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第一部分 產業(yè)環(huán)境透視

第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 1

第一節(jié) 餐飲行業(yè)的定義及分類 1

一、餐飲行業(yè)的定義 1

二、餐飲行業(yè)的分類 1

第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點分析 2

一、餐飲業(yè)的特性 2

二、現代餐飲業(yè)的特點 4

三、餐飲管理的特點和任務 6

第三節(jié) 餐飲行業(yè)國民經濟地位分析 6

一、餐飲業(yè)的市場細分 6

二、餐飲業(yè)的經濟地位 7

三、餐飲業(yè)的社會意義 7

四、餐飲業(yè)的成本核算 9

五、餐飲行業(yè)國民經濟地位 11

第四節(jié) 餐飲行業(yè)關聯行業(yè)發(fā)展分析 11

一、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 11

1、調味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 11

2、畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 12

3、農作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 12

二、關聯行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 13

1、旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 13

2、酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 13

3、會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 14

4、商業(yè)地產業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 15

第二章 餐飲行業(yè)市場環(huán)境及影響分析 17

第一節(jié) 餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境 17

一、行業(yè)政策環(huán)境分析 17

二、行業(yè)主要政策動向 22

三、政策環(huán)境對行業(yè)的影響 23

第二節(jié) 行業(yè)經濟環(huán)境分析 24

一、宏觀經濟形勢分析 24

二、宏觀經濟環(huán)境對行業(yè)的影響分析 27

第三節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析 28

一、行業(yè)社會環(huán)境分析 28

二、行業(yè)文化環(huán)境分析 31

第四節(jié) 行業(yè)技術環(huán)境分析 35

一、餐飲業(yè)技術現狀及趨勢 35

二、餐飲信息技術潛力分析 36

三、餐飲業(yè)前沿科技革新分析 36

第三章 國際餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經驗借鑒 38

第一節(jié) 全球餐飲市場總體情況分析 38

一、全球餐飲業(yè)發(fā)展歷程 38

二、全球餐飲業(yè)發(fā)展特點 40

三、全球餐飲業(yè)市場規(guī)模 41

四、全球餐飲業(yè)市場需求 41

五、全球餐飲業(yè)市場競爭格局 41

六、全球餐飲業(yè)先進經營模式 42

七、跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 44

第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）餐飲行業(yè)發(fā)展分析 45

一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 45

二、歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 48

三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 49

四、韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 51

第三節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 52

一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 52

二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 53

三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 55

第二部分 行業(yè)深度分析

第四章 我國餐飲行業(yè)整體運行指標分析 57

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況分析 57

一、我國餐飲行業(yè)發(fā)展階段 57

二、我國餐飲行業(yè)發(fā)展總體概況 58

三、我國餐飲行業(yè)發(fā)展特點分析 58

四、我國餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析 59

第二節(jié) 2012-2014年餐飲行業(yè)發(fā)展現狀 63

一、2012-2014年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模 63

二、2012-2014年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 64

1、餐飲行業(yè)現復蘇苗頭 64

2、餐飲行業(yè)投資情況分析 64

3、快餐業(yè)的產業(yè)鏈競爭 65

4、餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢不可擋 66

三、2012-2014年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析 67

1、餐飲企業(yè)結構分析 67

2、中外餐飲企業(yè)對比分析 68

第三節(jié) 我國餐飲市場價格分析 68

一、餐飲市場定價特點分析 68

二、餐飲市場價格影響因素 69

第四節(jié) 餐飲行業(yè)經濟運行指標分析 72

一、全國及各省市餐飲業(yè)基本情況 72

