預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展 預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境及投資分析2023

• 吳亞楠 2023年4月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 402 19
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2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，該文件出臺后，各省市以及各級企事業(yè)單位做出積極響應(yīng)。

在“懶人經(jīng)濟”推動下， 消費者對于便捷生活、安全食物的追求，預(yù)制菜自身具有的方便快捷、優(yōu)質(zhì)口味、選擇性多、健康衛(wèi)生的優(yōu)點以及餐飲企業(yè)連鎖化、降本增速的需求， 共同引發(fā)了預(yù)制菜行業(yè)的爆發(fā)式增長。預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，通過清洗、分切腌制、 滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工，而制成的成品或者半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境及投資分析2023

2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！? 預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，該文件出臺后，各省市以及各級企事業(yè)單位做出積極響應(yīng)。

我國的預(yù)制菜行業(yè)起步相對較晚，但在政策方針的大力支持下，在社會資本的積極參與下，近年來行業(yè)獲得了長足的發(fā)展。自2017年以來，針對食品工業(yè)，國家出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策 ，從強調(diào)食品安全，到大力推進食品工業(yè)現(xiàn)代化，再到綠色食品產(chǎn)業(yè)集群的打造，表明了對于預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展全力支持的態(tài)度。

預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

預(yù)制菜上游是預(yù)制菜的原材料來源及其加工設(shè)備，其中預(yù)制菜原材料來源主要是前端的蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖、調(diào)味料和水產(chǎn)養(yǎng)殖等行業(yè);預(yù)制菜相關(guān)設(shè)備主要包括：潔凈設(shè)備、儲存設(shè)備和包裝設(shè)備等。

預(yù)制菜中游則是預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工，根據(jù)預(yù)制菜預(yù)制的程度不同，可以將預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品，不同類型的預(yù)制菜其目標群體存在著一定的差異。

預(yù)制菜下游則是預(yù)制菜產(chǎn)品的流通和消費環(huán)節(jié)，從流通環(huán)節(jié)來看，預(yù)制菜的銷售場所主要有綜合電商、生鮮電商、商超、便利店、經(jīng)銷商、批發(fā)商以及品牌加盟店等;從消費環(huán)節(jié)來看，主要是個人消費者和B端消費者(餐飲行業(yè))。

預(yù)制菜行業(yè)市場需求分析

近兩年，由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲，餐飲行業(yè)面臨著“降本增效”的迫切需求。對于餐飲行業(yè)來說，想要降本增效，就得走上工業(yè)化之路。而預(yù)制菜，就是現(xiàn)階段餐飲行業(yè)工業(yè)化的最終形態(tài)。大的連鎖餐飲店為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，減少人工成本、加快出餐速度，早就開始鋪設(shè)中央廚房來制作預(yù)制菜。

在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中，口味穩(wěn)定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇，順應(yīng)這個趨勢，餐館利用預(yù)制餐來保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩(wěn)定又長久。在B端，預(yù)制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價格不變的情況下，餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。

所以，預(yù)制菜在B端市場還是很有前景的。未來的預(yù)制菜，要想在B端和C端市場雙管齊下，就得在產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫，如何提高性價比是預(yù)制菜當(dāng)下需要思考的問題。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展

珠海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局《加快推進珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，強化金融服務(wù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展功能。明確，扶持主體需是在珠海(不含橫琴粵澳深度合作區(qū))合法登記注冊、從事預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的企業(yè)。扶持主體自2020年4月10日起采購珠海本地預(yù)制菜原材料的數(shù)量累計達到500噸以上(含)(以企業(yè)所采購原材料的《食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證》上統(tǒng)計噸數(shù)為準);申請預(yù)制菜貸款貼息的企業(yè)，貸款需用于采購國家知識產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢企業(yè)所生產(chǎn)的預(yù)制菜相關(guān)設(shè)備，且購置設(shè)備金額占該筆貸款合同實際貸款金額50%以上(含)。

《實施細則》明確，扶持方式包括預(yù)制菜貸款貼息和預(yù)制菜保險保費補貼兩種。所需財政資金由市、區(qū)按照稅收收入分成比例共擔(dān)。

2月26日，遼寧省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立大會暨沈陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推介會舉辦。該大會透露，沈陽市將建設(shè)100個以上預(yù)制菜原料保供基地，引進和培育一批年產(chǎn)值超億元的預(yù)制菜頭部企業(yè)，建設(shè)一批年產(chǎn)值超百億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)， 推出“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜產(chǎn)品，打造彰顯遼菜特色、具有廣泛知名度的預(yù)制菜品牌。

2月24日，龍光南寧·云匯鮮智慧港暨粵桂協(xié)作預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園開園儀式在南寧經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)舉辦。據(jù)報道，云匯鮮智慧港作為粵桂協(xié)作平臺，系粵桂協(xié)作機制下的一縣一園集群等方面的再次探索和嘗試，旨在推動廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2月24日-26日 ，2023中國(日照) 海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會在日照舉辦， 大會主題為“好品預(yù)制菜海產(chǎn)新未來”。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和在大會開幕致辭中表示，山東是人口大省、消費大省、漁業(yè)大省，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯、潛力巨大。

預(yù)制菜行業(yè)報告對中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了預(yù)制菜市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；[12]一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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