【出版日期】 2012年3月

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本報(bào)告主要依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)各省市餐飲協(xié)會(huì)、全國(guó)商業(yè)信息中心、國(guó)民經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、國(guó)內(nèi)外相關(guān)刊物的基礎(chǔ)信息以及餐飲行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合深入的市場(chǎng)調(diào)查資料，立足于世界餐飲行業(yè)整體發(fā)展大勢(shì)，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的運(yùn)行情況、主要細(xì)分市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)格局等進(jìn)行了分析及預(yù)測(cè)，并對(duì)未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的整體環(huán)境及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探討和研判，最后在前面大量分析、預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，研究了餐飲行業(yè)今后的發(fā)展投資策略，為賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。

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目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展分析
第一章 行業(yè)定義及分類 1
第一節(jié) 餐飲行業(yè)概述 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲行業(yè)概述 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn) 4
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn) 4
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 6
三、餐飲業(yè)的新特點(diǎn)分析 7
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 8
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 8
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 13
第四節(jié) 行業(yè)投資特性分析 16
一、餐飲業(yè)基本特征 16
二、餐飲業(yè)行業(yè)生命周期分析 17
三、餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析 18
四、餐飲業(yè)要素密集性分析 18
五、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性 19
六、餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況 20

第二章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 22
第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 22
一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 22
（一）2011年宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析 22
（二）2012年保增長(zhǎng)成為中央工作核心 32
（三）2011-2015年中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測(cè) 33
二、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及居民收入水平分析 38
三、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)分析 39
四、居民消費(fèi)觀念分析 40
五、餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析 40
第二節(jié) 政策環(huán)境分析 40
一、中國(guó)餐飲業(yè)主要政策 40
（一）餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范 40
（二）餐飲服務(wù)許可管理辦法 44
（三）衛(wèi)生部發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(全文) 50
（四）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 55
二、中國(guó)餐飲業(yè)最新政策 64
（一）2011年部分食品安全新政 64
（二）2011影響餐飲業(yè)的十項(xiàng)“新規(guī)” 66
（三）餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 69
（四）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理指南（征求意見(jiàn)稿）》公開征求意見(jiàn) 85
（五）《2011年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃（第二批）（征求意見(jiàn)稿）》公布 89
（六）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見(jiàn)稿） 91
（七）商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn) 105
（八）餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法發(fā)布 108
第三節(jié) 文化環(huán)境 111
一、中國(guó)文化背景對(duì)餐飲業(yè)的影響力 111
二、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 113
三、中華飲食文化對(duì)周邊的影響 125
四、西式及其他餐飲文化在中國(guó)的發(fā)展 128

第三章 中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 129
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況 129
一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展回顧 129
二、中國(guó)餐飲業(yè)多種所有制存在 131
三、餐飲業(yè)總體規(guī)模逐年壯大 131
四、現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)的概況 132
五、餐飲市場(chǎng)與需求的平衡分析 134
第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 136
一、餐飲消費(fèi)者種類分析 136
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 137
三、2010年度消費(fèi)者滿意度調(diào)查分析報(bào)告 141
四、2011年餐飲行業(yè)問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告 149
五、2011年全球食客需求與餐飲趨勢(shì)報(bào)告 157
第三節(jié) 餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析 159
一、餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 159
二、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 159
三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 162
四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用策略 165
五、2011年餐飲電子商務(wù)從團(tuán)購(gòu)起步 166
第四節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題分析 169
一、中國(guó)當(dāng)代餐飲業(yè)的主要問(wèn)題 169
二、中國(guó)集團(tuán)飲食供應(yīng)存在問(wèn)題分析 170
三、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展存在的隱憂 172
四、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn) 173
五、酒店餐飲業(yè)人才問(wèn)題分析 174
六、2011年餐飲企業(yè)存在的問(wèn)題 180
七、2012年餐飲業(yè)發(fā)展三大瓶頸 182
第五節(jié) 促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展的對(duì)策 185
一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺(tái) 185
二、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)策分析 186
三、中國(guó)餐飲業(yè)的個(gè)性化服務(wù)策略 188
四、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 191
五、中國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 193

