烤魚行業(yè)市場深度分析報(bào)告 烤魚行業(yè)發(fā)展前景及趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年1月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 659 38
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隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時(shí)代進(jìn)入了商場時(shí)代。

隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時(shí)代進(jìn)入了商場時(shí)代。

近兩年來， 一批烤魚品牌開始以“活魚現(xiàn)烤”為賣點(diǎn) ，打造差異化的競爭優(yōu)勢。走進(jìn)這些烤魚店，往往能看到碩大的玻璃水產(chǎn)箱，疊放在店內(nèi)最顯眼的位置，一尾尾魚兒在水產(chǎn)箱內(nèi)來回巡游。

在有些門店內(nèi)，顧客甚至可以在店員的引導(dǎo)下到水產(chǎn)箱前親自選魚，挑出來的魚先放到秤盤上過一道秤，重量符合顧客要求后再送進(jìn)后廚宰殺加工。

事實(shí)上， 活魚現(xiàn)烤并不是什么新鮮事 ，烤魚這一品類本身就是從活魚現(xiàn)捕、現(xiàn)殺、現(xiàn)烤演變而來，只不過在市場逐漸發(fā)展、壯大的過程中，賽道內(nèi)的一些連鎖品牌出于規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的需求，慢慢拋棄了活魚現(xiàn)烤，轉(zhuǎn)而采用冰凍魚、冰鮮魚烤制。

烤魚行業(yè)市場深度分析

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經(jīng)過烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時(shí)代進(jìn)入了商場時(shí)代。

2016年后，探魚、愿者上鉤、半天妖等行業(yè)頭部品牌相繼崛起，與此同時(shí)，烤魚市場增長降速，競爭加劇，逐漸進(jìn)入洗牌階段。在這一時(shí)期，烤魚品類的同質(zhì)化問題逐漸凸顯，大部分烤魚門店無論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場熱度下滑、門店翻臺率走低等問題，同樣桎梏了品類的進(jìn)一步發(fā)展。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：

Z世代群體推動新消費(fèi)模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長動力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領(lǐng)烤魚行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來更多美食體驗(yàn)。

中國烤魚消費(fèi)者中，占比最多的是家庭聚會(36.5%)、其次是同學(xué)聚會(26.0%)、情侶聚會(16.5%)、節(jié)假日慶祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。分析師認(rèn)為，因?yàn)榭爵~美味，價(jià)格適中，因此無論在家庭聚會，還是同學(xué)聚會，人均都基本不會超過100元。而且烤魚是大家圍在一個(gè)烤爐一起吃的，所以能夠很好的增進(jìn)大家的情感。

2020年，疫情的到來進(jìn)一步加劇了烤魚市場的存量競爭。 為了突圍，大多數(shù)烤魚品牌開始探索新出路，“烤魚+”和“活魚現(xiàn)烤”也就在這時(shí)流行起來。

在“2021中國烤魚十大品牌榜”榜單中，探魚、半天妖、魚酷活魚烤魚牢牢占據(jù)了前三甲位置，江城邊外、爐魚、烤匠、匠子烤魚、探爐烤魚、令狐沖窯烤烤魚、辣尚癮幾大品牌緊隨其后。

烤魚行業(yè)發(fā)展前景及趨勢分析

2021年10月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進(jìn)一步推動商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。

從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。

從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。

中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長?？爵~市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來發(fā)展趨勢。

近10年間，我國燒烤相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊總量持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過10萬家，2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。

烤魚市場已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營以及營銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。

如今， 活魚現(xiàn)烤再次回歸，背后其實(shí)反映了當(dāng)下千億烤魚賽道的一些新變化以及新挑戰(zhàn)。

想要了解更多烤魚行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。烤魚行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析烤魚未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘烤魚行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測未來烤魚業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找烤魚行業(yè)的投資商機(jī)。報(bào)告在大量的分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了烤魚行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為烤魚企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

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  2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  烤魚行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析烤魚未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘烤魚行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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