1、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數 72

2、全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員數 73

3、全國及各省市餐飲業(yè)營業(yè)面積 73

二、全國及各省市餐飲業(yè)資產負債情況 74

三、全國及各省市餐飲業(yè)經營情況 74

四、全國及各省市餐飲業(yè)效益情況 75

第五節(jié) 連鎖餐飲行業(yè)經濟運行指標分析 75

一、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 75

1、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 75

2、連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 80

3、連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 82

4、連鎖餐飲企業(yè)配送中心36城市分布情況 83

二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 84

1、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 84

2、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 85

3、36城市連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 86

4、36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 87

5、36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 88

三、連鎖餐飲企業(yè)經營情況 89

1、商品購進總額 89

2、統(tǒng)一配送商品購進額 92

3、自有配送中心配送商品購進額 95

4、非自有配送中心配送商品購進額 98

5、營業(yè)額 101

6、餐費收入及商品銷售額 104

四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經營情況 107

1、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經營情況 107

2、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經營情況 108

3、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經營情況 109

4、36城市連鎖餐飲企業(yè)經營情況 110

5、36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經營情況 111

第五章 我國餐飲市場深度運行分析 113

第一節(jié) 餐飲市場發(fā)展形勢分析 113

一、餐飲發(fā)展整體態(tài)勢分析 113

二、節(jié) 儉消費理念將不斷深入 113

三、高端餐飲轉型分析 114

四、大眾化餐飲市場機會分析 114

五、政策影響下餐飲走向分析 114

第二節(jié) 餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展分析 115

一、中國餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展背景 115

二、中國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模 115

三、中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模 115

四、團購網站餐飲交易規(guī)模排名 115

五、中國餐飲O2O網站移動端排名 116

六、中國餐飲企業(yè)社會化排名 117

七、餐飲O2O典型企業(yè)案例 117

八、中國餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展趨勢 122

第三節(jié) 餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 124

一、消費群體分析 124

二、消費結構分析 127

三、消費行為分析 129

第四節(jié) 餐飲消費者品牌偏好分析 130

一、產品品牌偏好 130

1、菜品的造型 130

2、菜品的分量 131

3、菜品的味道 131

4、菜品的選材 132

5、菜品的價格 132

6、菜品的宣傳 132

二、環(huán)境品牌偏好 133

1、趨向自然 133

2、文化包裝 133

三、服務品牌偏好 134

四、餐館的整體形象品牌偏好 134

五、品牌偏好的特性 135

第五節(jié) 餐飲行業(yè)浪費分析 136

一、餐飲行業(yè)浪費現狀分析 136

二、餐飲浪費深層原因分析 136

三、餐飲浪費認識誤區(qū)分析 137

四、遏制餐飲浪費的對策建議 139

第六節(jié) 餐飲行業(yè)信息化分析 141

一、我國餐飲行業(yè)信息化運行分析 141

1、餐飲信息化尚處起步階段，多以事務性應用為主 141

2、信息化新技術不斷涌現，不斷豐富產品種類 141

3、從單一環(huán)節(jié)的信息化應用向集成化方向轉變 141

4、大型連鎖企業(yè)紛紛加強信息化連鎖管理系統(tǒng)的應用 142

5、社會化媒體營銷挖掘新的業(yè)績增長點 142

6、信息技術產品市場前景廣闊 143

二、餐飲企業(yè)信息化應用情況抽樣分析 143

三、餐飲企業(yè)信息化主要應用方向 144

1、信息化服務 144

2、信息化管理 146

四、餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的問題 148

五、餐飲業(yè)信息化應用發(fā)展趨勢 149

1、制定信息化戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 149

2、包含整個產業(yè)鏈的一體化解決方案 150

3、根據企業(yè)自身特點進行個性化定制 150

4、各環(huán)節(jié)間信息化數據共享進一步加強 151

5、信息化服務將向垂直化和平臺化兩個方向延伸發(fā)展 151

6、物聯網、云計算加速餐飲業(yè)信息化創(chuàng)新 152

7、移動互聯網引領餐飲信息化新浪潮 152

第七節(jié) 餐飲企業(yè)轉型升級策略分析 153

一、產品升級轉型 153

1、餐飲產品的標準化 153

2、產品的差異化 153

3、食品安全保障 154

4、通過品牌塑造升級轉型 154

