第一章 熟鹵制品行業(yè)發(fā)展概況 1

第一節(jié) 行業(yè)基本情況介紹 1

一、我國快捷消費食品的起源及特點 1

二、醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介 1

第二節(jié) 行業(yè)管理體制及管理政策 2

一、行業(yè)的管理體制 2

二、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策 2

第三節(jié) 進(jìn)入本行業(yè)的障礙 4

一、市場準(zhǔn)入障礙 4

二、產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙 4

三、品牌障礙 4

四、營銷網(wǎng)絡(luò)障礙 5

第二章 行業(yè)經(jīng)營模式與技術(shù)發(fā)展分析 6

第一節(jié) 行業(yè)的主要經(jīng)營模式 6

一、小作坊經(jīng)營模式 6

二、區(qū)域性經(jīng)營模式 6

三、全國連鎖經(jīng)營模式 6

第二節(jié) 行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢 7

一、行業(yè)的技術(shù)水平及特點 7

二、行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢 7

第三章 熟鹵制品行業(yè)發(fā)展特征分析 8

第一節(jié) 行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點 8

一、周期性 8

二、地域性 8

三、季節(jié)性 8

第二節(jié) 公司所處行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性 8

第三節(jié) 行業(yè)利潤率水平及其變動 9

第四章 中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展分析 11

第一節(jié) 快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況 11

一、行業(yè)發(fā)展歷史 11

二、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競爭格局 12

三、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè) 12

第二節(jié) 佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)概況 13

第三節(jié) 行業(yè)的主要消費市場 13

一、行業(yè)的主要消費市場 13

二、醬鹵肉制品市場容量 14

第五章 中國熟鹵制品行業(yè)重點企業(yè)分析 15

第一節(jié) 煌上煌 15

一、公司行業(yè)地位 15

二、公司市場份額 15

三、公司的競爭優(yōu)勢 15

四、公司的競爭劣勢 21

五、公司的主營業(yè)務(wù)情況 22

六、2013年企業(yè)經(jīng)營情況分析 41

七、2014年企業(yè)經(jīng)營情況分析 42

八、2010-2014年企業(yè)財務(wù)數(shù)據(jù)分析 43

九、2014年公司發(fā)展展望及策略 46

第二節(jié) 絕味鴨脖 47

一、公司概況 47

二、高速擴(kuò)張的秘訣 48

第三節(jié) 南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司 50

一、公司概況 50

二、公司經(jīng)營情況及發(fā)展策略 50

第四節(jié) 德州扒雞 53

一、公司概況 53

二、公司經(jīng)營情況及發(fā)展策略 53

三、2014年天圖資本近億元投資山東德州扒雞 54

第五節(jié) 周黑鴨 55

一、公司概況 55

二、公司經(jīng)營情況及發(fā)展策略 56

第六節(jié) 絕味鴨脖和煌上煌的對比分析 56

一、股權(quán)結(jié)構(gòu) 56

二、產(chǎn)品種類 57

三、經(jīng)營模式 58

四、銷售規(guī)模和門店規(guī)模的對比 60

五、盈利能力分析 62

六、上游供應(yīng) 63

七、未來擴(kuò)張空間 64

八、多元化業(yè)務(wù)空間 64

九、門店淘汰率 64

十、食品安全的管控 65

十一、對比后的思考——核心競爭力 65

第六章 “周黑鴨”品牌武漢市場狀況調(diào)查研究 69

第一節(jié) 研究緣起與目標(biāo)設(shè)定 69

一、調(diào)研緣起 69

二、目標(biāo)設(shè)定 69

三、調(diào)研方式 71

第二節(jié) 調(diào)查問卷分析 72

一、本次受訪者基本狀況分析 72

二、消費者對鹵制品的消費習(xí)慣和偏好 76

三、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況 91

四、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況分析 96

第三節(jié) “周黑鴨”調(diào)查分析 97

一、品牌方面 97

二、嘗試方面 100

三、口味方面 101

四、購買、產(chǎn)品方面 106

五、品牌識別方面 124

六、食品安全方面 132

七、存在問題 135

八、發(fā)展前景 137

九、嘗試指數(shù) 140

第四節(jié) 深度訪談分析 142

一、區(qū)域訪談分析 142

二、學(xué)生訪談分析 146

第五節(jié) 建議 151

一、consumer's need（消費者需要） 151

二、cost（定價） 152

三、convenience（便利） 153

四、communication（交流） 154

五、Consummation（完善） 155

第七章 2014-2019年中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展影響因素及趨勢預(yù)測 157

第一節(jié) 2014-2019年影響中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展的有利因素 157

一、國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持 157

二、中國經(jīng)濟(jì)的快速增長為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境 157

三、行業(yè)潛在市場容量巨大 158

四、行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場集中度上升 158

五、消費升級帶動行業(yè)進(jìn)步 158

六、技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展 159

第二節(jié) 2014-2019年影響中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展的不利因素 159

