奶酪市場(chǎng)調(diào)查：國(guó)產(chǎn)奶酪品牌迅速崛起

• 吳亞楠 2023年10月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 959 60
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中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)提出，力爭(zhēng)2025年全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元，并要求通過(guò)打造優(yōu)質(zhì)奶源基地、提高科技創(chuàng)新能力以及加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方式來(lái)有效提升奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

眾所周知，奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率也從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年的33.5%。

中國(guó)奶酪從餐桌1.0時(shí)代、餐廳2.0時(shí)代到進(jìn)入零食化奶酪制品的3.0餐料時(shí)代，面臨消費(fèi)者的兩大升級(jí)需求：一為產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康，二為滿足個(gè)性化、多元化需求。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)奶類產(chǎn)量4027萬(wàn)噸，首次突破4000萬(wàn)噸大關(guān)，位居全球第四位。

一邊是牧場(chǎng)原奶擴(kuò)產(chǎn)，一邊則是乳制品消費(fèi)端的動(dòng)銷放緩。于是，國(guó)內(nèi)自去年開(kāi)始出現(xiàn)“奶剩”現(xiàn)象。如何做好奶業(yè)的深加工成為乳企不得不考慮的問(wèn)題，而選擇將過(guò)剩奶源做奶酪成為部分乳企新選擇?！∶羁伤{(lán)多相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，國(guó)內(nèi)奶酪業(yè)的發(fā)展仍需通過(guò)擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)推進(jìn)，需要與餐飲文化深度融合，融入中國(guó)獨(dú)特的風(fēng)味和文化元素，滿足消費(fèi)者多樣化產(chǎn)品需求。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)提出，力爭(zhēng)2025年全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元，并要求通過(guò)打造優(yōu)質(zhì)奶源基地、提高科技創(chuàng)新能力以及加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方式來(lái)有效提升奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

從喝牛奶到吃奶酪，近年來(lái)，我國(guó)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng)，但仍以零食為主，主要產(chǎn)品形式以兒童奶酪棒為主。

奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研分析

北京某商超，看到伊利、蒙牛、妙可藍(lán)多、均瑤、奶酪博士、百吉福、安佳等國(guó)內(nèi)外品牌的奶酪擠滿了貨架空間。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)奶酪企業(yè)，從過(guò)去的妙可藍(lán)多“一家獨(dú)大”，到今天已經(jīng)是百花齊放。大型乳企也在紛紛加大奶酪的投入。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)奶酪賽道已從餐飲奶酪隱性應(yīng)用1.0時(shí)代進(jìn)入奶酪棒兒童風(fēng)行2.0時(shí)代，目前正向?qū)I(yè)餐飲研發(fā)、家庭餐桌等更多場(chǎng)景的3.0時(shí)代進(jìn)化。從奶酪棒賽道逐步向餐飲賽道轉(zhuǎn)型，已成為奶酪企業(yè)的共識(shí)。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)奶業(yè)統(tǒng)計(jì)摘要顯示，2017年—2022年，我國(guó)奶酪進(jìn)口量從108035噸增長(zhǎng)到145434噸，平均單價(jià)從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產(chǎn)品的進(jìn)口價(jià)格2022年全線上漲。盡管奶酪發(fā)展已經(jīng)迎來(lái)黃金時(shí)期，但目前國(guó)內(nèi)的奶酪消費(fèi)還處于初級(jí)階段。2022年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量0.2公斤，與中國(guó)飲食文化相近的韓國(guó)是2.3公斤，日本是2.9公斤，消費(fèi)量不及日韓的十分之一，跟歐美差異更大，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的培育依然任重道遠(yuǎn)。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)教育、內(nèi)生增長(zhǎng)、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細(xì)分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

奶酪產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)格局

由于我國(guó)奶酪市場(chǎng)發(fā)展較晚，發(fā)展初期我國(guó)奶酪市場(chǎng)主要被外資企業(yè)把控，百吉福、樂(lè)芝牛等外資品牌一度在我國(guó)奶酪市場(chǎng)處于絕對(duì)領(lǐng)先地位，近年來(lái)，隨著妙可藍(lán)多等國(guó)內(nèi)品牌的崛起，我國(guó)奶酪市場(chǎng)國(guó)內(nèi)品牌與國(guó)際品牌分庭抗禮，且行業(yè)集中度呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的局面。

我國(guó)仍處于以液態(tài)奶為主的發(fā)展階段，液態(tài)奶占比高達(dá)60.5%，奶酪僅為2.1%，參考全球范圍及日韓的奶酪消費(fèi)比例，我國(guó)奶酪份額提升空間較大。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)外乳制品消費(fèi)中，奶酪的占比較高，而國(guó)內(nèi)則以液態(tài)奶為主，這也是中國(guó)奶酪市場(chǎng)的潛力所在。未來(lái)，要促使中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶制品“由喝轉(zhuǎn)吃”，仍有很長(zhǎng)的路要走。

奶酪行業(yè)的發(fā)展最重要的是品類創(chuàng)新。郭本恒表示，雖然奶酪被譽(yù)為“奶黃金”，但品類的創(chuàng)新一定要滿足消費(fèi)者口味上的需求。

從全球銷量分布來(lái)看，西方歐美國(guó)家為奶酪主要消費(fèi)市場(chǎng)，亞洲、中東等地區(qū)奶酪消費(fèi)具備發(fā)展?jié)摿?。盡管過(guò)去十年中國(guó)奶酪行業(yè)快速發(fā)展，但餐飲渠道仍然占據(jù)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，在零售端滲透率仍然不足。在多位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng)新走本土化路線將是國(guó)產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)的新機(jī)遇。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。奶酪行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了奶酪市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。同時(shí)包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

想了解關(guān)于更多奶酪行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)奶酪行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析奶酪行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的奶酪...

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