二、服務創(chuàng)新升級轉型 155

1、服務理念的創(chuàng)新 155

2、通過增加服務項目提升附加價值 155

三、管理轉型升級 156

1、通過管理理念創(chuàng)新升級轉型 156

2、嚴格控制成本 156

3、通過信息技術升級轉型 157

4、餐飲企業(yè)通過自身培訓提升整體管理實現升級轉型 158

5、通過加盟連鎖升級轉型 159

6、通過海外擴張和國際化實踐升級轉型 159

第八節(jié) 餐飲產業(yè)發(fā)展的問題及對策 159

一、餐飲產業(yè)發(fā)展的問題 159

1、餐飲衛(wèi)生與安全問題 159

2、勞動力成本不斷上升 160

3、厲行節(jié)約風氣對餐飲業(yè)態(tài)的影響 160

二、餐飲企業(yè)的突圍策略 161

1、夯實中央廚房 161

2、加大信息技術投入 161

3、進行跨界投資 162

4、做大食品產業(yè) 162

5、提升餐飲文化內涵 162

第六章 我國餐飲行業(yè)營銷趨勢及策略分析 163

第一節(jié) 餐飲目標市場分析 163

一、婚宴市場 163

二、壽宴市場 164

三、商務用餐 166

第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場營銷策略分析 167

一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 167

二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 170

三、中國餐飲的特色營銷方式 171

四、節(jié) 假日餐飲營銷戰(zhàn)略 173

五、餐飲業(yè)微博營銷分析 175

第三節(jié) 餐飲行業(yè)團購營銷策略分析 177

一、餐飲團購概述 177

二、餐飲團購機會分析 178

三、餐飲團購目標群體定位 179

四、團購網站助推餐飲業(yè)增值 180

五、團購結合移動互聯網勢不可擋 181

六、餐飲業(yè)根據消費者“團購”習慣創(chuàng)新營銷模式 182

第四節(jié) 餐飲行業(yè)移動營銷策略分析 183

一、餐飲行業(yè)移動營銷概述 183

二、餐飲行業(yè)移動營銷應用 183

第七章 我國餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析預測 185

第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 185

一、中國正餐市場發(fā)展現狀 185

二、中國正餐市場發(fā)展特征 186

三、中國正餐市場發(fā)展規(guī)模分析 186

四、中國正餐市場消費需求變化 187

五、2015-2020年中國正餐市場發(fā)展趨勢分析 187

六、中國正餐市場發(fā)展前景 187

第二節(jié) 中國快餐市場發(fā)展分析 188

一、中國快餐市場發(fā)展現狀 188

二、中國快餐市場發(fā)展特征 188

三、中國快餐市場競爭格局分析 188

四、西式快餐市場發(fā)展分析 189

五、中式快餐市場發(fā)展分析 191

六、2015-2020年快餐市場發(fā)展前景 191

第三節(jié) 火鍋市場發(fā)展分析 192

一、火鍋市場發(fā)展現狀 192

二、火鍋企業(yè)主要經營模式分析 193

三、國內火鍋企業(yè)物流配送現狀 195

四、目前火鍋市場亟待解決的問題 199

五、解決行業(yè)薄弱環(huán)節(jié)的對策建議 200

六、2015-2020年火鍋市場發(fā)展前景 203

第四節(jié) 休閑餐飲市場發(fā)展分析 204

一、休閑餐飲的概念界定 204

二、美國休閑餐飲市場發(fā)展概況 204

三、中國休閑餐飲市場發(fā)展現狀 208

四、2015-2020年休閑餐飲市場發(fā)展前景 211

第八章 我國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析預測 213

第一節(jié) 中國餐飲菜系介紹 213

第二節(jié) 川菜消費市場分析 216

第三節(jié) 粵菜消費市場分析 219

第四節(jié) 魯菜消費市場分析 223

第五節(jié) 蘇菜消費市場分析 224

第六節(jié) 湘菜消費市場分析 225

第七節(jié) 閩菜消費市場分析 227

第八節(jié) 浙菜消費市場分析 229

第九節(jié) 皖菜消費市場分析 230

第九章 我國餐飲行業(yè)不同形式市場分析預測 231

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 231

一、中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 231

1、中國餐飲業(yè)連鎖經營環(huán)境分析 231

2、國內外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 231

3、中國餐飲連鎖經營增長性分析 233

4、餐飲企業(yè)實施連鎖的路徑分析 234

二、餐飲連鎖細分市場分析 236

1、中餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 236

2、快餐連鎖業(yè)發(fā)展分析 238

3、其它餐飲連鎖業(yè)分析 240

三、餐飲連鎖業(yè)物流分析 241

1、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價 241

2、餐飲連鎖業(yè)發(fā)展形勢分析 243

3、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 243

四、餐飲連鎖業(yè)的經營管理 245

1、餐飲連鎖業(yè)經營管理概況 245

2、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 247

3、餐飲連鎖經營的商圈分析 250

4、連鎖餐飲業(yè)顧客關系管理研究 253

5、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務模式案例分析 256

第二節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)經營分析 258

一、酒店餐飲業(yè)個性化服務分析 258

1、準備有特色的餐廳及餐位 258

2、提供個性化的菜單 260

3、風格獨特的兒童自助餐 260

二、星級酒店餐飲經營分析 261

1、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 261

2、星級酒店餐飲經營的重點分析 263

