互助青稞傳奇：帶給中國(guó)白酒行業(yè)的六大思考

• 2017年8月24日 LiuYang來(lái)源：酒游記 萬(wàn)丹丹 917 57
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據(jù)互助青稞酒2016年度的財(cái)務(wù)報(bào)告顯示:報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入143,738.93萬(wàn)元，較上年同期增長(zhǎng)5.40%;實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)29,586.62萬(wàn)元，利潤(rùn)總額29,984.88萬(wàn)元。

　

? 　青稞，作為高原地區(qū)特有的農(nóng)作物，草原上的精神圖騰，不僅是藏民心中的神圣文化，更是傳承古老先民釀造智慧的載體——青稞釀酒。對(duì)于青稞，酒游記已經(jīng)著墨介紹過(guò)，對(duì)于青稞酒，在此行參觀完中國(guó)青稞酒之源的互助青稞酒業(yè)股份有限公司之后，也初次了解了青稞釀酒，感觸之余也多了幾分思考，有關(guān)青稞與釀酒，青稞酒與整個(gè)白酒行業(yè)。

　　據(jù)互助青稞酒2016年度的財(cái)務(wù)報(bào)告顯示:報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入143,738.93萬(wàn)元，較上年同期增長(zhǎng)5.40%;實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)29,586.62萬(wàn)元，利潤(rùn)總額29,984.88萬(wàn)元。

　　數(shù)字的背后是互助青稞酒在2016年度整個(gè)白酒行業(yè)弱復(fù)蘇，強(qiáng)分化趨勢(shì)下順應(yīng)行業(yè)變化、調(diào)整營(yíng)銷策略的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

　　互助青稞，西北戰(zhàn)狼，高原雄鷹，是我所能想象到最為恰當(dāng)不過(guò)的稱謂。在青海全省白酒容量大約15億左右中，互助青稞酒占據(jù)70%-80%的市場(chǎng)份額，同時(shí)最近幾年開(kāi)始布局甘肅、寧夏、新疆、西藏，志在打造中國(guó)高原第一白酒品牌，同時(shí)布局山東、河南市場(chǎng)，且每年都保持著30%以上的增長(zhǎng)速度。可以說(shuō)，互助青稞塑造了中國(guó)白酒的青稞品類品牌，這足以成為雪域高原的傳奇，成為白酒行業(yè)需要沉淀下來(lái)靜心思考的傳奇品牌。

　　隨著時(shí)間的推進(jìn)，一切聽(tīng)到的有關(guān)互助青稞酒創(chuàng)造的傳奇，或許也可稱作“青稞現(xiàn)象”，都會(huì)在酒游記的探訪中一一“破解”。今天，我們重點(diǎn)講述的是互助青稞帶給中國(guó)白酒行業(yè)的六大思考。

　　1、青稞也能釀好酒!

　　在白酒行業(yè)“好酒離不開(kāi)紅糧”的論調(diào)下，青稞更多的像是一位不善言辭的守護(hù)者——安靜的生存，執(zhí)著的釀造，這或許就是青稞一慣的表達(dá)方式。

　　以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色香味和獨(dú)特的風(fēng)格，足以展現(xiàn)我國(guó)數(shù)千年酒文化的深厚底蘊(yùn)。馳名中外的中國(guó)名酒貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等無(wú)一不是以高粱為原料釀制而成。高粱，成為當(dāng)之無(wú)愧釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

　　釀造美酒，高粱是唯一的主要原料嗎?答案當(dāng)然是否定的。

　　青稞酒就是以青稞為主要原料，以豌豆為輔料做酒曲，花崗巖條石發(fā)酵窖池和陶缸、不銹鋼酒罐為儲(chǔ)存容器、清蒸清燒四次清獨(dú)特生產(chǎn)工藝，以及互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)特有小氣候環(huán)境下生產(chǎn)釀造出的清香型白酒。

　　青稞，產(chǎn)地主要為2700米左右的無(wú)污染的高海拔地區(qū)，主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肅的部分地區(qū)，是具有民族特色的地方資源。因其生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)污染等特點(diǎn)，成為釀造青稞酒的絕佳原料。用青稞釀造出的青稞酒清香醇厚，綿甜爽凈，醉酒后頭不痛，口不干，醒酒快，在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。

　　一方水土養(yǎng)育一方酒靈。中國(guó)青稞酒之源——互助青稞酒的釀造原料正是采摘生于海拔2600米以上，顆粒飽滿新鮮，稀缺純凈，經(jīng)高寒勵(lì)練，得三江哺育，富含比平原谷糧更多的有益微量元素，被譽(yù)為“生命之根”的高原青稞。同時(shí)汲取冰川融雪與森林溪泉交匯，經(jīng)高山巖層滲透而成的威遠(yuǎn)古井之水，水質(zhì)清冽甘甜，軟硬適中，水源從未蒙塵的釀酒好水釀制而成。

