2023中國拌飯料市場規(guī)模及增速分析

• 黃文玉 2023年4月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1202 78
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以拌飯料為代表的廣義中式復(fù)合調(diào)味料，在連鎖餐廳中起到了控制大菜口味一致性、擺脫廚師依賴的關(guān)鍵作用;在年輕人的廚房里逐漸替代了一勺醬油一勺鹽的炒菜方式，簡單易行，方便美味。

拌飯料行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀如何?拌飯料產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游銷售渠道(大型零售終端;超市;干鮮調(diào)料店;社區(qū)便利店等)和消費終端(消費者終端、餐廳)組成。

現(xiàn)階段，復(fù)合調(diào)味料的品種多種多樣，并呈現(xiàn)地域化特征。從用途來講，復(fù)合調(diào)味料滿足了不同的烹調(diào)方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態(tài)來講，既有液態(tài)調(diào)味料，也包括固態(tài)(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(tài)(包括膏狀、醬狀)調(diào)味料;隨著產(chǎn)品升級，高檔產(chǎn)品逐漸向包裝精美、饋贈消費的方向發(fā)展。

復(fù)合調(diào)味料可直接應(yīng)用于方便食品、肉制品、調(diào)理食品、休閑食品等食品生產(chǎn)中，以及餐飲、家庭菜肴的烹調(diào)和佐餐，在現(xiàn)代食品工業(yè)、餐飲業(yè)和現(xiàn)代生活中發(fā)揮越來越重要的作用。因一料多用，口味多樣及操作簡單，中式復(fù)合調(diào)味料逐漸受到青睞。以拌飯料為代表的廣義中式復(fù)合調(diào)味料，在連鎖餐廳中起到了控制大菜口味一致性、擺脫廚師依賴的關(guān)鍵作用;在年輕人的廚房里逐漸替代了一勺醬油一勺鹽的炒菜方式，簡單易行，方便美味。做飯主體在悄然更新，拌飯料維持兩位數(shù)高增長。

中國拌飯料市場規(guī)模及增速分析

我國調(diào)味品市場空間雖然廣闊，但真正做大做強的企業(yè)并不多。當(dāng)前我國調(diào)味品行業(yè)集中度較低，中小型企業(yè)眾多，呈現(xiàn)出民企、外企和國企三足鼎立之勢。其中，民營企業(yè)是行業(yè)的主力軍，國企則多是老字號企業(yè)，外企則在復(fù)合型調(diào)味品市場中占據(jù)著龍頭地位。隨著調(diào)味品企業(yè)進入品牌競爭時代，行業(yè)內(nèi)具有規(guī)模性的、品牌性的、渠道優(yōu)勢的龍頭企業(yè)將占有更多的市場份額。

調(diào)味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費者的認(rèn)可和喜愛。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國拌飯料市場深度調(diào)查分析報告》顯示：

從原料角度看，開始的調(diào)味醬以黃豆為主，后續(xù)出現(xiàn)了牛肉、香菇兩種經(jīng)典搭配，如今的拌飯醬除了保留了原有原料以外，大多還嘗試加入了水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料，使得口味越發(fā)豐富，逐漸從“醬”發(fā)展成了“菜”。

我國調(diào)味品行業(yè)集中度較低，有較大提升空間。由于我國各地區(qū)風(fēng)味差異較大使得各地企業(yè)調(diào)味品企業(yè)多生產(chǎn)符合本地區(qū)消費者口味的產(chǎn)品，調(diào)味品較強的消費黏性使得本地消費者接受全國化品牌的難度大，因此調(diào)味品全國化擴張難度大，集中度較其他行業(yè)低。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2018年國內(nèi)百強調(diào)味品企業(yè)收入為938.8億元，占總行業(yè)收入比不到30%，低于美日韓，但行業(yè)集中度近年來呈上升態(tài)勢。

目前，我國基礎(chǔ)調(diào)味品仍然占據(jù)調(diào)味品主要地位。飲食結(jié)構(gòu)的變化帶來調(diào)味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，是行業(yè)收入及盈利能力持續(xù)提升的主要推動力。2012-2018年我國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷售收入年復(fù)合增長率達8.53%至3427.2億元，2019年收入超過3700億元。

根據(jù)中國調(diào)味品著名企業(yè)100強數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2013-2019年，主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)等產(chǎn)量持續(xù)上升，調(diào)味醬企業(yè)從2013年的32家、年產(chǎn)70.7萬噸發(fā)展到2019年的34家、總產(chǎn)量91.49萬噸，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)也開始逐漸顯現(xiàn)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國拌飯料市場規(guī)模達到14.9億元，同比增長15.5%。我國拌飯料產(chǎn)品從日韓進口較多，2019年產(chǎn)量達到0.46萬噸，同比增長12.2%。以產(chǎn)品成分劃分，可分為小魚拌飯料、雞蛋拌飯料、蔬菜拌飯料、青芥末拌飯料、蔬菜拌飯料優(yōu)惠裝、鮭魚芝麻拌飯料、海鮮拌飯料優(yōu)惠裝、鮭魚雞蛋拌飯料、海鮮抹茶味拌飯料、鰹魚拌飯料、沙丁魚仔拌飯料、青菜拌飯料、關(guān)東煮調(diào)味粉、抹茶味泡飯料、鰹魚拌飯料等等;以食用人群劃分，分為兒童用拌飯料，成人用拌飯料。

拌飯料行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

拌飯醬屬于調(diào)味品的一種，同調(diào)味品一樣具有明顯的消費升級趨勢。隨著消費者對品牌、質(zhì)量、應(yīng)用場景日益重視，人們愿意支付更多去獲得風(fēng)味更好的調(diào)味及佐餐醬，促使高端拌飯醬消費數(shù)量逐年增加。調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部也呈現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端方向升級的趨勢，催生出更多細(xì)分功能及多元化的品類。

隨著配料的增加，對工藝的要求也越來越高。以牛肉醬為例，在制作過程中需要經(jīng)過多道工序，不同工序?qū)Ξa(chǎn)品的最終風(fēng)味會產(chǎn)生不同的影響。例如浸潤中的復(fù)水程序會影響口感，混合發(fā)酵、熟制、牛肉腌制等會影響色澤及風(fēng)味。

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的改變，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新機遇。作為調(diào)味品的一個重要分支產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)拌飯料市場新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國拌飯料市場深度調(diào)查分析報告》。

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  2022-2027年中國拌飯料市場深度調(diào)查分析報告

  拌飯料產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料（包括海苔、花生、芝麻等食品原材料）和下游銷售渠道（大型零售終端；超市；干鮮調(diào)料店；社區(qū)便利店等）和消費終端（消費者終端、餐廳）組成?，F(xiàn)階段，復(fù)合調(diào)味料的品...

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