2022年川味火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)定位分析

• 2022年7月7日 ZouJunRong來源：互聯(lián)網(wǎng) 218 6
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火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。

川味火鍋行業(yè)現(xiàn)狀、川味火鍋市場(chǎng)占比如何?隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷增加，城市化進(jìn)程不斷加快，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化，吃火鍋也成為了人們最好的選擇，正因?yàn)檫@些原因，很多火鍋店的老板都看中這樣的商機(jī)會(huì)投資火鍋。

2022年川味火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)定位分析

川味火鍋以成渝兩地為主，獨(dú)有的麻、辣、燙、鮮等特點(diǎn)成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林，在川味坊又細(xì)分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋?zhàn)腥齻€(gè)類別?？傮w來說，目前的發(fā)展趨勢(shì)是增長趨勢(shì)，而且主要是因?yàn)槿藗兩钏降奶岣咭约皩?duì)于精文明享受比較注重，從而展現(xiàn)了火鍋行業(yè)發(fā)展迅速的局面。

根據(jù)調(diào)查，我國49.3%的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。而消費(fèi)者居家吃火鍋的愛好將推動(dòng)火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場(chǎng)的發(fā)展。

在全國門店數(shù)量最多的10個(gè)火鍋品牌中，四川火鍋的品牌占比50%，門店數(shù)量占比52.74%，門店廣布全國。其中，除海底撈外，其余四個(gè)品牌，包括小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、有拈頭，都是四川土生土長的火鍋品牌。

值得注意的是，成都火鍋平均客單價(jià)為70.24元，略高于全省67.43元的平均水平，全省排名第三，位于甘孜、阿壩之后。全國15個(gè)新一線城市的火鍋平均客單價(jià)為76.37元，成都排名第11名?？梢?，成都的火鍋極具性價(jià)比。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2021-2025年中國川味火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示

如小龍坎、蜀大俠、如在蜀等品牌，在2~5線城市的門店占比均在70%以上，有拈頭甚至達(dá)到84.2%。此外，也有新興品牌仍處于搶占一線消費(fèi)者心智的階段，如吼堂。其為數(shù)不多的門店多集中在一線、新一線城市(成都、武漢、杭州、寧波等)，目前占比66.67%。

牛肉排名第一，折射四川火鍋與潮汕牛肉火鍋的融合趨勢(shì)。其中，麻辣牛肉、嫩牛肉、鮮牛肉、吊龍等被推薦的頻率最高。紅糖糍粑排名第二，印證了近年來“四川火鍋+川味小吃”演化路徑的正確性。毛肚作為四川火鍋的經(jīng)典菜品，雖然只排名第三，但各大品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)未曾松懈。

火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

根據(jù)對(duì)不同檔次的火鍋單店?duì)I收和成本的測(cè)算，并結(jié)合目前我國火鍋店整體數(shù)量以及不同線城市布局分布情況，目前國內(nèi)火鍋店總數(shù)量接近40萬家，預(yù)測(cè)一二線城市目前數(shù)量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家。

未來三線及以下城市消費(fèi)空間巨大;火鍋行業(yè)出現(xiàn)新式和傳統(tǒng)火鍋文化碰撞，傳統(tǒng)火鍋在核心元素上仍具有較強(qiáng)顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)火鍋社交屬性強(qiáng)、底料和調(diào)料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時(shí)火鍋文化也朝著多元化方向發(fā)展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發(fā)展空間廣闊。

2020-2022年，一二線城市預(yù)計(jì)年增速3%，三線及以下城市預(yù)計(jì)年增速5%，則2022年一二線城市火鍋店數(shù)量約10.6萬家，三線及以下城市火鍋店數(shù)量約29萬家，對(duì)其中不同線城市的不同檔次門店數(shù)量及銷售額進(jìn)行預(yù)測(cè)。

綜合預(yù)計(jì)到2022年，一二線城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約3150億元，三線及以下城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約4995億元，總體火鍋業(yè)市場(chǎng)空間接近8000億元，且將呈現(xiàn)出龍頭帶動(dòng)擴(kuò)張和龍頭企業(yè)集中度提升的趨勢(shì);由于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋面廣，預(yù)計(jì)我國火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的空間將突破萬億，市場(chǎng)空間巨大，發(fā)展?jié)摿π酆?，是最?yōu)的餐飲賽道。

川味火鍋行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析川味火鍋未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘川味火鍋行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

未來行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國川味火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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