　　在整個(gè)中國(guó)白酒版圖之中，“高粱酒”似乎成為中國(guó)白酒的一大別稱，但在擁有神奇產(chǎn)物的中國(guó)大地，青藏高原地區(qū)演繹了中國(guó)白酒風(fēng)物志的博大精深和別具特色的另一釀造密碼——用青稞釀造的“青稞酒”，以其不可忽視的絕美佳釀，成為中國(guó)白酒行業(yè)另一面具有鮮明原產(chǎn)地域特色的旗幟。

　　青稞白酒，高粱白酒，這才是中國(guó)白酒真正的二元格局。

　　2、石窖里的清香型白酒!

　　包括汾酒、衡水老白干在內(nèi)的清香型白酒釀造多采用的地缸發(fā)酵，是在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)發(fā)酵容器發(fā)揮著一定的導(dǎo)溫、導(dǎo)氧作用同時(shí)調(diào)控著釀酒微生物的繁殖、生長(zhǎng)和代謝，使其達(dá)到微妙的平衡，最后影響著基酒的品質(zhì)。

　　但是在有著“中國(guó)青稞酒之源”的青海互助，我們?cè)谔煊拥虑囡频纳a(chǎn)車間見(jiàn)到了酒業(yè)罕見(jiàn)的花崗巖石條鑄就的窖池。驚喜之余不禁詫異：同屬清香型白酒的青稞酒窖池為什么不是“地缸發(fā)酵”，而是采用花崗巖的“石窖”?

　　據(jù)釀酒專家介紹，花崗巖窖池不僅質(zhì)地堅(jiān)韌便于清理，還能較好的維持酒曲發(fā)酵所需的溫度和濕度。天佑德青稞酒屬于清香型的白酒，講究香氣清雅，口味爽凈。而花崗巖鑄造的窖池石條縫隙中的泥層恰能滋生有益于發(fā)酵的微生物菌群，使得天佑德青稞酒中除了有清香型白酒呈香物質(zhì)外，還含有微量的丁酸乙酯。花崗巖窖池不僅賦予了天佑德青稞酒獨(dú)特的酒香，還保證了酒液的純凈和高品質(zhì)。不同的地理環(huán)境會(huì)決定不同的微生物存在，而不同的微生物又決定了不同的酒體風(fēng)格。

　　無(wú)論是地缸發(fā)酵還是青稞酒獨(dú)有的花崗巖石窖發(fā)酵，最終發(fā)酵釀制的均為清香型白酒。這一定程度上說(shuō)明窖池并不是白酒釀造的唯一決定因素，香型的一致性更多的取決于在發(fā)酵過(guò)程中微生物的數(shù)量和種類?；ブ囡茷榈幕◢弾r石窖發(fā)酵的清香型白酒，再一次有力的證明了中國(guó)現(xiàn)代微生物學(xué)先驅(qū)方心芳先生關(guān)于“白酒釀造實(shí)際是一個(gè)‘微生物工程’”的論斷。

　　3、14億銷量下的互助青稞傳奇!

　　近幾年白酒市場(chǎng)的一些區(qū)域品牌發(fā)展勢(shì)頭迅猛，并不斷改寫著一些區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，青海的互助青稞便是一部用優(yōu)異的數(shù)字打造出的區(qū)域傳奇。

　　在青海省580萬(wàn)人口中，互助青稞酒可謂“享譽(yù)省內(nèi)”，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)互助青稞酒的忠誠(chéng)度極高，是名副其實(shí)的區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。在青海的幾天中，酒游記曾到訪當(dāng)?shù)氐拇笮∩坛⒃儐?wèn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)于白酒的選擇，得到的答案始終是互助青稞，所以并不難理解580多萬(wàn)人口創(chuàng)造的14億銷售額。

　　對(duì)于區(qū)域酒企的發(fā)展而言，大本營(yíng)市場(chǎng)是至關(guān)重要的，互助青稞無(wú)疑是成功的典范。任何一個(gè)有進(jìn)取心和發(fā)展戰(zhàn)略眼光的企業(yè)指揮者，在鍛造自身的品牌時(shí)，一定會(huì)由點(diǎn)成線，由線成面，構(gòu)建一個(gè)規(guī)?；陌鍓K化市場(chǎng)，讓自己在大本營(yíng)市場(chǎng)足夠的強(qiáng)大。

