我國調味品行業(yè)現狀及發(fā)展前景 新進入企業(yè)面臨哪些壁壘？

• 2019年7月24日 ZhangHongYuan來源：綜合 1116 72
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調味品的定義

調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料。有些調味品由多種香料混合而成(例如紅辣椒粉)，或者由多種香草混合而成(例如調味袋)。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。

調味品行業(yè)的細分

從我國實際情況來看，我國菜品主要分為八大菜系，不同菜系之間使用調味品有較大差別。調味品按照形態(tài)不同可以分為釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產類等等。按照終端產品的不同可以分為醬油、食醋、醬、醬腌菜、腐乳、料酒、復合調味料、香辛料、鮮味劑等等。

我國調味品行業(yè)現狀

近些年，中國的調味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經濟增長點。

2011年調味行業(yè)銷售額為1917.89億元，共有企業(yè)921家，前十名企業(yè)市場集中度僅為16.6%。海天作為全國最大的醬油類調味品生產企業(yè)，其銷售收入只占全國調味品銷售收入的4%左右;而日本最大的醬油企業(yè)龜甲萬，年產40萬噸醬油，約占日本全國產量的1/4，第二名到第五名又占到1/4。

從調味品的需求來看，對調味品有需求的主要是餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和家庭廚房。其中，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展對帶動調味品產業(yè)的發(fā)展，具有極大作用。

按照國際通行比例粗略估算，我國餐飲渠道調味品銷售額1500億元，調味品在其中的比重，正在突破10%的臨界點，即餐飲業(yè)每消費10元錢，其中就有1元錢用于調味品消費。該產業(yè)“小產品，大市場”格局正在形成。

自2001年到2011年，調味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年復合增長率達到17.47%，年均增速高達50%。有資料表明，全世界調味品年營業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，而2010年我國的食品工業(yè)總產值為6.31萬億元，其中調味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%，如果能達到食品工業(yè)銷售額的10%，那調味品的市場將達到6310億元，是調味品市場容量的4倍左右，所以調味品市場未來增長空間巨大。

調味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好等特點。中國調味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學技術，通過科研，采用新工藝、新設備，創(chuàng)造新產品，并以嚴格的質量管理，保證了產品質量，在增加品種的同時也使產品達到規(guī)模化生產。在全國各地調味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質產品和新品種。名、特、優(yōu)、新產品的不斷涌現，加速了產品的更新?lián)Q代。調味品最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調味品的發(fā)展，也使得調味品市場飛速發(fā)展。

我國調味品行業(yè)發(fā)展前景

中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調和”，講究藝術享受，而藝術的靈感就來源于調味料。2001-2011年，調味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達21.34%。2010年，調味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細分子行業(yè)第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細分子行業(yè)第三位。隨著未來行業(yè)整合的深化，調味品行業(yè)有望提速。

作為我國傳統(tǒng)產業(yè)，一直以來，人們對調味品產品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產品”。隨著社會經濟的發(fā)展，消費水平的提高，調味品產品越來越趨向專業(yè)化，功能化，市場需求不斷增長。在經濟發(fā)達地區(qū)每消費10元食品，其中就包含了1元的調味品消費。行業(yè)已經形成一個年銷售額過千億的大市場，調味品產業(yè)“小產品，大市場”格局正在形成。

從行業(yè)細分領域來看，食醋行業(yè)集中度最低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細分市場，成為行業(yè)新的增長點。隨著調味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調味品企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內優(yōu)秀的調味品生產企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對產業(yè)發(fā)展環(huán)境和產品消費者的深入研究。正因為如此，一大批國內優(yōu)秀的調味品品牌迅速崛起。

調味品新企業(yè)面臨的壁壘

1、行業(yè)準入壁壘

調味品行業(yè)與居民日常生活息息相關，其原材料采購和生產過程中的質量控制關系到廣大消費者的身體健康。我國政府對調味品行業(yè)的產品質量安全高度重視，陸續(xù)頒布了一系列法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立了質量安全市場準入體系。對于調味品生產企業(yè)而言，合理搭建質量檢測與控制部門、培養(yǎng)和配置專業(yè)檢測人員、優(yōu)選和構建合格供應商體系、形成完善的質量控制體系是一項長期而艱巨的系統(tǒng)工程，需要企業(yè)投入大量人力、物力。對產品質量的控制能力成為本行業(yè)新進入企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。

2、品牌壁壘

隨著人們生活水平的提高，消費觀念、消費方式也發(fā)生了轉變。就調味品行業(yè)而言，消費者會青睞于更為熟悉的、品牌信譽好的調味品生產商的產品。品牌信譽度與知名度不僅代表產品的檔次，更代表著產品的高質量和領先的消費文化。目前，調味品行業(yè)內大型企業(yè)通過多年的經營，已經建立起牢固的品牌優(yōu)勢和較高的市場知名度，而新的進入者要想為廣大消費者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費用，還需要長時間的積累。同時，上游供應商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌知名度和經營規(guī)模的企業(yè)合作。因此，在與行業(yè)領先企業(yè)競爭中，新進入企業(yè)在較長一段時間內將處于劣勢地位。

3、規(guī)模壁壘

規(guī)模效應令調味品行業(yè)領先企業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。具有規(guī)模優(yōu)勢的調味品生產企業(yè)更易獲得產業(yè)鏈上、下游企業(yè)的認同，并與其形成互利雙贏的戰(zhàn)略合作關系。同時，長期穩(wěn)定的規(guī)模訂單，賦予具有規(guī)模優(yōu)勢的調味品企業(yè)更強的議價能力。新進入企業(yè)難以在短時間內形成成本、規(guī)模方面的優(yōu)勢，較難在激烈的市場競爭中立足。

4、渠道及營銷網絡壁壘

市場營銷網絡是調味品行業(yè)發(fā)展的重中之重，順暢高效的市場營銷網絡可為調味品企業(yè)提供穩(wěn)定的營銷力量、搭建有效的客戶跟蹤機制和建立優(yōu)質的售后服務體系，從而全面提升企業(yè)品牌形象，搶占并鞏固企業(yè)市場份額，令企業(yè)能夠依據市場變化快速反應。但打造兼具廣度與深度的營銷網絡需要卓越的管理能力和大量的資金投入，本行業(yè)的新進入者需要在營銷網絡的建設上投入大量的資金，難于在短時間內搭建起完善的營銷網絡體系，在與行業(yè)領先企業(yè)的競爭中處于不利地位。

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