食醋占餐飲市場比重逐年提高 食醋已成為食品行業(yè)中增速最快的產(chǎn)業(yè)

• 2021年5月3日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 847 52
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經(jīng)過2000多年的發(fā)展，食醋產(chǎn)業(yè)從最初的作坊發(fā)展到小型的生產(chǎn)企業(yè)，及至現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，成為具有較高品牌集中度的調(diào)味品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)(除醬油產(chǎn)業(yè)外的第二大產(chǎn)業(yè))，同時在家庭消費(fèi)、餐飲市場和食品加工工業(yè)三個環(huán)節(jié)占有非常重要的作用和地位。在食品行業(yè)里許多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)增長

我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，傳統(tǒng)的食醋文化是其中的重要組成部分。經(jīng)過2000多年的發(fā)展，食醋產(chǎn)業(yè)從最初的作坊發(fā)展到小型的生產(chǎn)企業(yè)，及至現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，成為具有較高品牌集中度的調(diào)味品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)(除醬油產(chǎn)業(yè)外的第二大產(chǎn)業(yè))，同時在家庭消費(fèi)、餐飲市場和食品加工工業(yè)三個環(huán)節(jié)占有非常重要的作用和地位。在食品行業(yè)里許多產(chǎn)業(yè)已經(jīng)增長乏力的背景下，食醋產(chǎn)業(yè)成為食品行業(yè)中增速最快的產(chǎn)業(yè)。

據(jù)悉，目前，我國人均醋消費(fèi)量僅有2.3公斤左右，而與我國飲食相近的日本則達(dá)到7.9公斤，而美國人均消費(fèi)量也達(dá)到6.5公斤以上。通過與國際食醋行業(yè)的比較，我國食醋行業(yè)依然具有廣闊的市場增長空間，這主要會得益于醋品類增加帶來的人均醋消費(fèi)量增加，以及行業(yè)集中度提升和產(chǎn)品升級帶來的單價提升。未來，醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場行情如何?

因?yàn)榭春檬炒桩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。他們結(jié)合自身優(yōu)勢，順應(yīng)消費(fèi)渠道、消費(fèi)市場和消費(fèi)群體的變化趨勢，為行業(yè)帶來了新的產(chǎn)品和營銷理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。現(xiàn)有的食醋企業(yè)，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級。比如恒順醋業(yè)與科研院所的合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級;比如山河醋業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的縱向拓展，建立了穩(wěn)定的原料基地。

隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會將更加注重數(shù)據(jù)的價值，不斷進(jìn)行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進(jìn)化。比如恒順醋業(yè)的智能制造項(xiàng)目就入圍全國智能制造示范項(xiàng)目。該項(xiàng)目通過產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈和智能裝備間的互聯(lián)互通和態(tài)勢感知，提升食品安全全程保障和精益化生產(chǎn)能力。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高,居民日常生活正由溫飽型逐步向營養(yǎng)型、健康型和便捷型過渡,居民飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣將逐漸發(fā)生變化。居民收入水平的提高、消費(fèi)升級和消費(fèi)習(xí)慣的改變?yōu)槭称沸袠I(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了消費(fèi)基礎(chǔ)。中國傳統(tǒng)食醋行業(yè)正在搶抓“互聯(lián)網(wǎng)+”機(jī)遇，今后應(yīng)加快傳統(tǒng)食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細(xì)化創(chuàng)新發(fā)展的步伐。

預(yù)計2020年食醋占餐飲市場比重將提高到1.5%，結(jié)合2020年的預(yù)期餐飲消費(fèi)支出，可以計算得到2020年食醋市場規(guī)模預(yù)計可達(dá)791億元，仍有500億元左右的增長空間。食醋行業(yè)尚缺乏一個大規(guī)模、兼具渠道與品牌優(yōu)勢的大企業(yè)來提高行業(yè)集中度，迎合消費(fèi)者對食醋類產(chǎn)品的高層次需求，從而引領(lǐng)當(dāng)下的行業(yè)脫離惡劣的價格競爭格局。

長期來看，隨著調(diào)味品行業(yè)發(fā)展，行業(yè)集中度提升是趨勢。在消費(fèi)升級的大背景下，品牌和質(zhì)量是消費(fèi)者購買調(diào)味品時重要的考慮因素，對比醬油行業(yè)的逐步升級過程，食醋行業(yè)的競爭從低層次的價格競爭轉(zhuǎn)向品牌、品質(zhì)競爭，市場向更具有品牌優(yōu)勢及品質(zhì)優(yōu)勢的企業(yè)集中。

據(jù)中研普華研究咨詢報告《2021-2025年中國香醋市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》顯示：

中國食醋區(qū)域行業(yè)市場分析

第一節(jié) 東北地區(qū)

一、2016-2019年東北地區(qū)在食醋行業(yè)中的地位變化

東北地區(qū)飲食對食醋處于需求較高，東北、內(nèi)蒙等地區(qū)人均每年消費(fèi)食醋15斤以上，是主要的消費(fèi)區(qū)域之一。

二、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)規(guī)模情況分析

圖表：2016-2019年東北地區(qū)食醋市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)分析

東北地區(qū)食醋知名企業(yè)主要是哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司。

正陽河品牌始創(chuàng)于1905年，歷經(jīng)了楊成龍創(chuàng)業(yè)時期、日商橫山龍郎擴(kuò)張時期、蘇聯(lián)紅軍接管時期、解放戰(zhàn)爭支前時期、國企調(diào)整時期、民營經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展時期等六個時期。百年來，公司堅(jiān)持“純糧釀造,精工細(xì)作”的生產(chǎn)規(guī)程，使醬油具有醬香濃郁,色鮮味美的特點(diǎn)。米醋具有清澈透明、酸味純正的特點(diǎn)，豆瓣醬具有豆瓣、無硬心、鮮味醇厚、回味綿長特點(diǎn)。

四、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

東北地區(qū)食醋屬于較為成熟市場，加上人口外流，經(jīng)濟(jì)增長放緩，餐飲行業(yè)需求不高，未來食醋市場預(yù)計保持較低增速。

食醋的市場規(guī)模是伴隨調(diào)味品行業(yè)共同成長的，且整體增速快于調(diào)味品行業(yè)，近幾年我國百強(qiáng)企業(yè)食醋保持增長趨勢，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年參與中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)百強(qiáng)統(tǒng)計的食醋企業(yè)有39家，共實(shí)現(xiàn)食醋產(chǎn)量164.90萬噸，食醋銷售收入63.11億元，同比增長8.1%。國內(nèi)食醋行業(yè)主要分為三大梯隊(duì)：第一梯隊(duì)是以四大名醋主要生產(chǎn)商為代表的地方強(qiáng)勢企業(yè)，如恒順醋業(yè)、山西水塔等;第二梯隊(duì)是其他調(diào)味品企業(yè)向食醋行業(yè)的延伸布局，如海天、中炬等;第三梯隊(duì)以大量的中、小規(guī)模工廠及家庭作坊為主。

香醋行業(yè)研究報告在總結(jié)中國行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。未來香醋行業(yè)將如何發(fā)展?請關(guān)注中研普華研究院報告《2021-2025年中國香醋市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

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