　　縱觀互助青稞酒的增長(zhǎng)，是一種高質(zhì)量的增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額也是一種堅(jiān)固的份額?；ブ囡鳛榍囡频谝黄放疲浞掷米陨韮?yōu)勢(shì)，迅速繞開(kāi)了普通白酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序局面，不斷提高自己的品質(zhì)和市場(chǎng)占有率。對(duì)于白酒行業(yè)而言，這將是一個(gè)即將來(lái)臨的白酒品牌時(shí)代，對(duì)于區(qū)域白酒而言，這是一個(gè)品牌發(fā)展的機(jī)會(huì)，能否做一個(gè)經(jīng)典品牌，做一個(gè)熱點(diǎn)品牌，做一個(gè)消費(fèi)者忠誠(chéng)的品牌，直接關(guān)系到企業(yè)的市場(chǎng)份額。

　　作為青海的龍頭酒企，互助青稞真正成為名副其實(shí)的地方名片，漂亮的銷售數(shù)據(jù)背后，是互助青稞順應(yīng)行業(yè)發(fā)展不斷創(chuàng)新改革的有力舉措。對(duì)于任何區(qū)域龍頭而言，互助青稞的成功說(shuō)明在任何一個(gè)區(qū)域，任何一家酒企都還具有絕對(duì)可操作的空間。只有不斷發(fā)掘自身的潛力，才能真正的走向消費(fèi)者。

　　4、散酒銷售背后的一個(gè)“真”字!

　　散酒銷售，是參觀互助青稞的過(guò)程中留給我印象最為深刻的。雖然參觀過(guò)不少酒廠，但是消費(fèi)者直接在酒廠桶裝購(gòu)買散酒還是第一次見(jiàn)到。似乎印象中，散酒的購(gòu)買更多的是父輩的交易方式，在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境中，不禁思考散酒交易是否應(yīng)該退出歷史舞臺(tái)。

　　自帶容器“打酒”，在酒類市場(chǎng)有著千年的傳承。直到最近一二十年間，隨著消費(fèi)需求的提高和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與繁榮，散酒銷售在慢慢的消失，甚或是成為低端酒的一種銷售方式。因此，在我們酒游的過(guò)程中，所見(jiàn)到的散酒交易或許只會(huì)發(fā)生在鄉(xiāng)村等偏遠(yuǎn)地區(qū)。

　　或許對(duì)于白酒企業(yè)而言，散酒營(yíng)銷不利于企業(yè)形象和品牌價(jià)值的升值，但是對(duì)于互助青稞這樣的區(qū)域龍頭酒企而言，為什么仍然會(huì)保留著散酒交易的市場(chǎng)行為，而且，其每市斤的價(jià)格在從十幾元到七八十元，并不便宜，還深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)呢?

　　散裝白酒其實(shí)由來(lái)已久，只是各種瓶裝酒的不斷推陳出新，將它積壓到了白酒商店的“角落”。隨著白酒商店設(shè)置的散酒免費(fèi)品嘗區(qū)，少了包裝盒中間繁多的環(huán)節(jié)，散酒變的方便快捷、價(jià)格實(shí)惠，再次喚醒了人們的懷舊情結(jié)。而且，散酒消費(fèi)更是好友暢飲和家庭聚飲的最佳方式，品質(zhì)高，性價(jià)比高，成為愛(ài)酒者的新寵。

　　而據(jù)酒游記觀察，互助青稞散酒銷售火爆的背后，是一個(gè)“真”字：釀?wù)婢?、賣真酒。在所有銷售現(xiàn)場(chǎng)，均為互助青稞酒業(yè)直供的巨型陶壇，消費(fèi)者親眼看著“瓊漿玉液”從陶壇中流進(jìn)自己的容器里，這本身就是對(duì)“真酒”的購(gòu)買體驗(yàn)。高原人豪爽。或許我們可以感受下，當(dāng)他們開(kāi)懷暢飲時(shí)，所分享的不僅是大自然的恩賜與辛勞的神奇結(jié)晶，更是一種千百年來(lái)不曾丟失的歡愉暢快。

　　5、打一場(chǎng)“品牌+信仰”的消費(fèi)者心智戰(zhàn)!

　　作為中國(guó)青稞酒之源，互助青稞立足于西北地區(qū)，早已成為具有較高知名度的名酒品牌。同時(shí)結(jié)合自身地緣優(yōu)勢(shì)，在臨近的甘肅、西藏、新疆、寧夏、內(nèi)蒙古等傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域取得突破，不斷突破并拓展市場(chǎng)。對(duì)于當(dāng)下的互助青稞而言，這不過(guò)是一場(chǎng)品牌和信仰的消費(fèi)者心智戰(zhàn)。