第四章 2009-2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析 197
第一節(jié) 2009年餐飲市場(chǎng)情況分析 197
一、2009年餐飲業(yè)發(fā)展分析 197
二、2009年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況 200
三、2009年全國(guó)住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 204
第二節(jié) 2010年餐飲市場(chǎng)情況分析 205
一、2010年全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 205
二、2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析 206
三、2010年全國(guó)住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資完成情況 214
第三節(jié) 2011年餐飲市場(chǎng)情況分析 215
一、2011年餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 215
二、2011年全國(guó)住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資完成情況 215
三、2011餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)分析 216
四、2011餐飲名企現(xiàn)象分析 220
五、2011年我國(guó)旅游對(duì)住宿餐飲業(yè)投資影響情況 223
六、2011年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 224

第二部分 細(xì)分市場(chǎng)分析
第五章 中餐業(yè)市場(chǎng)分析 228
第一節(jié) 中餐國(guó)際市場(chǎng)概況 228
一、美國(guó) 228
二、英國(guó) 230
三、法國(guó) 232
四、意大利 234
五、荷蘭 235
六、西班牙 239
七、俄羅斯 240
八、中餐國(guó)際市場(chǎng)的反思 243
第二節(jié) 中國(guó)中餐業(yè)概況 245
一、中餐行業(yè)格局 245
二、中國(guó)中餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn) 246
三、2011年百勝收購(gòu)小肥羊 249
四、2012年國(guó)內(nèi)中餐業(yè)首家“數(shù)字化廚房”現(xiàn)身 252
五、中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì) 254
六、中餐行業(yè)面臨的主要威脅 254
第三節(jié) 中餐業(yè)的營(yíng)銷分析 255
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營(yíng)銷分析 256
二、中餐業(yè)營(yíng)銷困境 257
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷策略 258
第四節(jié) 中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析 261
一、中餐競(jìng)爭(zhēng)分析 261
二、競(jìng)爭(zhēng)格局分析 262
三、中餐的霸主地位面臨危機(jī) 263
第五節(jié) 中餐連鎖 265
一、2011年中餐連鎖經(jīng)營(yíng)如何破圍 265
二、中餐連鎖競(jìng)爭(zhēng)力分析 270
三、2011年資本市場(chǎng)對(duì)中餐不信任 272
四、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別 274
五、中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)障礙及對(duì)策分析 277
第六節(jié) 中餐發(fā)展的對(duì)策及趨勢(shì) 279
一、“中餐”搶占美國(guó)市場(chǎng)的對(duì)策 279
二、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預(yù)測(cè) 283
三、兒童中餐市場(chǎng)內(nèi)含商機(jī) 286
第七節(jié) 中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的困境與對(duì)策 287
一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)的發(fā)展 287
二、中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的困境 288
三、推進(jìn)中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的對(duì)策 289

第六章 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 291
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)西餐的歷史及分布 291
一、西餐在中國(guó)的歷史 291
二、西餐市場(chǎng)在中國(guó)的分布及特征 292
第二節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)的發(fā)展概況 295
一、近年中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 295
二、我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn) 296
三、中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展迅猛 297
四、2011年中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展分析 298
第三節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)的問(wèn)題分析 300
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏 300
二、“中式西餐”的發(fā)展困局探析 301
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析 308
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對(duì)策 310
一、“中式西餐”的發(fā)展出路解析 310
二、中西結(jié)合保持特色 312
三、西餐的本土化與大眾化 313
第五節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析 315
一、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 315
二、未來(lái)西餐經(jīng)營(yíng)的走勢(shì) 317

第七章 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 319
第一節(jié) 國(guó)外快餐業(yè)概述 319
一、美國(guó) 319
二、烏克蘭 320
三、越南 321
四、菲律賓 321
第二節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)概況 322
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析 322
二、發(fā)展中存在的主要問(wèn)題 324
三、取得的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì) 325
四、我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及對(duì)策 328
第三節(jié) 西式快餐市場(chǎng)行銷定位與市場(chǎng)戰(zhàn)略 330
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 330
二、市場(chǎng)定位 331
三、行銷定位策略 331
四、行銷組合策略 332
第四節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 339
一、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局顯現(xiàn) 339
二、漢堡王進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng) 340
三、2011年麥當(dāng)勞動(dòng)發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)模式 341
第五節(jié) 快餐業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 342
一、快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)變化 342
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)分析 343
三、快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢(shì)分析 343

