)達(dá)履約能力成為標(biāo)配。美團(tuán)買菜30分鐘配送模式帶動(dòng)茶飲銷量增長210%，驗(yàn)證即時(shí)零售潛力。

消費(fèi)者行為呈現(xiàn)“兩極化”：健康意識(shí)覺醒推動(dòng)低糖、低卡產(chǎn)品需求上升;情緒價(jià)值需求催生“治愈系”飲品。奈雪“龍井知春”(69千卡)和霸王茶姬“伯牙絕弦”等兼具健康與儀式感的產(chǎn)品大受歡迎。這種矛盾需求反映消費(fèi)者既要身體無負(fù)擔(dān)，又追求心理慰藉的復(fù)雜心態(tài)。

復(fù)購率分化成為衡量品牌健康度的重要指標(biāo)。頭部品牌如蜜雪冰城、古茗會(huì)員復(fù)購率達(dá)60%以上，而長尾品牌普遍低于30%。這種差距源于產(chǎn)品力、品牌力和運(yùn)營力的綜合差異，也預(yù)示行業(yè)將加速馬太效應(yīng)。

競爭格局與商業(yè)模式

行業(yè)已形成“一超多強(qiáng)”格局。按GMV計(jì)算，前三名品牌市占率合計(jì)約35.9%，其中蜜雪冰城以20%份額領(lǐng)先，古茗8.3%、茶百道7.6%緊隨其后。這種集中度仍低于成熟市場，預(yù)示未來將進(jìn)一步整合。商業(yè)模式選擇成為分水嶺：加盟模式憑借輕資產(chǎn)優(yōu)勢快速擴(kuò)張，蜜雪冰城96%收入來自加盟體系;直營模式則陷入“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”困境，奈雪的茶2024年虧損9.17億元，被迫關(guān)閉89家門店。

供應(yīng)鏈能力成為核心競爭力分野。蜜雪冰城建立端到端體系，奶粉采購成本低于行業(yè)10%;古茗構(gòu)建冷鏈網(wǎng)絡(luò)，確保水果新鮮度;中小品牌則因規(guī)模不足面臨雙重壓力。這種差距最終轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品性價(jià)比與品質(zhì)穩(wěn)定性差異，加速市場分化。

食品安全問題成為行業(yè)痛點(diǎn)。2024年茉酸奶、書亦燒仙草等品牌相繼曝出使用過期食材等問題。頭部品牌建立“自查月報(bào)”制度，將食安管控納入KPI考核。消費(fèi)者用腳投票，導(dǎo)致涉事品牌門店數(shù)月內(nèi)減少30%以上，印證食品安全是品牌生存的生命線。

影響因素分析：決定未來格局的五大變量

城鎮(zhèn)化與下沉市場的結(jié)構(gòu)性機(jī)遇

城鎮(zhèn)化進(jìn)程為行業(yè)注入增長動(dòng)能。中國城鎮(zhèn)化率從2018年的61.5%提升至2023年的66.2%，預(yù)計(jì)2028年將達(dá)70.6%。這一進(jìn)程帶來兩方面影響：城鎮(zhèn)消費(fèi)人口基數(shù)擴(kuò)大，商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施完善，為門店網(wǎng)絡(luò)下沉創(chuàng)造條件?？h域經(jīng)濟(jì)崛起成為新增長極，2023年全國縣域新開連鎖茶飲門店超9000家，蜜雪冰城已滲透4900個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

低線市場展現(xiàn)差異化特征：消費(fèi)頻次低但客單價(jià)彈性小，節(jié)假日消費(fèi)集中，對(duì)品牌認(rèn)知度敏感。蜜雪冰城通過極致性價(jià)比和強(qiáng)視覺識(shí)別打開市場，但與一線城市相比，低線城市門店密度仍有巨大增量空間。未來五年，隨著縣域人均可支配收入突破4萬元，下沉市場將迎來消費(fèi)升級(jí)與渠道下沉的“雙擊效應(yīng)”。

門店密度與供應(yīng)鏈半徑的平衡成為關(guān)鍵。蜜雪冰城采用“中心店+衛(wèi)星店”模式，依托區(qū)域倉庫實(shí)現(xiàn)次日達(dá);古茗堅(jiān)持區(qū)域擴(kuò)張，確保供應(yīng)鏈響應(yīng)速度。這兩種策略共同指向一個(gè)命題：下沉需構(gòu)建與門店網(wǎng)絡(luò)相匹配的供應(yīng)鏈能力。

