烘焙店均營(yíng)收大幅上漲 2023烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)未來發(fā)展方向

• 吳亞楠 2023年10月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1264 82
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烘焙業(yè)與茶飲業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，店均營(yíng)收同比變動(dòng)均有較大幅度上漲。

烘焙食品市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)如何？消費(fèi)增長(zhǎng)與技術(shù)發(fā)展是烘焙食品行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)因素。我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國(guó)居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國(guó)烘焙行業(yè)開始進(jìn)入成長(zhǎng)階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國(guó)烘焙食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。

烘焙店均營(yíng)收大幅上漲

10月13日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，對(duì)全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行追蹤監(jiān)測(cè)。從綜合數(shù)據(jù)來看，幾個(gè)主要業(yè)態(tài)仍保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中烘焙增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)較為明顯，其店均營(yíng)收和門店數(shù)均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，且店均營(yíng)收變動(dòng)率位于幾個(gè)業(yè)態(tài)之首。

2022年，全國(guó)正餐業(yè)、快餐業(yè)、燒烤業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，店均營(yíng)收同比變動(dòng)與門店數(shù)同比變動(dòng)均有小幅度上升。其中，燒烤店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是海南省，燒烤門店數(shù)增長(zhǎng)最多的省份是湖北省。

值得一提的是，烘焙業(yè)與茶飲業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，店均營(yíng)收同比變動(dòng)均有較大幅度上漲。茶飲店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的地區(qū)是新疆，茶飲門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是山西。烘焙店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是湖南，烘焙門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是天津。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展方向

2023年是疫情后中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展“穩(wěn)中求進(jìn)”的一年，長(zhǎng)期來看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)仍然是具有相當(dāng)發(fā)展?jié)摿Φ?，整體面仍然是向上正向發(fā)展的。但是在面臨當(dāng)今國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)展新形勢(shì)下，中國(guó)和世界經(jīng)濟(jì)更需要“更強(qiáng)”、“更新”的“小巨人”企業(yè)，在各自的領(lǐng)域中做到“高”“精”“尖”。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下，烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。為滿足消費(fèi)升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)下的市場(chǎng)需求，產(chǎn)品不斷推陳出新。

隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。

烘焙行業(yè)發(fā)展方向

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求也在不斷變化，日益追求口味新鮮、口感優(yōu)質(zhì)、成分健康。“中短保烘焙”食品已然成為休閑零食的新風(fēng)尚，它的紅火得益于一個(gè)“短”字。在保質(zhì)期上通常只有3-60天左右，與常規(guī)食品半年至一年的保質(zhì)期相比，大大縮短。中短保食品因?yàn)椤敖】怠?、“新鮮”、“口感好”等賣點(diǎn)，日益受到消費(fèi)者追捧。

此外，隨著居民生活水平提高以及飲食結(jié)構(gòu)日趨多元化，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)烘焙整體市場(chǎng)規(guī)模接近3000億元，其中，冷凍烘焙成為快速增長(zhǎng)的子賽道。

所謂冷凍烘焙食品，就是將中央工廠烘焙制成的糕點(diǎn)或面包通過速凍的方法保存質(zhì)感和口感，經(jīng)由冷鏈設(shè)施貯存和運(yùn)輸直達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品經(jīng)過短時(shí)間解凍或簡(jiǎn)單烘烤后即可食用。相比于傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)，冷凍烘焙食品具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點(diǎn)。

冷凍烘焙食品的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是解決烘焙行業(yè)生產(chǎn)成本高、效率低、品質(zhì)不穩(wěn)定等痛點(diǎn)的關(guān)鍵。

《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》對(duì)中國(guó)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。同時(shí)包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

未來市場(chǎng)發(fā)展如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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