第八章 中式快餐市場(chǎng)分析 347
第一節(jié) 中式快餐市場(chǎng)概況 347
一、中式快餐成市場(chǎng)主角 347
二、中國(guó)中式快餐進(jìn)入品牌時(shí)代 347
三、品牌消費(fèi)時(shí)代中式快餐業(yè)的發(fā)展途徑 348
四、2011年中式快餐行業(yè)發(fā)展情況分析 351
五、中式快餐發(fā)展空間廣闊 352
第二節(jié) 對(duì)中國(guó)中式快餐的SWOT分析 353
一、優(yōu)勢(shì) 353
二、劣勢(shì) 353
三、機(jī)遇 354
四、威脅 354
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 355
一、中式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 355
二、中式快餐趕超洋快餐 355
三、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略 357
第四節(jié) 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化分析 358
一、標(biāo)準(zhǔn)化制約中式快餐發(fā)展 358
二、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化須創(chuàng)新 359
第五節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略 360
一、布局連鎖化經(jīng)營(yíng) 360
二、推廣標(biāo)準(zhǔn)化操作 361
三、找準(zhǔn)定位主動(dòng)出擊 362

第三部分 區(qū)域市場(chǎng)分析
第九章 北京餐飲業(yè) 364
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展概況 364
一、北京市餐飲業(yè)發(fā)展回顧 364
二、北京餐飲業(yè)的主要特點(diǎn) 364
三、北京餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析 365
四、2010年北京餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及特點(diǎn) 366
第二節(jié) 北京餐飲市場(chǎng)分析 369
一、2011年北京餐飲市場(chǎng)分析 369
二、2011年北京市餐飲業(yè)零售額 370
三、2011年北京中秋餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)三成 370
四、2011年高端餐飲在大眾市場(chǎng)找新錢袋 371
五、2011年北京龍頭餐飲業(yè)“農(nóng)餐對(duì)接” 372
六、2011年品牌快餐為北京餐飲市場(chǎng)提速 374
第三節(jié) 北京餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 377
一、北京餐飲業(yè)的特性 377
二、北京餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)分析 377
三、北京餐飲業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)分析 378
四、北京餐飲業(yè)店鋪位置分析 378
五、北京餐飲業(yè)消費(fèi)習(xí)性分析 379
六、北京餐飲業(yè)策略建議 379
第四節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟(jì)分析 380
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象 380
二、成都小吃企業(yè)特征 380
三、成都小吃的運(yùn)行機(jī)理 381
四、北京“成都小吃”的啟示 382
第五節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 383
一、北京餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 383
二、北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 383
三、北京餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 384

第十章 上海餐飲業(yè) 386
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 386
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展回顧 386
二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn) 387
三、2010年上海市餐飲業(yè)發(fā)展情況 388
四、2011年上海發(fā)布中餐廚房管理規(guī)范調(diào)查分析 389
五、2011年上海昨起施行餐飲服務(wù)管理新規(guī) 390
六、2011年上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)宣告成立 391
七、2011年餐飲業(yè)實(shí)行“三高一低” 392
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析 393
一、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述 393
二、網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析 393
三、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng) 394
四、飯館114 394
五、其他網(wǎng)站 395
第三節(jié) 上海餐飲業(yè)趨勢(shì)及發(fā)展 395

第十一章 廣州餐飲業(yè) 397
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況 397
一、2010年廣州餐飲市場(chǎng)分析 397
二、2011年廣州餐飲市場(chǎng)分析 397
三、2011年廣東將首發(fā)餐飲業(yè)消費(fèi)白皮書 398
四、2011年廣州下調(diào)餐飲業(yè)所得稅附征率 398
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問(wèn)題分析 399
一、2011年廣州餐飲的隱憂 399
二、廣州餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及原因分析 400
三、2011年廣州餐飲老字號(hào)發(fā)展分析 402
第三節(jié) 廣州餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 404