消費(fèi)升級(jí)與健康意識(shí)的范式轉(zhuǎn)移

消費(fèi)理念從“感官刺激”轉(zhuǎn)向“健康平衡”。上海市推行的“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)試點(diǎn)顯示，標(biāo)注為A級(jí)的飲品銷售額顯著提升。霸王茶姬發(fā)布“產(chǎn)品身份證”，喜茶披露產(chǎn)品配方，推動(dòng)行業(yè)透明化。這種知情權(quán)需求將倒逼企業(yè)優(yōu)化配方，開發(fā)低糖、低卡選項(xiàng)。

場景細(xì)分化催生新產(chǎn)品形態(tài)。現(xiàn)制茶飲已從解渴飲品演變?yōu)闈M足社交、治愈、功能等多元需求的載體。針對(duì)健身人群的“蛋白茶飲”、針對(duì)上班族的“提神茶咖”等細(xì)分品類不斷涌現(xiàn)。奈雪“龍井知春”和喜茶“純綠茶妍后”通過精準(zhǔn)場景切入獲得成功。

世代差異造就市場分層。Z世代追求個(gè)性化與社交屬性，是高端新茶飲的主力客群;小鎮(zhèn)青年注重性價(jià)比與熟悉感，支撐下沉市場發(fā)展;銀發(fā)族開始接觸水果茶等輕度創(chuàng)新產(chǎn)品。這種多元需求結(jié)構(gòu)要求品牌明確目標(biāo)客群，避免戰(zhàn)略模糊。

技術(shù)賦能與供應(yīng)鏈革命

數(shù)字化運(yùn)營從可選變?yōu)楸剡x。頭部品牌實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)字化，通過AI預(yù)測銷量、優(yōu)化排班和調(diào)度配送。這種能力帶來三個(gè)收益：損耗率降低、人力效率提升、消費(fèi)者洞察精準(zhǔn)化。未來五年，隨著AI技術(shù)普及，數(shù)字化將深入至口味研發(fā)、設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)。

供應(yīng)鏈創(chuàng)新重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)。行業(yè)正從“分散采購”轉(zhuǎn)向“垂直整合”：蜜雪冰城在四川建檸檬基地，在廣西設(shè)水果深加工廠，核心食材自給率達(dá)100%;古茗自建冷鏈物流，實(shí)現(xiàn)水果48小時(shí)從枝頭到門店。這種布局帶來顯著成本優(yōu)勢，在原材料價(jià)格波動(dòng)環(huán)境下轉(zhuǎn)化為競爭壁壘。

綠色技術(shù)應(yīng)用提升可持續(xù)性。行業(yè)頭部企業(yè)探索可降解包裝、節(jié)能設(shè)備和循環(huán)利用。奈雪推出“綠色門店”標(biāo)準(zhǔn)，將能耗降低30%，響應(yīng)ESG投資趨勢和Z世代環(huán)保訴求。

政策規(guī)范與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格。2024年多家品牌因食安問題曝光，引發(fā)監(jiān)管關(guān)注。預(yù)計(jì)“十五五”期間將出臺(tái)更嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋原料溯源、效期管理、操作規(guī)范等方面。頭部企業(yè)建立“飛行檢查”制度，引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)原料追溯，將自律機(jī)制轉(zhuǎn)化為品牌信任資產(chǎn)。

營養(yǎng)標(biāo)識(shí)制度化可能推廣。上海試點(diǎn)的“A-D級(jí)”營養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)為行業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化范例。隨著健康中國戰(zhàn)略推進(jìn)，這類標(biāo)識(shí)可能在全國推廣，迫使企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品配方。率先適應(yīng)的品牌將獲得“健康認(rèn)證”的先發(fā)優(yōu)勢。

加盟管理政策可能收緊。快速擴(kuò)張的加盟體系帶來監(jiān)管挑戰(zhàn)，部分地區(qū)已要求品牌方承擔(dān)更大管理責(zé)任。這意味著純粹的“放加盟收錢”模式難以為繼，品牌必須構(gòu)建賦能體系，包括培訓(xùn)、督導(dǎo)和信息化支持。

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