明廚亮灶行業(yè)市場(chǎng)前景與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析2023

• 劉明月 2023年6月7日 來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 980 62
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整治食品安全問(wèn)題聯(lián)合行動(dòng)工作組組長(zhǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)肖亞慶指出，把食堂后廚從幕后推到前臺(tái)，從過(guò)去“閑人免進(jìn)”到現(xiàn)在“曬在網(wǎng)上”，從學(xué)校管理和部門監(jiān)管擴(kuò)展到社會(huì)公眾監(jiān)督，完善了治理機(jī)制，提高了治理效能。這次活動(dòng)既是對(duì)專項(xiàng)整治校園食品安全問(wèn)題的線

明廚亮灶行業(yè)市場(chǎng)前景在哪?

整治食品安全問(wèn)題聯(lián)合行動(dòng)工作組組長(zhǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)肖亞慶指出，把食堂后廚從幕后推到前臺(tái)，從過(guò)去“閑人免進(jìn)”到現(xiàn)在“曬在網(wǎng)上”，從學(xué)校管理和部門監(jiān)管擴(kuò)展到社會(huì)公眾監(jiān)督，完善了治理機(jī)制，提高了治理效能。這次活動(dòng)既是對(duì)專項(xiàng)整治校園食品安全問(wèn)題的線上督查調(diào)度，也是對(duì)食品安全治理能力的現(xiàn)場(chǎng)檢閱、對(duì)食品安全社會(huì)共治的有效推動(dòng)。

教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展2019年秋季學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的通知》，強(qiáng)化主體責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，積極推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”。目前，我國(guó)各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園共計(jì)51萬(wàn)余所，設(shè)有食堂的學(xué)校38萬(wàn)戶，約占全國(guó)學(xué)?？倲?shù)的74.51%。全國(guó)學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達(dá)到31.86萬(wàn)戶，覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%，直轄市、省會(huì)城市和計(jì)劃單列市學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬(wàn)戶，覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%。

明廚亮灶行業(yè)市場(chǎng)前景與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析2023

盡管食品安全問(wèn)題依然困擾著大部分消費(fèi)者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)公開(kāi)展示，置于社會(huì)監(jiān)督之下，仍不失為一項(xiàng)積極的舉措。消費(fèi)者看得見(jiàn)食物配制的整個(gè)過(guò)程，也自然會(huì)逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵(lì)，提供給消費(fèi)者放心食品?！懊鲝N亮灶”，這將是未來(lái)餐飲行業(yè)的大的趨勢(shì)，同時(shí)也是未來(lái)食品安全的歸宿。

目前，全國(guó)有各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園共計(jì)50多萬(wàn)所，設(shè)有食堂的學(xué)校有38萬(wàn)所。截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)有34萬(wàn)所學(xué)校實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。

對(duì)違法問(wèn)題深挖徹查，對(duì)不法分子嚴(yán)懲重處。督促落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，鼓勵(lì)師生和家長(zhǎng)參與校園食品安全管理，形成部門聯(lián)動(dòng)、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的長(zhǎng)效制度機(jī)制，共同守護(hù)校園食品安全。

隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)公開(kāi)展示，置于社會(huì)監(jiān)督之下，仍不失為一項(xiàng)積極的舉措。基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶行業(yè)消費(fèi)者看得見(jiàn)食物配制的整個(gè)過(guò)程，也自然會(huì)逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵(lì)，提供給消費(fèi)者放心食品。“明廚亮灶”，這將是未來(lái)餐飲行業(yè)的大的趨勢(shì)，同時(shí)也是未來(lái)食品安全的歸宿。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會(huì)主動(dòng)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會(huì)受影響。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生及安全意識(shí)的提升，以往封閉的后廚越來(lái)越不適應(yīng)時(shí)代的要求，開(kāi)放后廚已成大勢(shì)所趨。

目前，我國(guó)各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園共計(jì)51萬(wàn)余所，設(shè)有食堂的學(xué)校38萬(wàn)戶，約占全國(guó)學(xué)校總數(shù)的74.51%。截至2019年10月14日，全國(guó)學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達(dá)到31.86萬(wàn)戶，覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%，直轄市、省會(huì)城市和計(jì)劃單列市學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬(wàn)戶，覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%。

