2023西餐行業(yè)市場發(fā)展現狀調研 西餐產業(yè)發(fā)展規(guī)劃

• 陳觀秋 2023年6月11日 來源：百度 1176 76
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近年來隨著我國人民物質生活水平的提高和消費觀念的轉變，西餐逐漸被廣大人們群眾所接受，市場規(guī)模不斷擴大，在餐飲市場中占比不斷提升。數據顯示，目前國內西餐餐飲營業(yè)額已突破2萬億人民幣，西餐廳約有3萬多家。

國內西餐行業(yè)市場發(fā)展現狀如何?中國的西餐市場具有很強的包容性，經過二十年左右的發(fā)展，目前中國的西餐已經呈多樣化發(fā)展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。目前新開西餐廳及連鎖餐廳數量也在不斷增加，產業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長之中。

西餐簡述

西餐是世界三大菜系之一，顧名思義就是指西方國家的餐食，一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便等。正規(guī)西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等類型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特點是選料廣泛、加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多，有馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等名菜。

西餐店由于經營的特點，對標準化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規(guī)范化，代表了現代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。

生活水平的提高和支付能力的增加，增進了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也增進了需求的多樣化。

西餐行業(yè)市場發(fā)展現狀調研

西餐行業(yè)是對千百年傳統的具有封建色彩的飲食文化的一種突破。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統的就餐文化的突破。西餐的追求是現代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現?，F代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統文化的氛圍中才能實現。

近年來隨著我國人民物質生活水平的提高和消費觀念的轉變，西餐逐漸被廣大人們群眾所接受，市場規(guī)模不斷擴大，在餐飲市場中占比不斷提升。數據顯示，目前國內西餐餐飲營業(yè)額已突破2萬億人民幣，西餐廳約有3萬多家。

中國餐飲業(yè)可以按菜式分為三個細分市場，即中餐、西餐及其他菜式。經過二十年左右的發(fā)展，目前中國的西餐已經呈多樣化發(fā)展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。

據中研產業(yè)研究院《2022年版西餐產業(yè)規(guī)劃專項研究報告》分析：

西餐能夠在中國餐飲市場迅速發(fā)展并成為一種不可小視的產業(yè)，很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的。調查發(fā)現，百分之十六的西餐企業(yè)一進入中國餐飲市場，便以現代化的風格和連鎖業(yè)態(tài)形式推進。于是，連鎖化經營業(yè)態(tài)推進了西餐業(yè)的品牌效應。目前新開西餐廳及連鎖餐廳數量也在不斷增加，產業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長之中。

雖然近幾年來我國西餐市場有所擴張。但作為舶來品，西餐一直以高昂的客單價維持著市場壁壘。尤其是疫情的出現，西餐的發(fā)展更是受到了更加嚴格的挑戰(zhàn)，市場熱度出現下降。根據紅餐品牌研究院的數據顯示，2021年，西餐在整個餐飲大盤中的門店數和品牌數占比，相比2020年又有不同程度的下滑。

西餐產業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃

近年來，連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，分走了西餐市場的客流。數據顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴容趨勢。在這樣的市場大環(huán)境下，西餐想要發(fā)展確實艱難。尤其是仍然堅持單一的產品和口味，沿用傳統的服務和營銷方式的西餐廳。隨著西餐廳的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好地生存與發(fā)展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發(fā)展。

未來西餐品牌需要做的就是應尋找新的突破點，煥發(fā)新的活力。一是品質化：西餐品牌想要在這個競爭過程中找到差異化，就必須建立自己的核心競爭優(yōu)勢;二是品類細分化：西餐品牌要打破產品單一性，適當調整菜品口味及運營模式，吸納不同類中餐元素，擴充并完善產品線，來滿足消費者不同社交需求;三是輕食化：相比傳統西餐，輕餐化的西餐廳模式更靈活，更貼合年輕消費者的需求。

產業(yè)規(guī)劃一般包括產業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)特征分析、產業(yè)發(fā)展目標和發(fā)展定位、產業(yè)發(fā)展重點方向、產業(yè)空間引導和產業(yè)發(fā)展政策等。隨著中國對外開放程度的深化，經濟全球化和區(qū)域化對產業(yè)發(fā)展的影響顯著增強，產業(yè)間的競爭層次和深度也發(fā)生了變化。因此，科學預測產業(yè)發(fā)展趨勢和空間變化態(tài)勢，對產業(yè)發(fā)展和規(guī)劃具有重要的意義。

對我國西餐的行業(yè)現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對西餐業(yè)務的發(fā)展進行詳盡深入的分析，并根據西餐行業(yè)的政策經濟發(fā)展環(huán)境對西餐行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。

想要了解更多西餐行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022年版西餐產業(yè)規(guī)劃專項研究報告》。

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  2022年版西餐產業(yè)規(guī)劃專項研究報告

  產業(yè)規(guī)劃一般包括產業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)特征分析、產業(yè)發(fā)展目標和發(fā)展定位、產業(yè)發(fā)展重點方向、產業(yè)空間引導和產業(yè)發(fā)展政策等。隨著中國對外開放程度的深化，經濟全球化和區(qū)域化對產業(yè)發(fā)展的影響顯...

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