方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局 方便食品市場發(fā)展?jié)摿Ψ治?023

• 陳觀秋 2023年5月16日 來源：百度 中國經(jīng)濟網(wǎng) 中國食品報 384 18
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經(jīng)濟的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。

經(jīng)濟的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。

中國方便食品從20世紀60年代起步，經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，已成為食品產(chǎn)業(yè)的重要構成板塊，在滿足人們快節(jié)奏的生活需要方面做出了重要貢獻。

隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和經(jīng)濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外產(chǎn)品與技術的大量涌入，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇，從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷售情況來看，康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷量最大，其市場占有率也進一步提高。

國內(nèi)以菜肴為主要內(nèi)容的新型方便食品，運用中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市場已進入一個新的發(fā)展階段，全國市場上方便菜肴式品種約有250種之多，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著。

方便食品行業(yè)創(chuàng)新分析

據(jù)媒體報道，2021—2022年度中國方便食品行業(yè)八項技術進步包括：

一是升級蒸面技術和擠壓技術，有效改進非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量;

二是應用非油炸酥脆工藝，降低食品中油脂的殘留量;

三是啟動開發(fā)預制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術，以還原預制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感;

四是提升冷凍冷藏食品的復溫技術，使家庭廚房的應用更加省時省力;

五是應用精致結構成型技術和快速連續(xù)印制技術集成，顯著提升冷凍冷藏食品的感官特征;

六是運用香氣剖析、感官評價等技術，解決傳統(tǒng)小吃、經(jīng)典老字號以及民間手工藝風味的高仿真還原問題;

七是運用嗅覺-味覺相互作用及咸鮮味的分子調(diào)理技術，初步解決科學“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題;

八是改進連續(xù)真空和面技術，應用子母機同時響應聯(lián)動技術，開發(fā)了模擬手延面工藝的自動生產(chǎn)線和鮮面連續(xù)性、大產(chǎn)量的自動生產(chǎn)線。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年國內(nèi)方便食品行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》分析：

方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術上，同時外觀設計也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路;通過傳統(tǒng)食品與當下潮流有機結合，使方便食品的包裝時尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。

高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機械裝備創(chuàng)新的新錨點。全自動非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設備、球式連續(xù)真空和面機及子母輥切投包機，使方便食品諸多卡脖子問題通過裝備創(chuàng)新實現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產(chǎn)品的連續(xù)化、自動化生產(chǎn)裝備，運用模塊化設計與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點。

預制菜在中國的發(fā)展絕不是廚房的放大和資本的狂歡。從餐飲到工業(yè)，需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全-風味標準化還原-專用裝備的創(chuàng)新-標準建設-冷鏈物流的多道門檻。當菜肴從廚房進入標準產(chǎn)品時，實際上就已經(jīng)跨入工業(yè)化的第一道門檻，安全風險和供應鏈建設是懸在預制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。行業(yè)需要逐一破解這些問題。

方便食品市場發(fā)展?jié)摿?/u>

我國方便食品行業(yè)在收入上僅占食品制造業(yè)的16%，而從國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中來看，僅方便食品就占了七種，從北京、上海、廣州等大城市最新調(diào)查統(tǒng)計顯示，方便食品銷售年增長率連續(xù)幾年保持在8%-10%，而且方便食品消費很大程度上是與“旅游熱”的興起有關，通過有關市場調(diào)查機構對10000家超市、商場和便利店調(diào)查，方便食品的銷售量和銷售額已位居所有銷售商品的前茅，我國的方便食品加工業(yè)尚處于成長階段，方便食品市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局

方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，一是行業(yè)增容、邊界擴大、新的增長曲線形成;二是利潤率處于低線;三是品類結構變化深刻;四是健康特征日益鮮明。方便食品行業(yè)已經(jīng)整體進入強化核心競爭力，凸顯各自的優(yōu)勢、個性和價值的升級提質(zhì)期，抵御風險的實力增強，行業(yè)趨向成熟和穩(wěn)健。

我們對方便食品行業(yè)進行了長期追蹤，結合我們對方便食品相關企業(yè)的調(diào)查研究，對我國方便食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風險預警、發(fā)展趨勢與規(guī)劃建議等進行深入研究，并重點分析了方便食品行業(yè)的前景與風險。報告揭示了方便食品市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)。

想要了解更多方便食品行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年國內(nèi)方便食品行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。