第十二章 其他城市餐飲業(yè)分析 406
第一節(jié) 深圳 406
一、深圳餐飲業(yè)概述 406
二、2011年深圳餐飲業(yè)發(fā)展分析 407
三、深圳餐飲進(jìn)入創(chuàng)意時(shí)代 408
四、深圳餐飲行業(yè)的問(wèn)題及對(duì)策解析 410
第二節(jié) 武漢 413
一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征 413
二、2011年湖北省餐飲行業(yè)發(fā)展分析 413
三、2011年武漢餐飲行業(yè)發(fā)展分析 413
四、2011年武漢餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況分析 414
第三節(jié) 成都 415
一、2010年成都餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 415
二、2011年成都新開規(guī)模餐飲店可獲補(bǔ)貼 418
三、2011年前三季度四川省餐飲市場(chǎng)分析 420
第四節(jié) 重慶 421
一、2012年重慶餐飲服務(wù)行業(yè)將建信用檔案 421
二、2012年重慶餐飲額預(yù)測(cè) 422
三、2015年餐飲住宿消費(fèi)預(yù)測(cè) 422
第五節(jié) 西安 425
一、西安餐飲業(yè)保持快速增長(zhǎng) 425
二、西安市“十二五”期間將打造美食餐飲之都 428
第六節(jié) 其他地方 438
一、2010年福建省住宿餐飲業(yè)發(fā)展情況簡(jiǎn)析 438
二、對(duì)安徽省連鎖商業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展情況的分析與思考 439
三、2011年海南住宿餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大 443

第四部分 競(jìng)爭(zhēng)格局分析
第十三章 中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 444
第一節(jié) 餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)概述 444
一、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn) 444
二、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的原因 444
三、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)抗衡因素的變化 445
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 446
一、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 446
二、餐飲市場(chǎng)發(fā)生的新變化 447
三、國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的四大變化 449
四、主題餐廳直面競(jìng)爭(zhēng) 450
五、2011年外資加速滲透國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng) 451
六、2011年小肥羊被收購(gòu)對(duì)餐飲市場(chǎng)格局影響 452
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析 453
一、飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的策略 453
二、飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)新策略解析 455
三、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策 457
第四節(jié) 酒店餐飲如何面對(duì)社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn) 458
一、酒店餐飲現(xiàn)狀 458
二、酒店與社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比 458
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會(huì)餐飲的“法寶” 461
第六節(jié) 餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略分析 462
一、餐飲企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)手段 462
二、中國(guó)餐飲業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 464
三、餐飲業(yè)的衛(wèi)生競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析 465
第七節(jié) 提高中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力措施 467
一、餐飲企業(yè)最基本的競(jìng)爭(zhēng)力分析 467
二、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及對(duì)策分析 468
三、餐飲競(jìng)爭(zhēng)中的戰(zhàn)略定位 475
四、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略 476
五、2012年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 480

第十四章 中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 482
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 482
一、企業(yè)概況 482
二、2010年中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況 482
三、2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 483
四、2012年公司中國(guó)市場(chǎng)展望 483
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 484
一、企業(yè)概況 484
二、麥當(dāng)勞在中國(guó) 485
三、2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 485
四、麥當(dāng)勞品牌營(yíng)銷策略分析 486
第三節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 492
一、企業(yè)概況 492
二、經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 493
三、2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 495
四、2012年將成百勝集團(tuán)附屬公司 497
第四節(jié) 頂新國(guó)際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 497
一、企業(yè)概況 497
二、2011年經(jīng)營(yíng)狀況 498
三、發(fā)展戰(zhàn)略 500
第五節(jié) 中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司 501
一、企業(yè)概況 501
二、2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 502
三、2011年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 503
四、2010-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 505
五、2011年公司發(fā)展展望及策略 510
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 511
一、企業(yè)概況 511
二、2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 511
三、2011年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 513
四、2010-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 514
五、2012年公司發(fā)展展望及策略 520
第七節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 522
一、企業(yè)概況 522
二、2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 522
三、2011年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 522
四、2010-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 524
五、2011年公司發(fā)展展望及策略 529
第八節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司 530
一、企業(yè)概況 530
二、經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 531
三、2012年發(fā)展規(guī)劃 532
第九節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 533
一、企業(yè)概況 533
二、發(fā)展歷程 533
第十節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司 534
一、企業(yè)概況 534
二、2010年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 539
三、2011年企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 540
四、2010-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 543
五、2011年公司發(fā)展展望及策略 548
第十一節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司 550
一、企業(yè)概況 550
二、2011年經(jīng)營(yíng)狀況 551
第十二節(jié) 其他餐飲企業(yè)內(nèi)地市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 554
一、大家樂(lè)集團(tuán) 554
二、永和大王 55