3、星級酒店餐飲業(yè)經營策略分析 265

三、酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 268

1、酒店餐飲業(yè)概述 268

2、酒店餐飲市場分析 269

3、盤活酒店餐飲的要素 270

4、酒店餐飲業(yè)營銷觀念 271

四、酒店、飯店餐飲業(yè)經營策略 275

1、酒店餐飲營銷策略分析 275

2、星級飯店餐飲的經營策略 276

3、賓館、飯店餐飲的經營對策 277

第三部分 行業(yè)競爭格局

第十章 餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 279

第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 279

一、北京餐飲市場分析 279

三、天津餐飲市場分析 280

四、河北餐飲市場分析 280

五、山西餐飲市場分析 282

六、內蒙古餐飲市場分析 283

第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 284

一、上海餐飲市場分析 284

二、山東餐飲市場分析 286

三、江蘇餐飲市場分析 287

四、浙江餐飲市場分析 287

五、安徽餐飲市場分析 288

六、江西餐飲市場分析 290

七、福建餐飲市場分析 290

第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 290

一、廣東餐飲市場分析 290

二、廣西餐飲市場分析 292

三、海南餐飲市場分析 292

第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 294

一、河南餐飲市場分析 294

二、湖南餐飲市場分析 294

三、湖北餐飲市場分析 294

第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 294

一、黑龍江餐飲市場分析 294

二、吉林餐飲市場分析 295

三、遼寧餐飲市場分析 296

第六節(jié) 西北地區(qū)餐飲市場分析 297

一、陜西餐飲市場 297

二、甘肅餐飲市場 297

三、青海餐飲市場 297

第七節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 298

一、四川餐飲市場分析 298

二、重慶餐飲市場分析 299

三、貴州餐飲市場分析 299

四、云南餐飲市場分析 300

第十一章 我國餐飲行業(yè)競爭形勢及策略 301

第一節(jié) 行業(yè)總體市場競爭狀況分析 301

一、餐飲行業(yè)競爭結構分析 301

二、餐飲行業(yè)企業(yè)間競爭格局分析 301

三、餐飲行業(yè)集中度分析 303

四、餐飲行業(yè)SWOT分析 303

第二節(jié) 餐飲行業(yè)競爭格局分析 307

一、國內外餐飲競爭分析 307

二、我國餐飲市場競爭分析 307

三、國內主要餐飲企業(yè)動向 309

第三節(jié) 餐飲行業(yè)并購重組分析 310

一、跨國公司在華投資兼并與重組分析 310

二、本土企業(yè)投資兼并與重組分析 310

三、行業(yè)投資兼并與重組趨勢分析 311

第四節(jié) 2015-2020年餐飲市場競爭策略分析 311

一、控制餐飲業(yè)供應鏈下游 311

二、以用戶為方向創(chuàng)造價值 315

三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 316

第十二章 我國餐飲行業(yè)領先企業(yè)經營形勢分析 318

第一節(jié) 快餐送餐類重點企業(yè) 318

一、百勝（中國）投資有限公司 318

1、企業(yè)概況 318

2、企業(yè)經營分析 318

3、企業(yè)競爭力分析 318

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 320

二、麥當勞（中國）有限公司 322

1、企業(yè)概況 322

2、企業(yè)經營分析 323

3、企業(yè)競爭力分析 323

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 328

三、頂新國際集團 331

1、企業(yè)概況 331

2、企業(yè)經營分析 331

3、企業(yè)競爭力分析 333

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 334

四、味千（中國）控股有限公司 334

1、企業(yè)概況 334

2、企業(yè)經營分析 336

3、企業(yè)競爭力分析 337

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 337

五、鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司 338

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 338

2、企業(yè)業(yè)務結構分析 338

3、企業(yè)經營情況分析 339

4、企業(yè)競爭力分析 339

六、馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 340

1、企業(yè)概況 340

2、企業(yè)經營分析 341

3、企業(yè)競爭力分析 341

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 342

七、深圳面點王飲食連鎖有限公司 343

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 343

2、企業(yè)業(yè)務結構分析 343

3、企業(yè)經營情況分析 344

4、企業(yè)競爭力分析 344

5、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 344

八、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 345

1、企業(yè)概況 345

2、企業(yè)經營分析 345

3、企業(yè)競爭力分析 346

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 346

九、常州麗華快餐集團有限公司 351

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 351

2、企業(yè)業(yè)務結構分析 351

3、企業(yè)經營情況分析 351

4、企業(yè)競爭力分析 351

5、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 352

