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2023冷凍肉市場(chǎng)現(xiàn)狀及相關(guān)行業(yè)分析

冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0~1℃左右,然后在0℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長(zhǎng),一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長(zhǎng)冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。

溫度在冰點(diǎn)以上,對(duì)酶和微生物的活動(dòng)及肉類的各種變化,只能在一定程度上有抑制作用,不能終止其活動(dòng)。所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏。如要長(zhǎng)期貯藏,需要進(jìn)行凍結(jié),即將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶。該過(guò)程稱其為肉的凍結(jié)。

到目前我國(guó)冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭,一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。但是在我國(guó)現(xiàn)有的,---多個(gè)肉類加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產(chǎn),如:河南雙匯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)、江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)、北京千喜鶴集團(tuán)、山東金鑼集團(tuán)、得利斯集團(tuán)等,他們潛在的冷卻肉生產(chǎn)能力也只有十幾萬(wàn)噸。就目前來(lái)看,我國(guó)冷卻肉生產(chǎn)遠(yuǎn)未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費(fèi)中占有一定比例”的階段。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示:

據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委監(jiān)測(cè),2022年2月21日~25日當(dāng)周,全國(guó)平均豬糧比價(jià)為4.98∶1,進(jìn)入《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制 做好豬肉市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》確定的過(guò)度下跌一級(jí)預(yù)警區(qū)間。國(guó)家發(fā)展改革委將會(huì)同有關(guān)部門立即啟動(dòng)中央凍豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)工作,并指導(dǎo)各地積極收儲(chǔ)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)匯總,目前北京、江西、湖北、重慶、云南、陜西、寧夏等地已啟動(dòng)收儲(chǔ),其余地方也將于近期啟動(dòng)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2022年2月28日發(fā)布的《中華人民共和國(guó)2021年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》,去年全年豬肉產(chǎn)量5296萬(wàn)噸,增長(zhǎng)28.8%。3月1日,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見(jiàn)》中提出,圍繞能繁母豬存欄量和規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)保有量等核心指標(biāo),分級(jí)落實(shí)產(chǎn)能調(diào)控責(zé)任,穩(wěn)定環(huán)保、貸款、保險(xiǎn)等長(zhǎng)效性支持政策,確保能繁母豬存欄量穩(wěn)定在4100萬(wàn)頭左右。推動(dòng)大型豬企組建產(chǎn)能調(diào)控聯(lián)盟,強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警和信息發(fā)布,引導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)合理安排生產(chǎn),防止生產(chǎn)大起大落。

冷凍肉市場(chǎng)現(xiàn)狀及相關(guān)行業(yè)分析

與迅速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求相比,我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施冷庫(kù)建設(shè)相對(duì)落后。2015-2019年,我國(guó)冷庫(kù)總量呈逐年遞增趨勢(shì)。2019年,全國(guó)冷庫(kù)總量約6053萬(wàn)噸,新增庫(kù)容814.5萬(wàn)噸,冷凍豬肉需求量2.352億噸差距較大。2019年度我國(guó)冷凍冷藏食品行業(yè)品牌集中度進(jìn)一步提高,全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌增加。冷凍冷藏食品龍頭骨干企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,不斷發(fā)展壯大,核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步提高,龍頭企業(yè)市場(chǎng)份額得到提高,銷售區(qū)域擴(kuò)大,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)搶眼。實(shí)現(xiàn)了改革創(chuàng)新啟新篇。

冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍,肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異,這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長(zhǎng),故被廣泛采用。

肉類冷凍冷藏的原理,在低溫下微生物物質(zhì)代謝過(guò)程中各種生化反應(yīng)減緩,因而微生物的生長(zhǎng)繁殖就逐漸減慢。溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí),微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié),使細(xì)胞質(zhì)粘度增大,電解質(zhì)濃度增高,細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變,使細(xì)胞變性,加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷,這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。

低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,因而催化作用實(shí)際上也未停止,只是進(jìn)行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng),脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此低溫貯藏能延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間。

在中央政治局會(huì)議提出實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程的要求后,我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)將加快推進(jìn),以滿足龐大的生鮮運(yùn)輸需求。冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時(shí)間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,羊胴體18h,家禽12h。

和集裝箱行業(yè)不同,冷凍設(shè)備行業(yè)由于設(shè)備品種、設(shè)備用途較多,總體競(jìng)爭(zhēng)較為充分,市場(chǎng)化程度相對(duì)較高,市場(chǎng)集中度分散,行業(yè)內(nèi)不同的細(xì)分市場(chǎng)林立,不同細(xì)分產(chǎn)品對(duì)工藝、技術(shù)、質(zhì)量、資金等要求存在較大差異,競(jìng)爭(zhēng)格局復(fù)雜。

細(xì)分市場(chǎng)中,中高端冷凍設(shè)備為非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),對(duì)企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)能力要求較高,導(dǎo)致此細(xì)分市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘較高,競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,供應(yīng)廠商數(shù)量相對(duì)較少;低端冷凍設(shè)備市場(chǎng)集中度較低,競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈,同質(zhì)化產(chǎn)品相對(duì)較多,主要圍繞價(jià)格進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

冷凍肉行業(yè)未來(lái)前景預(yù)測(cè)

根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)路線,從國(guó)內(nèi)發(fā)展看,“十四五”期間,肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設(shè)健康中國(guó)的要求,緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長(zhǎng)效機(jī)制,適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要,以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主導(dǎo),以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點(diǎn),加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫(kù)等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)布局調(diào)整,加快肉類冷鏈物流技術(shù)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),為建設(shè)一體化的肉類冷鏈物流服務(wù)體系奠定基礎(chǔ),降低肉類產(chǎn)品產(chǎn)后損失和流通成本,促進(jìn)農(nóng)民增收,確保肉類產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)安全。為此,要建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù),對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞,為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù),最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本,把握投資機(jī)遇,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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