第五部分 經(jīng)營(yíng)管理策略
第十五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 557
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析 557
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述 557
二、中國(guó)餐飲加盟連鎖店的發(fā)展 558
三、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題的分析 559
四、餐飲特許經(jīng)營(yíng)要防止走偏 561
五、餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的SPA療法 566
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng) 569
一、婚宴市場(chǎng) 569
二、商務(wù)用餐 570
第三節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷發(fā)展分析 572
一、餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷手段 572
二、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷方式 575
三、節(jié)假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略 577
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 579
一、餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述 579
二、我國(guó)餐飲業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)的策略探討 581
三、餐飲經(jīng)營(yíng)致勝的五個(gè)秘訣 582
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧分析 585
五、餐飲業(yè)在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的營(yíng)銷策略 586
六、中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)走連鎖經(jīng)營(yíng)之路 589
七、中國(guó)餐飲需要大營(yíng)銷 591
八、微利時(shí)代餐飲企業(yè)成本控制策略 594

第十六章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理分析 598
第一節(jié) 餐飲業(yè)的店名特點(diǎn)研究 598
一、店名的概述 598
二、店名研究的分析方法 598
三、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 599
四、中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的分析 601
五、中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析 603
六、連鎖餐飲店名稱的分析 605
第二節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)研究 606
一、餐飲企業(yè)基層員工特征 606
二、餐飲企業(yè)基層員工特點(diǎn) 606
三、餐飲企業(yè)基層員工重點(diǎn)激勵(lì)因素 607
四、對(duì)餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)機(jī)制建議 608
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)薪酬體系變革分析 609
一、案例背景與問(wèn)題診斷 609
二、基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系設(shè)計(jì) 610
三、連鎖餐飲企業(yè)薪酬變革的思考 612
第四節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 613
一、精心打造品牌的分眾力 614
二、用心打造門店的吸引力 617
三、傾力打造菜譜的靜銷力 618
四、全力打造服務(wù)員推銷力 619
五、群力打造美食的口碑力 620

第十七章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 622
第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 622
一、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 622
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址特點(diǎn) 624
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 628
第二節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況 637
一、外資餐飲連鎖門店在中國(guó)的數(shù)量增長(zhǎng)快 637
二、中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展回顧 637
三、連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式 639
四、中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析 639
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論 644
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 644
二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒 645
三、商圈狀況分類與特征分析 645
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑 646
第四節(jié) 餐飲連鎖的問(wèn)題及對(duì)策 647
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié) 647
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略分析 647
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析 649
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略 657
第五節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 660
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 660
二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 660
三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì) 662

第十八章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 663
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 663
一、酒店餐飲業(yè)概述 663
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析 663
三、盤活酒店餐飲的要素 664
四、用現(xiàn)代營(yíng)銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 666
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 667
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 668
二、提供個(gè)性化的菜單 668
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 669
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略 669
一、酒店餐飲營(yíng)銷策略分析 669
二、星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)策略詳析 673
三、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的六個(gè)重點(diǎn) 675
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 677

第六部分 行業(yè)趨勢(shì)與投資分析
第十九章 2012-2016年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 679
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展前景 679
一、餐飲業(yè)的發(fā)展前景 679
二、餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展前景 680
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 681
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 681
二、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望 683
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向 685
四、中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的12個(gè)演變趨勢(shì) 686
五、餐飲業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)分析 687
六、2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 688
第三節(jié) 2012-2016年餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展走向 689
一、多元化發(fā)展 689
二、綠色餐飲業(yè) 690
三、特色餐飲 691
四、數(shù)字化發(fā)展 692

第二十章 2012-2016年餐飲業(yè)投資分析 694
第一節(jié) 餐飲業(yè)投資潛力分析 694
一、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)商機(jī)巨大 694
二、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向資本運(yùn)作 694
三、風(fēng)險(xiǎn)投資不斷涌入餐飲業(yè) 695
四、餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化“風(fēng)險(xiǎn)辨別意識(shí)” 697
五、投資餐飲業(yè)的八大要素 697
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點(diǎn)分析 698
一、餐飲業(yè)熱點(diǎn)細(xì)述 698
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵 699
三、中國(guó)餐飲企業(yè)十大營(yíng)利模式 701
第三節(jié) 餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析 706
一、技術(shù)與市場(chǎng)壁壘 707
二、結(jié)構(gòu)性壁壘 707
三、制度性壁壘 708
四、文化性壁壘 708
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資建議 709
一、投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 709
二、餐飲投資八個(gè)錦囊 709
三、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 710
四、甄別餐飲投資的建議 712
五、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標(biāo)志 712
第五節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議 714
一、小區(qū)餐飲店 714
二、休閑餐飲店 715
三、加盟店餐飲 718
四、特色小餐飲店 719