十、河北千喜鶴飲食股份有限公司 352

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 352

2、企業(yè)業(yè)務結構分析 352

3、企業(yè)經營情況分析 352

4、企業(yè)競爭力分析 353

5、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 353

第二節(jié) 火鍋類重點企業(yè) 353

一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 353

1、企業(yè)概況 353

2、企業(yè)經營分析 354

3、企業(yè)競爭力分析 357

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 358

二、重慶德莊實業(yè)(集團)有限公司 359

1、企業(yè)概況 359

2、企業(yè)經營分析 359

3、企業(yè)競爭力分析 360

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 360

三、重慶秦媽餐飲文化有限公司 361

1、企業(yè)概況 361

2、企業(yè)經營分析 362

3、企業(yè)競爭力分析 362

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 363

四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 363

1、企業(yè)概況 363

2、企業(yè)經營分析 364

3、企業(yè)競爭力分析 364

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 365

五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 365

1、企業(yè)概況 365

2、企業(yè)經營分析 366

3、企業(yè)競爭力分析 366

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 366

六、小尾羊內蒙古餐飲連鎖有限公司 367

1、企業(yè)概況 367

2、企業(yè)經營分析 367

3、企業(yè)競爭力分析 369

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 370

七、譚魚頭投資股份有限公司 374

1、企業(yè)概況 374

2、企業(yè)經營分析 374

3、企業(yè)競爭力分析 375

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 376

八、重慶劉一手餐飲管理有限公司 377

1、企業(yè)概況 377

2、企業(yè)經營分析 377

3、企業(yè)競爭力分析 378

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 378

九、重慶巴將軍實業(yè)（集團）有限公司 379

1、企業(yè)概況 379

2、企業(yè)經營分析 380

3、企業(yè)競爭力分析 380

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 380

十、重慶孔亮餐飲管理有限公司 381

1、企業(yè)概況 381

2、企業(yè)經營分析 381

3、企業(yè)競爭力分析 382

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 382

第三節(jié) 休閑餐飲企業(yè)經營分析 383

一、星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司 383

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 383

2、企業(yè)經營情況分析 383

3、企業(yè)競爭力分析 383

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 384

二、上海仙蹤林餐飲管理有限公司 384

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 384

2、企業(yè)經營情況分析 384

3、企業(yè)競爭力分析 385

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 385

三、上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司 385

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 385

2、企業(yè)經營情況分析 385

3、企業(yè)競爭力分析 386

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 386

四、上海一茶一坐餐飲有限公司 386

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 386

2、企業(yè)經營情況分析 386

3、企業(yè)競爭力分析 387

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 387

五、浙江兩岸食品連鎖有限公司 387

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 387

2、企業(yè)經營情況分析 388

3、企業(yè)競爭力分析 388

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 388

第四節(jié) 餐館酒樓經營分析 388

一、中國全聚德（集團）股份有限公司 388

1、企業(yè)概況 388

2、企業(yè)經營分析 390

3、企業(yè)競爭力分析 392

4、企業(yè)經營策略和發(fā)展戰(zhàn)略 394

二、北京湘鄂情集團股份有限公司 396

1、企業(yè)概況 396

2、企業(yè)經營分析 397

3、企業(yè)競爭力分析 398

三、俏江南股份有限公司 399

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 399

2、企業(yè)經營情況分析 399

3、企業(yè)競爭力分析 399

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 399

四、稻香控股有限公司 400

