2023蛋糕電商行業(yè)市場(chǎng)分析：流量紅利消失，新零售成為共同選擇

• 吳澳燕 2023年8月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1176 76
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隨著時(shí)代的變化,人們的經(jīng)濟(jì)條件以及生活方式都得到改善,受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊及疫情的影響,新零售逐漸受到重視,越來(lái)越多的行業(yè)都抓住這個(gè)機(jī)遇,開啟屬于自己的新零售時(shí)代,蛋糕業(yè)也抓住了這個(gè)機(jī)會(huì),形成了線上線下相融合新零售的模式。

2022年，全國(guó)網(wǎng)上零售額達(dá)13.79萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4%;網(wǎng)上零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的27.2%，較上年提升2.7個(gè)百分點(diǎn)。，2022年中國(guó)電子商務(wù)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)47.57萬(wàn)億元，較2021年的42.13萬(wàn)億元同比增長(zhǎng)12.9%。

我國(guó)存在多種電商模式。一種是貨架電商。依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，平臺(tái)公司搭建網(wǎng)絡(luò)虛擬商場(chǎng)，提供交流工具與支付手段，并建立信譽(yù)評(píng)級(jí)機(jī)制和商品評(píng)價(jià)系統(tǒng)。另一種是興趣電商。依托數(shù)字技術(shù)，商家通過智能推薦技術(shù)有效觸達(dá)消費(fèi)者，并通過直播、短視頻等內(nèi)容來(lái)刺激消費(fèi)者的潛在需求，即“貨找人”。

電商模式的創(chuàng)新，對(duì)推動(dòng)國(guó)貨高質(zhì)量發(fā)展和促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)揮了關(guān)鍵作用。就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，電商模式為國(guó)貨吸引了大量人氣，增強(qiáng)了品牌認(rèn)可度，拓展了消費(fèi)社群。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，且未來(lái)5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。而在其細(xì)分品類中，蛋糕以41%的市場(chǎng)占比實(shí)現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。

一般而言，傳統(tǒng)蛋糕店有兩種經(jīng)營(yíng)模式。一種是中央工廠+配送模式，即在中央工廠集中生產(chǎn)產(chǎn)品后，再配送至各門店?？死蚪z汀等老品牌對(duì)這一模式沿用至今，這種模式能解決產(chǎn)品規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和品控問題，但產(chǎn)品新鮮度卻大打折扣。第二種則是前店后廠模式，即將工廠制成的半成品配送至門店，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)加工后進(jìn)行銷售。相較于前者，后者能更直接了解消費(fèi)者喜好，提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品，但同時(shí)對(duì)門店員工素質(zhì)要求更高，經(jīng)營(yíng)成本高企。

隨著時(shí)代的變化,人們的經(jīng)濟(jì)條件以及生活方式都得到改善,受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊及疫情的影響,新零售逐漸受到重視,越來(lái)越多的行業(yè)都抓住這個(gè)機(jī)遇,開啟屬于自己的新零售時(shí)代,蛋糕業(yè)也抓住了這個(gè)機(jī)會(huì),形成了線上線下相融合新零售的模式。

2023蛋糕電商行業(yè)市場(chǎng)分析

2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

過去的蛋糕產(chǎn)品大多為生日蛋糕，消費(fèi)者需求頻次低且對(duì)口感要求不高。如今隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，下午茶、甜品等休閑方式逐漸流行，蛋糕等烘焙品成為日?；M(fèi);外加家庭烘焙通過互聯(lián)網(wǎng)崛起，更提升了消費(fèi)者對(duì)于奶油口感和品質(zhì)的要求。

短保烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)熱度攀升，帶動(dòng)新客涌入，刺激市場(chǎng)增長(zhǎng)。新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、Z世代是短保烘焙糕點(diǎn)的核心人群，他們追求顏值和獨(dú)特風(fēng)味，在消費(fèi)場(chǎng)景上，他們對(duì)日?；瘓?chǎng)景越發(fā)關(guān)注，對(duì)休閑時(shí)刻、下午茶聚會(huì)等社交場(chǎng)景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長(zhǎng)，成為短保烘焙趨勢(shì)品類。

從消費(fèi)端看，歐美國(guó)家烘焙產(chǎn)品人均年消費(fèi)量在41.9千克左右，美國(guó)人均消費(fèi)量在36.7千克，英國(guó)人均消費(fèi)量在36.7千克。而我國(guó)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)字，消費(fèi)潛力巨大。

消費(fèi)群體的年輕化以及線上烘焙業(yè)的快速發(fā)展，正在讓這個(gè)行業(yè)由分散走向集中。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)80后和90后人口已突破4億，消費(fèi)群體的年輕化，使其更關(guān)注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產(chǎn)品更易受到青睞。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，近年來(lái)烘培企業(yè)的目光開始向線上轉(zhuǎn)移?！∫?1cake為例，當(dāng)大多數(shù)餐飲探索O2O模式還停留在聚焦前端服務(wù)階段時(shí)，該品牌不僅建立了前端商城網(wǎng)站，還從供應(yīng)系統(tǒng)切入，自建配送體系，實(shí)現(xiàn)“最后一公里”的高效運(yùn)營(yíng)。

過往傳統(tǒng)的蛋糕品牌很多都通過拓展線下門店作為主要的銷售渠道,然而在后疫情時(shí)代,消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了深刻的改變,他們逐漸習(xí)慣線上購(gòu)買蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平臺(tái)成為首要的線上購(gòu)買渠道,且消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買甜品烘焙食品的高頻、便利性的需求,以及對(duì)本地生活圈的依賴,都需要品牌對(duì)銷售渠道做出調(diào)整。

一些蛋糕品牌也曾嘗試通過統(tǒng)一電商平臺(tái)或者自營(yíng)配送的方式銷售,但外賣渠道覆蓋的人群和場(chǎng)景都更為豐富。

消費(fèi)者可以在線完成蛋糕挑選和下單，最終通過供應(yīng)鏈運(yùn)輸，完成線下交付的商業(yè)閉環(huán)。這種運(yùn)營(yíng)方式，除了去門店化避開高昂的實(shí)體店成本和提高產(chǎn)業(yè)效率外，依靠互聯(lián)網(wǎng)也能更迅速掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)、用戶畫像等信息，有更多時(shí)間和精力研發(fā)新產(chǎn)品，適應(yīng)市場(chǎng)需求。誠(chéng)然，和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯(cuò)的選擇。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及蛋糕電商專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  蛋糕電商行業(yè)研究報(bào)告主要分析了蛋糕電商行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、蛋糕電商市場(chǎng)供需求狀況、蛋糕電商市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和蛋糕電商主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)蛋糕電商行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑...

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