圖表目錄
圖表：現(xiàn)以六家酒店為例，分析新的市場(chǎng)區(qū)隔 9
圖表：餐飲業(yè)八大細(xì)分市場(chǎng)類型 10
圖表：對(duì)不同市場(chǎng)細(xì)分類型的評(píng)估 13
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 18
圖表：1998年—2011年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%） 22
圖表：2001年12月—2011年12月工業(yè)增加值月度同比增長(zhǎng)率（%） 24
圖表：2001年12月—2011年12月社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長(zhǎng)率（%） 25
圖表：2001年1-12月—2011年1-12月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%） 26
圖表：2001年12月—2011年12月出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng) 27
圖表：2001年12月—2011年12月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（上年同月=100） 29
圖表：2001年12月—2011年12月工業(yè)品出廠價(jià)格指數(shù)（上年同月=100） 31
圖表：2001年12月—2011年12月貨幣供應(yīng)量月度同比增長(zhǎng)率（%） 32
圖表：2006-2010年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度 38
圖表：2006-2010年農(nóng)村居民人均純收入及其增長(zhǎng)速度 39
圖表：2006-2010年城鎮(zhèn)居民人均純收入及其增長(zhǎng)速度 39
圖表：2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 197
圖表：2009年餐飲業(yè)增長(zhǎng)率比較 198
圖表：2005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化 199
圖表：2008-2009年全國(guó)住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 205
圖表：2010年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 206
圖表：十一五期間(2006-2010年)中國(guó)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 207
圖表：2006-2010年度百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額情況(單位：億元) 208
圖表：2006-2010年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)入圍門檻比較(單位：萬(wàn)元) 208
圖表：2004-2010年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的比重 209
圖表：百?gòu)?qiáng)企業(yè)按營(yíng)業(yè)額劃分 209
圖表：2010年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)基本情況表 210
圖表：2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)直營(yíng)占比 210
圖表：2010年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)按區(qū)域劃分3 211
圖表：2010年不同餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)能力比較 213
圖表：2010年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)指標(biāo) 214
圖表：2009-2010年全國(guó)住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 215
圖表：2010-2011年全國(guó)住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 216
圖表：2008-2011年內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司重要財(cái)務(wù)指標(biāo)表 495
圖表：2008-2011年內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司資產(chǎn)負(fù)債表 496
圖表：2008-2011年內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司綜合損益表 496
圖表：2000-2009年德克士加盟總店數(shù) 498
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 505
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 505
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司長(zhǎng)期投資表 506
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司固定資產(chǎn)表 506
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司無(wú)形及其他資產(chǎn)表 506
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 506
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 507
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司股東權(quán)益表 507
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 507
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 507
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 508
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司利潤(rùn)總額表 508
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司凈利潤(rùn)表 508
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司每股指標(biāo)表 508
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司獲利能力表 508
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 509
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司償債能力表 509
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 509
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司發(fā)展能力表 510
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 510
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 514
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期投資表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司固定資產(chǎn)表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司無(wú)形及其他資產(chǎn)表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司股東權(quán)益表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司利潤(rùn)總額表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤(rùn)表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司發(fā)展能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 520
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司長(zhǎng)期投資表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司固定資產(chǎn)表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司無(wú)形及其他資產(chǎn)表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司股東權(quán)益表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司利潤(rùn)總額表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤(rùn)表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標(biāo)表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司發(fā)展能力表 529
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 529
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 543
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 543
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司長(zhǎng)期投資表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司固定資產(chǎn)表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司無(wú)形及其他資產(chǎn)表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司股東權(quán)益表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司利潤(rùn)總額表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司凈利潤(rùn)表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司每股指標(biāo)表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司償債能力表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司發(fā)展能力表 548
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 548
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 600
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（一） 601
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（二） 602
圖表：基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系框架圖 610
圖表：阻礙餐飲業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)形成的因素 707

略……

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