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 400

2、企業(yè)經營情況分析 400

3、企業(yè)競爭力分析 400

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 400

五、小南國餐飲控股有限公司 401

1、企業(yè)發(fā)展概況分析 401

2、企業(yè)經營情況分析 401

3、企業(yè)競爭力分析 401

4、企業(yè)未來發(fā)展戰(zhàn)略 402

第四部分 行業(yè)發(fā)展前景

第十三章 2015-2020年餐飲行業(yè)前景及趨勢預測 403

第一節(jié) 2015-2020年餐飲市場發(fā)展前景 403

一、2015-2020年餐飲市場發(fā)展?jié)摿?/SPAN> 403

二、2015-2020年餐飲市場發(fā)展前景展望 404

三、2015-2020年餐飲細分行業(yè)發(fā)展前景分析 407

第二節(jié) 2015-2020年餐飲市場發(fā)展趨勢預測 408

一、2015-2020年我國餐飲市場發(fā)展趨勢分析 408

二、2015-2020年我國餐飲產品價格趨勢分析 411

三、2015-2020年我國餐飲行業(yè)資本市場趨勢 412

第三節(jié) 2015-2020年餐飲市場消費預測 413

一、2015-2016年餐飲消費量預測 413

二、關鍵餐飲品種需求預測 414

第四節(jié) 2015-2020年中國餐飲行業(yè)供需預測 415

一、2015-2020年中國餐飲行業(yè)供給預測 415

二、2015-2020年中國餐飲行業(yè)需求預測 416

三、2015-2020年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預測 418

第五節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 419

一、餐飲行業(yè)規(guī)劃總結 419

二、餐飲行業(yè)規(guī)劃總結及預測 420

三、2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 420

第十四章 餐飲行業(yè)投融資與并購分析 424

第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購背景分析 424

一、產業(yè)投融資熱點分析 424

二、投資熱點領域 425

三、投資熱點區(qū)域 425

四、投資熱點方式 426

五、投資熱點回報 426

第二節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購環(huán)境分析 427

一、中國產業(yè)政策對餐飲連鎖行業(yè)的影響 427

1、政策環(huán)境影響因素分析 427

2、現有政策解讀 427

3、有利因素 428

4、風險因素 429

二、中國經濟發(fā)展對餐飲連鎖行業(yè)的影響 429

1、國家財政及金融 429

2、投資銀行 430

3、民間資本 431

第三節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購現狀分析 433

一、產業(yè)總體投資規(guī)模分析 433

二、產業(yè)投資特點分析 434

1、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 434

2、餐飲業(yè)壁壘分析 435

3、餐飲業(yè)成長性分析 437

4、餐飲業(yè)贏利性分析 439

5、餐飲業(yè)投資的八大優(yōu)勢 443

三、產業(yè)投資回報分析 444

第十五章 餐飲行業(yè)投資風險與機會分析 447

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資現狀分析 447

一、餐飲行業(yè)總體投資結構 447

二、餐飲行業(yè)投資目標情況 447

三、餐飲行業(yè)投資增速情況 448

四、餐飲分業(yè)態(tài)投資分析 448

五、餐飲分地區(qū)投資分析 449

第二節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)投資風險分析 450

一、影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 450

1、影響餐飲行業(yè)運行的有利因素 450

2、影響餐飲行業(yè)運行的穩(wěn)定因素 451

3、影響餐飲行業(yè)運行的不利因素 451

二、餐飲行業(yè)投資風險分析 451

1、餐飲行業(yè)政策風險 451

2、餐飲行業(yè)技術創(chuàng)新風險 452

3、餐飲行業(yè)原料供求風險 453

4、餐飲行業(yè)宏觀經濟波動風險 454

5、餐飲行業(yè)市場運營風險 454

6、餐飲行業(yè)食品安全風險管理 456

7、餐飲行業(yè)其他風險 457

8、風險應對策略 459

第三節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)投資機會分析 461

一、餐飲投資項目分析 461

二、可以投資的餐飲模式 462

三、2015-2020年餐飲投資機會 463

四、2015-2020年餐飲細分行業(yè)投資機會 465

五、2015-2020年餐飲投資新方向 468

第十六章 餐飲行業(yè)投資策略建議 471

第一節(jié) 中研普華投資建議 471

一、餐館酒樓投資建議 471

二、快餐送餐投資建議 473

三、火鍋投資建議 475

四、西餐投資建議 478

五、賓館餐飲投資建議 479

六、休閑餐飲投資建議 480

七、其他類型餐飲業(yè)投資建議 480

1、小區(qū)餐飲店 480

2、加盟店餐飲 481

3、特色小餐飲店 482

第二節(jié) 餐飲行業(yè)資本市場主要運作模式分析 483

一、資本運作模式比較 483

二、餐飲行業(yè)資本市場運作模式成功案例分析 487

第三節(jié) 餐飲行業(yè)資本市場運作建議 489

一、餐飲行業(yè)A股上市情況分析 489

二、餐飲行業(yè)資本市場主要運作模式分析 489

第四節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究 491

一、餐飲企業(yè)經營戰(zhàn)略分析 491

二、餐飲企業(yè)轉型營銷策略分析 492

圖表目錄

圖表：2012-2014年國內生產總值及增長速度 25

圖表：2014年居民消費價格比2013年漲跌幅度 25

圖表：2012-2014年社會消費品零售總額 27

圖表：2012-2014年全國餐飲收入及同比增長狀況 63

