一、行業(yè)現(xiàn)狀：從“餐飲外賣(mài)”到“萬(wàn)物到家”的生態(tài)躍遷

市場(chǎng)規(guī)模爆炸式增長(zhǎng)

2024年中國(guó)外賣(mài)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.5萬(wàn)億元，用戶(hù)規(guī)模突破6.3億，相當(dāng)于每?jī)蓚€(gè)中國(guó)人中就有一個(gè)外賣(mài)深度用戶(hù)。但更驚人的是，非餐品類(lèi)訂單占比已達(dá)37%，其中商超便利、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康成為新增長(zhǎng)極。中研普華預(yù)測(cè)，到2028年，非餐品類(lèi)將撐起外賣(mài)行業(yè)半壁江山。

平臺(tái)戰(zhàn)爭(zhēng)升級(jí)為生態(tài)戰(zhàn)爭(zhēng)

美團(tuán)、餓了么雙雄格局生變：美團(tuán)通過(guò)“美團(tuán)買(mǎi)菜+美團(tuán)閃購(gòu)”切入即時(shí)零售，;餓了么則聯(lián)手菜鳥(niǎo)，在杭州試點(diǎn)“外賣(mài)+快遞”融合配送。

商家端迎來(lái)結(jié)構(gòu)性變革

但中研普華《2025-2030年中國(guó)外賣(mài)餐飲行業(yè)全景研究與趨勢(shì)洞察報(bào)告》調(diào)研顯示，76%的中小商戶(hù)因缺乏數(shù)字化能力，外賣(mài)毛利率不足8%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均15%的水平。

二、趨勢(shì)洞察：三大戰(zhàn)場(chǎng)決定未來(lái)格局

趨勢(shì)一：即時(shí)零售吞噬傳統(tǒng)電商

“外賣(mài)買(mǎi)萬(wàn)物”正在成為現(xiàn)實(shí)。某便利店品牌通過(guò)接入美團(tuán)閃購(gòu)，單店月均外賣(mài)訂單超1200單，客單價(jià)是線(xiàn)下1.8倍。更激進(jìn)的是，蘇寧易購(gòu)在南京試點(diǎn)“家電外賣(mài)”，空調(diào)安裝工變身騎手，實(shí)現(xiàn)“即送即裝”。中研普華《2025-2030年中國(guó)外賣(mài)餐飲行業(yè)全景研究與趨勢(shì)洞察報(bào)告》預(yù)測(cè)，到2030年，即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模將超2萬(wàn)億，相當(dāng)于再造一個(gè)外賣(mài)行業(yè)。

趨勢(shì)二：無(wú)人配送攻克“最后一公里”

美團(tuán)無(wú)人機(jī)在深圳龍華區(qū)完成超10萬(wàn)單配送，平均配送時(shí)間12分鐘，較傳統(tǒng)模式縮短58%;餓了么在上海嘉定投放的無(wú)人車(chē)，單日配送量突破800單，成本較人力下降40%。但中研普華提醒，無(wú)人配送真正規(guī)?；孕柰黄普邔徟O端天氣應(yīng)對(duì)等五大關(guān)卡。

趨勢(shì)三：環(huán)保革命倒逼產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

上海率先實(shí)施“外賣(mài)包裝環(huán)保等級(jí)認(rèn)證”，要求平臺(tái)優(yōu)先展示可降解包裝商戶(hù)。某連鎖品牌通過(guò)采用秸稈餐盒，單店包裝成本下降22%，卻獲得平臺(tái)流量?jī)A斜，訂單量增長(zhǎng)15%。中研普華測(cè)算，到2027年，綠色包裝將覆蓋60%的外賣(mài)訂單，催生百億級(jí)新市場(chǎng)。

三、技術(shù)革命：從“人工接單”到“AI驅(qū)動(dòng)”的全鏈條重構(gòu)

智能調(diào)度系統(tǒng)進(jìn)化論

美團(tuán)“超腦”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)每秒18萬(wàn)次路徑優(yōu)化，騎手等餐時(shí)長(zhǎng)縮短至3.2分鐘;餓了么“方舟”系統(tǒng)通過(guò)預(yù)測(cè)堵車(chē)概率，提前調(diào)整配送路線(xiàn)，準(zhǔn)點(diǎn)率提升至96.8%。某平臺(tái)技術(shù)負(fù)責(zé)人透露，AI調(diào)度已為騎手每年減少1.2億公里無(wú)效行駛。

商家端數(shù)字化工具爆發(fā)

某SaaS服務(wù)商推出的“外賣(mài)AI運(yùn)營(yíng)官”，可自動(dòng)分析競(jìng)對(duì)數(shù)據(jù)、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，幫助商戶(hù)提升單量23%。更顛覆的是，數(shù)字人直播開(kāi)始進(jìn)入外賣(mài)場(chǎng)景，某茶飲品牌通過(guò)虛擬店員直播，單場(chǎng)GMV突破80萬(wàn)元。

用戶(hù)端體驗(yàn)革命

AR點(diǎn)餐、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽智能推薦、碳中和足跡追蹤等功能陸續(xù)上線(xiàn)。某平臺(tái)在試點(diǎn)“氣味電影”模式，用戶(hù)點(diǎn)麻辣香鍋時(shí)可同步觸發(fā)辣椒香氣擴(kuò)散，復(fù)購(gòu)率提升19%。中研普華預(yù)測(cè)，到2028年，90%的外賣(mài)訂單將包含至少一項(xiàng)沉浸式體驗(yàn)功能。

四、三大風(fēng)險(xiǎn)警示

政策合規(guī)陷阱

某平臺(tái)因未落實(shí)“算法取中”要求，被多地監(jiān)管部門(mén)約談，騎手社保成本激增。中研普華建議，企業(yè)需建立“政策雷達(dá)”系統(tǒng)，實(shí)時(shí)跟蹤全國(guó)400個(gè)城市的外賣(mài)監(jiān)管差異。

技術(shù)投入黑洞

某企業(yè)豪賭的“全自動(dòng)炒菜機(jī)器人”因口味不穩(wěn)定，導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率暴跌。在技術(shù)選型上，中研普華《2025-2030年中國(guó)外賣(mài)餐飲行業(yè)全景研究與趨勢(shì)洞察報(bào)告》提醒，應(yīng)優(yōu)先考慮“解決剛需痛點(diǎn)”而非“制造營(yíng)銷(xiāo)噱頭”。

供應(yīng)鏈?zhǔn)Э匚C(jī)

某連鎖品牌因供應(yīng)商使用地溝油被曝光，單日訂單量暴跌65%。在食品安全問(wèn)題上，中研普華強(qiáng)調(diào)，全鏈路溯源系統(tǒng)將成為企業(yè)生存底線(xiàn)。

站在2025年的產(chǎn)業(yè)岔路口，外賣(mài)餐飲早已不是“送飯”的簡(jiǎn)單生意。當(dāng)即時(shí)零售重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，當(dāng)無(wú)人配送突破效率極限，當(dāng)環(huán)保革命倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這個(gè)曾被視為“低端勞動(dòng)密集型”的行業(yè)，正孕育著改變商業(yè)形態(tài)的力量。但機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)屬于那些既懂流量運(yùn)營(yíng)、又握核心技術(shù)、還能玩轉(zhuǎn)生態(tài)的“六邊形戰(zhàn)士”。未來(lái)五年，不是所有企業(yè)都能活下來(lái)，但活下來(lái)的，必將重新定義“即時(shí)滿(mǎn)足”的含義。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)外賣(mài)餐飲行業(yè)全景研究與趨勢(shì)洞察報(bào)告》。