一、行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高 159

二、食品安全控制難度較大 159

三、我國各地飲食消費習(xí)慣存在較大差異性 160

第三節(jié) 2014-2019年中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 160

一、提高食品安全度將成為行業(yè)第一要務(wù) 160

二、品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重 160

三、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場份額 160

四、市場集中度將進(jìn)一步提高 161

五、逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈 161

第八章 2014-2019年中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展影響因素及趨勢 162

第一節(jié) 2014-2019年熟鹵制品市場需求增長的因素 162

一、隨著我國居民生活方式的逐漸變化，快捷消費醬鹵肉制品潛在市場巨大 162

二、我國快捷消費肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大 162

三、我國居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費支出將逐年增加 163

四、快捷消費醬鹵肉制品的消費群體在逐年擴(kuò)大 163

五、產(chǎn)品品種越來越豐富，擴(kuò)大了市場容量 163

六、包裝產(chǎn)品作為旅游特產(chǎn)，潛在市場規(guī)模較大 164

第二節(jié) 2014-2019年熟鹵制品下游行業(yè)的市場需求狀況 164

一、家庭消費市場 164

二、酒店餐飲市場 165

三、休閑食品市場 166

四、禮品特產(chǎn)市場 167

第三節(jié) 2014-2019年熟鹵制品行業(yè)的市場容量狀況 168

一、醬鹵肉制品市場容量 168

二、佐餐涼菜市場容量 168

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圖表目錄

圖表：熟鹵制品行業(yè)的主要法律法規(guī) 3

圖表：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖 9

圖表：2009-2014年一季度我國快捷消費醬鹵制品的市場規(guī)模 14

圖表：2009-2014年一季度煌上煌營銷網(wǎng)絡(luò)規(guī)模數(shù)量 17

圖表：煌上煌公司覆蓋全國銷售網(wǎng)絡(luò)的生產(chǎn)基地分布圖 19

圖表：2009-2014年一季度煌上煌公司產(chǎn)品品種數(shù)量 20

圖表：煌上煌公司豐富的快捷消費產(chǎn)品組合 23

圖表：煌上煌鮮貨醬鹵肉制品工藝流程 26

圖表：煌上煌包裝醬鹵肉制品工藝流程 27

圖表：煌上煌涼拌生產(chǎn)工藝流程 27

圖表：一般模式的流程 28

圖表：2015年煌上煌公司的連鎖專賣店分布預(yù)測圖 35

圖表：煌上煌公司銷售管理體系 36

圖表：煌上煌公司各管理機(jī)構(gòu)覆蓋的區(qū)域分布情況 37

圖表：煌上煌公司直營店加盟店的主要管理措施 38

圖表：2013年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司主營構(gòu)成數(shù)據(jù)分析表 43

圖表：2014年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司主營構(gòu)成數(shù)據(jù)分析表 43

圖表：2010-2014年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司主要財務(wù)數(shù)據(jù)分析表 44

圖表：2010-2014年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司利潤構(gòu)成與盈利能力分析表 44

圖表：2010-2014年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司經(jīng)營能力分析表 45

圖表：2010-2014年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司發(fā)展能力分析表 45

圖表：2010-2014年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債分析表 45

圖表：2010-2014年江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 46

圖表：絕味股份股權(quán)結(jié)構(gòu) 57

圖表：煌上煌股份股權(quán)結(jié)構(gòu) 57

圖表：絕味和煌上煌產(chǎn)品類別概況 58

圖表：產(chǎn)業(yè)鏈條利潤分析 59

圖表：煌上煌各地區(qū)銷售占比 59

圖表：2010-2014年絕味收入與利潤變化（億元） 60

圖表：2009-2014年一季度煌上煌收入與利潤變化（億元） 61

圖表：絕味子公司的全國布局 61

圖表：煌上煌的全國布局 62

圖表：2010-2014年一季度絕味與煌上煌凈利率對比 63

圖表：絕味與煌上煌銷售費用率對比（估計值） 63

圖表：絕味和煌上煌12年關(guān)閉門店對比 65

圖表：網(wǎng)絡(luò)關(guān)于三家鹵肉企業(yè)口味的調(diào)研結(jié)果 66

圖表：煌上煌在深圳羅湖的門店布局 67

圖表：絕味在深圳羅湖的門店布局 68

圖表：2001-2013年我國GDP增長情況 158

圖表：2009-2014年一季度我國城鎮(zhèn)居民家庭年人均食品消費支出額 165

圖表：2014-2019年我國城鎮(zhèn)居民年人均家庭食品消費支出額預(yù)測 165

圖表：2009-2014年一季度我國餐飲行業(yè)零售總額及走勢圖 166

圖表：2014-2019年我國休閑食品市場規(guī)模預(yù)測 167

圖表：2014-2019年我國快捷消費醬鹵肉制品市場規(guī)模預(yù)測 168

圖表：2014-2019年我國佐餐涼菜快捷消費食品市場規(guī)模預(yù)測 169