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數 72

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數 73

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)餐飲營業(yè)面積 73

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負債 74

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 74

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務收入 75

圖表：連鎖餐飲企業(yè)總體情況 75

圖表：連鎖餐飲企業(yè)基本情況 76

圖表：連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 80

圖表：連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 82

圖表：連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況 83

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 84

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 85

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 86

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 87

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 88

圖表：連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 89

圖表：連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 92

圖表：連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購進額 95

圖表：連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購進額 98

圖表：連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 101

圖表：連鎖餐飲企業(yè)餐費收入及商品銷售額 104

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經營情況 107

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經營情況 108

圖表：各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經營情況 109

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)經營情況 110

圖表：36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經營情況 111

圖表：中國部分餐飲O2O企業(yè)客戶端下載量 116

圖表：2014年我國餐飲行業(yè)十大品牌排行榜 117

圖表：消費者食用時機特點 127

圖表：團購的職業(yè)特征 180

圖表：2014年北京餐飲市場收入 279

圖表：2014年天津餐飲市場收入 280

圖表：2014年河北餐飲市場收入 282

圖表：2014年山西餐飲市場收入 283

圖表：2014年上海餐飲市場收入 284

圖表：2014年江蘇餐飲市場收入 287

圖表：2014年浙江餐飲市場收入 287

圖表：2014年江西餐飲市場收入 290

圖表：2014年福建餐飲市場收入 290

圖表：2014年廣東餐飲市場收入 290

圖表：2014年1-9月廣西餐飲市場收入 292

圖表：2014年河南餐飲市場收入 294

圖表：2014年湖南餐飲市場收入 294

圖表：2014年1-10月湖北餐飲市場收入 294

圖表：2014年1-11月吉林餐飲市場收入 295

圖表：2014年陜西餐飲市場收入 297

圖表：2014年1-11月甘肅餐飲市場收入 297

圖表：2014年1-9月青海餐飲市場收入 297

圖表：2014年重慶餐飲市場收入（含住宿） 299

圖表：2014年貴州餐飲市場收入（含住宿） 299

圖表：2014年云南餐飲市場收入（含住宿） 300

圖表：國內餐飲企業(yè)排名分析 301

圖表：全球餐飲企業(yè)排名 307

圖表：2013-2014年味千（中國）控股有限公司主要財務指標 336

圖表：鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司利潤表 339

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司盈利能力 390

圖表：2012-2013年中國全聚德(集團)股份有限公司運營能力 390

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司償債能力 391

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司發(fā)展能力 392

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司現金流量 394

圖表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司負債表 397

圖表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司利潤表 397

圖表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司現金流量表 398

圖表：餐廳前期投資風險及措施 460

圖表：餐廳營業(yè)中期投資風險及措施 461

圖表：餐廳投資財務風險及措施 461

圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 476

圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 476

圖表：嘉年華火鍋店投資回報分析表 477

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 477

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 478

圖表：中國餐飲企業(yè)上市狀況 489