　　互助青稞代表著一種歷史深遠(yuǎn)的青稞文化，而青稞文化又源于青藏高原民族的日常生活，放射出獨(dú)有的高原文化氣息。它生產(chǎn)于高原，又在高原得以長(zhǎng)久發(fā)展，無(wú)不打上了高原的烙印。所以高原人民對(duì)青稞酒有著深厚的感情，也正是這種感情，此時(shí)青稞酒從無(wú)到有、從小到大，從弱到強(qiáng)，堅(jiān)持穩(wěn)定的走到了今天。它不僅是區(qū)域的，更是一種文化的代表，代表著高原文化、佛教文化以及中華民族共享的昆侖神話。而互助青稞正在高原地區(qū)文化共通的基礎(chǔ)之上，尋找共性，在西藏、甘肅、新疆等地不斷進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓。

　　互助青稞的天佑德青稞酒，正如品牌名稱表面意思所述：感謝上天庇佑之恩德。對(duì)于高原地區(qū)的人們而言，這是他們共同的信仰，是他們追求天地人和的虔誠(chéng)心愿，而互助青稞正是基于這一共同信仰之下，推出能夠被更廣更多消費(fèi)者所接受的天佑德，這正是精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者的心智，成功為自己的品牌鋪路。

　　對(duì)于任何一個(gè)品牌而言，做產(chǎn)品首先要基于消費(fèi)者的考慮，通過(guò)堅(jiān)實(shí)的品牌形象，成功抓住消費(fèi)者的心智。

　　6、“酒旅一體化”下的工業(yè)旅游!

　　互助縣位于青海省的東北部，地處青藏高原與黃土高原的結(jié)合部，素有“彩虹故鄉(xiāng)”的美譽(yù)，是全國(guó)唯一的土族自治縣和全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣。青?；ブ囡驮谶@坐落在這個(gè)美麗的地方。

　　在藏區(qū)的幾天，隨處都能夠看到路邊一處處堆積起來(lái)的大大小小的石堆，雖大小不一但形態(tài)相近。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這些石堆叫做“瑪尼堆”，藏語(yǔ)稱作“朵幫”，就是壘起來(lái)的石頭之意?，斈岫训氖瘔K、石板或卵石上大的文字、圖像多是藏傳佛教的經(jīng)文、佛尊、動(dòng)物保護(hù)神、六字真言及各種吉祥圖案等。每逢吉日良辰，人們一邊煨桑，一邊往瑪尼堆上加石子，并虔誠(chéng)地用額頭碰它，口中不停禱告。日久天長(zhǎng)，一座座瑪尼堆便拔地而起，愈壘愈高。天佑德的加持酒瓶型就是根據(jù)相似的形態(tài)，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)完成。

　　這里就像一處完全沒(méi)有被同質(zhì)化的自然生態(tài)，而自然其實(shí)便是文化，隨著白酒文化的不斷衍生發(fā)展，近幾年工業(yè)旅游成為白酒行業(yè)文化戰(zhàn)線的新平臺(tái)。

　　互助青稞作為青海的著名白酒企業(yè)，秉承著讓白酒文化與地域文化緊密結(jié)合，深刻融入到中國(guó)人的精神之中，不斷的致力于集品牌、生態(tài)一體化的工業(yè)旅游。

　　互、。助青稞酒廠為了能夠讓游客更加清晰的了解青稞酒的釀造，設(shè)置了可容納上百人的3D影院，現(xiàn)代化青稞酒歷史數(shù)字化展館，數(shù)字沙盤、電子簽名、互動(dòng)地幕、虛擬主持人、多點(diǎn)觸摸大屏等多媒體科技展示。參觀廊道貫穿整個(gè)青?；ブ囡乒煞萦邢薰咎煊拥虑囡频尼勗?、包裝、研發(fā)檢測(cè)、酒海、地下酒窖、天佑德古作坊等景點(diǎn)，可以充分體驗(yàn)了解天佑德青稞酒的純糧釀造，先進(jìn)的控制技術(shù)工藝，綿甜醇厚、清雅純正的酒體，以及柔順?biāo)瑑?、香味諧調(diào)、余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

　　除此之外，在距離廠區(qū)不遠(yuǎn)處的5A級(jí)旅游景區(qū)互助土族故土園，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣O(shè)置了包括天佑德中國(guó)青稞酒之源、彩虹部落土族園、納頓莊園和西部土族民俗文化村、小莊民俗村5個(gè)核心景區(qū)，分別展現(xiàn)了土族絢麗多彩的民俗文化、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的青稞酒文化以及別具一格的民居文化和古樸神秘的宗教文化。

　　在這座天造地設(shè)的高原，自然的美景，醇香的佳釀，自然與生態(tài)，工業(yè)與文化相互祥和的地方，西北的戰(zhàn)狼，高原的雄鷹，互助青稞在中國(guó)白酒版圖的青藏高原，打造了獨(dú)屬于她的傳奇經(jīng)典。

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