專項(xiàng)整治期間，各地檢查學(xué)校食堂、供餐單位及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者63.1萬(wàn)戶次，約談2.7萬(wàn)戶，立案查處2667起，警告1.14萬(wàn)戶次，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)者496戶，撤換食品原料供貨商2352個(gè)，更換供餐單位536個(gè)。

廣東省互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶產(chǎn)業(yè)迎大熱

目前廣東省制定了《廣東省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)指南》《“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”省市級(jí)平臺(tái)對(duì)接數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》，為各地開(kāi)展市級(jí)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)、省市級(jí)平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接以及學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的軟硬件配置提供指引和參照。目前，全省21個(gè)地級(jí)及以上市均已建成學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)并投入使用。全省26700家學(xué)校食堂全部建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，覆蓋率達(dá)100%，在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全省全覆蓋。

同時(shí)，推動(dòng)省級(jí)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，匯集全省各地學(xué)校食堂監(jiān)管數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)調(diào)取抽查學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)情況，開(kāi)展學(xué)校餐食制作過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行AI識(shí)別、實(shí)時(shí)抓拍，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的智慧監(jiān)管。通過(guò)推動(dòng)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”及其系統(tǒng)建設(shè)，幫助監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患，解決基層人手少任務(wù)重的難題，提升監(jiān)管效能。

目前，深圳、佛山、韶關(guān)、中山、江門等率先建成學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的地市先行先試，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)在春季學(xué)生返校、中高考期間以及秋季開(kāi)學(xué)期間開(kāi)展學(xué)校食品安全的全方位、全覆蓋、不間斷的網(wǎng)上巡查、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，指導(dǎo)學(xué)校食堂開(kāi)展每日巡查，引導(dǎo)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督，推動(dòng)社會(huì)共同監(jiān)督、共同治理。

未來(lái)明廚亮灶市場(chǎng)率分析

民以食為天，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。近年來(lái)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門以防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，守護(hù)舌尖上的安全。隨著技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，“網(wǎng)絡(luò)廚房”應(yīng)運(yùn)而生，食品安全接受社會(huì)公眾監(jiān)督有了更便捷的方式，一些“陽(yáng)光餐飲”平臺(tái)通過(guò)安裝在食品加工制作場(chǎng)所的高清攝像頭，運(yùn)用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”，監(jiān)管部門和消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看后廚情況。

第一項(xiàng)是落實(shí)校長(zhǎng)、園長(zhǎng)陪餐制和校園食品安全主體責(zé)任;

第二項(xiàng)是要實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”80%以上。現(xiàn)在總體上已經(jīng)達(dá)到80%，還要進(jìn)一步推進(jìn)，使比例覆蓋范圍更大。省會(huì)城市、直轄市、計(jì)劃單列市要達(dá)到百分之百的目標(biāo)也一定要完成。

‘明廚亮灶’率要達(dá)到80%，省會(huì)城市、直轄市、計(jì)劃單列市爭(zhēng)取做到全覆蓋。王登峰透露，截至10月14日，全國(guó)中小學(xué)，包括幼兒園，建有食堂的一共38萬(wàn)所，已經(jīng)有31.86萬(wàn)所達(dá)到了‘明廚亮灶’，覆蓋率是84%，提前一個(gè)月完成了10月底要達(dá)到80%的要求。省會(huì)城市、直轄市、計(jì)劃單列市要求是達(dá)到全覆蓋，明廚亮灶還有進(jìn)一步改進(jìn)的空間。

中研研究院出版的“明廚亮灶”專家建議

第一節(jié) 餐飲數(shù)字化發(fā)展建議

第二節(jié) “明廚亮灶” 發(fā)展建議

一、對(duì)監(jiān)管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議

二、對(duì)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展的建議

三、對(duì)“明廚亮灶”產(chǎn)品/服務(wù)企業(yè)的建議

隨著明廚亮灶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的明廚亮灶企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

如果明廚亮灶企業(yè)想抓住機(jī)遇，并在合適的時(shí)間和地點(diǎn)發(fā)揮最佳作用，明廚亮灶行業(yè)的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

明廚亮灶市場(chǎng)調(diào)研如何?更多行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶趨勢(shì)專項(xiàng)研究報(bào)告》。

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