預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何? 中國(guó)在全球預(yù)制菜市場(chǎng)的占比分析

• 黃文玉 2023年5月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 285 11
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預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn);一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本在總生產(chǎn)成本中占比較高，約90%。蔬菜是預(yù)制菜原材料的重要組成部分。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2021年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2021年我國(guó)蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產(chǎn)量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長(zhǎng)3.52%。

中國(guó)在全球預(yù)制菜市場(chǎng)的占比

中國(guó)在全球的預(yù)制菜的市場(chǎng)占比逐漸從2019年的7.3%提升到未來預(yù)計(jì)9.1%的份額。中國(guó)政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。由于原材料和人力成本占比不斷提升，預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年，預(yù)制菜又從B端火到C端。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量不斷增加，但受疫情等因素影響，2021年中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊(cè)數(shù)量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。

2020年由于新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)打擊較大，導(dǎo)致預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有了較大幅度的增長(zhǎng)。2021年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.7萬億元。預(yù)計(jì)2025年達(dá)到了5.9萬億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告》顯示：

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)8859億元。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀?，有效?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一位的省份是廣東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39;山東省排名第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74;江蘇省排名第三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86。

預(yù)制菜市場(chǎng)未來發(fā)展前景預(yù)測(cè)

中國(guó)目前在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)增長(zhǎng)較快，預(yù)期未來到2027年的增速將會(huì)維持在20%左右，全球面臨地緣政治，上游原材料上漲的風(fēng)險(xiǎn)，增速預(yù)期降低。目前中國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣主要來自于外賣，這個(gè)需求加大了預(yù)制菜的增速預(yù)期。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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