餐飲外賣行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研2023

• 陳觀秋 2023年3月20日 來源：國家統(tǒng)計(jì)局 央廣網(wǎng) 777 47
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隨著我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民生活水平達(dá)到富裕和小康層次，消費(fèi)在國民經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的比重逐步加大，居民的餐飲消費(fèi)逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式。

隨著我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民生活水平達(dá)到富裕和小康層次，消費(fèi)在國民經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的比重逐步加大，居民的餐飲消費(fèi)逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式。

我國餐飲外賣行業(yè)消費(fèi)人群以白領(lǐng)一族為主，而從點(diǎn)外賣的原因來看，外賣食客點(diǎn)選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認(rèn)為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。這也為外賣行業(yè)的發(fā)展提供了有利的發(fā)展契機(jī)，外賣的隨叫隨到滿足了工作群體的便捷性需求。

在2021年中，中國36.4%的白領(lǐng)群體月均外賣次數(shù)為1—5次，30.8%的白領(lǐng)群體月均點(diǎn)6—10次餐飲外賣，平均每月點(diǎn)11—20次外賣的白領(lǐng)群體人數(shù)占比為17.4%，4.2%的白領(lǐng)群體平均每月點(diǎn)20次外賣，只有11.2%的白領(lǐng)表示從來不點(diǎn)外賣。

據(jù)了解，美團(tuán)外賣、餓了么開始推行一種新的費(fèi)率模式。新模式下，技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)和配送服務(wù)費(fèi)將分開計(jì)算，配送服務(wù)費(fèi)只在商家選擇平臺配送時(shí)才會(huì)產(chǎn)生，且隨時(shí)段、距離和單價(jià)三個(gè)因素變化。這一新的費(fèi)率模式被稱之為“費(fèi)率透明化改革”。據(jù)了解，美團(tuán)外賣和餓了么的費(fèi)率改革已在全國多地開展試點(diǎn)。

餐飲外賣行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研

近年來我國餐飲行業(yè)銷售收入逐年攀升，2020受疫情影響，我國餐飲行業(yè)收入大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲市場開始復(fù)蘇，收入也隨之恢復(fù)。據(jù)資料顯示，2021年我國餐飲行業(yè)收入達(dá)46894.9億元，同比增長18.6%。

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣快餐更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾化的日常消費(fèi)品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價(jià)比。在平臺規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，如今外賣行業(yè)進(jìn)入了“下半場”——精細(xì)化運(yùn)營，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年版餐飲外賣項(xiàng)目可行性研究咨詢報(bào)告》分析：

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點(diǎn)的訂單量增速同比去年增長10.5%。

數(shù)據(jù)還顯示，異地消費(fèi)較去年同期增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費(fèi)者堂食訂單量最多的前5座城市。

隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺對餐飲外賣行業(yè)的持續(xù)滲透，并加快對下沉城市的覆 改進(jìn)度，大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)使餐飲外賣產(chǎn)業(yè)從供給側(cè)到消費(fèi)側(cè)的上下游 游信息被徹底打通，實(shí)現(xiàn)整合優(yōu)化;而隨著產(chǎn)業(yè)上下游的整合，越來 越來越多的服務(wù)模式加入到餐飲外賣產(chǎn)業(yè)中，實(shí)現(xiàn)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的生態(tài)邊 界面持續(xù)擴(kuò)大、行業(yè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈日益龐大。

目前很多餐飲企業(yè)都已經(jīng)開始提供單人套餐，但對消費(fèi)者而言并沒有太特別的體驗(yàn)。希望外賣平臺能為提供單人餐或小份菜的門店設(shè)有專門標(biāo)識，同時(shí)定期給予專門的流量入口到能提供單人餐的門店。對于下單購買單人餐的消費(fèi)者，也希望平臺能給到一定的激勵(lì)。

目前，我國在業(yè)的外賣相關(guān)企業(yè)共197萬家，從外賣相關(guān)企業(yè)類型來看，個(gè)體工商戶有近183萬家，占比超92%。近年來，外賣相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢。外賣企業(yè)注冊量由2016年的8848家迅速增長至2019年的5.2萬家，其注冊增速也由52.63%增至144.85%。2020年受疫情影響，線下餐飲生意被切斷，餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向網(wǎng)上平臺，因此外賣企業(yè)注冊量不斷增加。數(shù)據(jù)顯示，2020年外賣企業(yè)注冊量達(dá)78萬家，同比增長1389.64%。

餐飲外賣行業(yè)市場下沉

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。在餓了么及美團(tuán)覆蓋的城市中，大部分為一二線城市，至于三四線城市及縣級行政區(qū)還可大有作為。外賣的滲透速度越來越快，從一二線城市到三四線，再到下沉市場，外賣的重心也逐漸開始下沉，創(chuàng)業(yè)者可以考慮這些區(qū)域，低成本搭建自己的外賣平臺，外賣的自營化運(yùn)營將會(huì)成為一大焦點(diǎn)。

越來越多消費(fèi)者日益認(rèn)可小份菜。2021年來，用戶在美團(tuán)平臺主動(dòng)搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關(guān)鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。

雖然“堂食為主，外賣為輔”仍然是當(dāng) 下餐飲商戶主流經(jīng)營理念，外賣行業(yè)正在飛速發(fā)展，未來會(huì)持續(xù)擴(kuò)大生態(tài)邊界，線上餐飲外賣利益各方監(jiān)管體系逐漸完善，政策引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。

想要了解更多餐飲外賣行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年版餐飲外賣項(xiàng)目可行性研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對我國餐飲外賣行業(yè)的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進(jìn)行了分析，并緊密結(jié)合項(xiàng)目情況對餐飲外賣項(xiàng)目投資可行性和未來發(fā)展前景進(jìn)行了研判。通過對項(xiàng)目的市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專家研究經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益進(jìn)行科學(xué)預(yù)測，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項(xiàng)目投資價(jià)值評估及項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)程等咨詢意見。

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