益生菌酸奶行業(yè)分析：成為各家乳企在酸奶品類賽道中新的發(fā)力點(diǎn)

• 吳澳燕 2023年11月27日 來源：乳業(yè)時(shí)報(bào) 北京商報(bào) 956 60
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益生菌與酸奶的結(jié)合，被認(rèn)為是“超強(qiáng)”健康功能的疊加。益生菌酸奶已成為酸奶中最具活力的子品類賽道。

2022年全球益生菌市場規(guī)模已達(dá)到660億美元，其中亞洲占比約44.4%，位居全球第一。中國市場也在近年增長迅速，2022年市場規(guī)模已達(dá)到1093.8億元，年均復(fù)合增速達(dá)14%。在國內(nèi)益生菌產(chǎn)品仍有廣闊的發(fā)展空間的情況下，各大乳業(yè)品牌開始集中精力，推出益生菌乳品。

益生菌一般為嗜溫型乳酸菌，它們喜愛的溫度在30～37℃之間，產(chǎn)酸速度緩慢，往往在十個(gè)小時(shí)以上。因此，益生菌基本上是不參與發(fā)酵的。生產(chǎn)益生菌酸奶時(shí)，將益生菌和將牛奶變成酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起添加到牛奶中，采用43℃發(fā)酵，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌將牛奶變成酸奶。益生菌雖然在發(fā)酵過程中表現(xiàn)得懶懶洋洋，但是一旦進(jìn)入人體，則會(huì)表現(xiàn)得無比勇猛，它們可以通過胃液、膽汁直達(dá)腸道，并占據(jù)腸道內(nèi)的有利地形，發(fā)揮各種對(duì)人體有益的作用。

酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。不過，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，在酸奶運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中會(huì)死掉一部分，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)量與銷售、飲用時(shí)的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取過多也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。據(jù)了解，也有一些乳酸菌對(duì)人體是有害的。益生菌是指活的微生物，它們有的耐酸能力強(qiáng)，可以經(jīng)受住人體胃酸的考驗(yàn)，有的能在人體腸道中穩(wěn)定繁殖一段時(shí)間，為人體腸道健康服務(wù)。

益生菌與酸奶的結(jié)合，被認(rèn)為是“超強(qiáng)”健康功能的疊加。益生菌酸奶已成為酸奶中最具活力的子品類賽道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)益生菌酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

益生菌概念從50年代來到中國，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展逐漸成熟與多元化。各種與之合的產(chǎn)品形態(tài)，如干粉、膳食補(bǔ)充劑、保健食品及藥品里都被消費(fèi)者熟知。但，據(jù)資料顯示，國內(nèi)市場中，益生菌第一大結(jié)合領(lǐng)域還是在乳制品，占比約86%。

這其中包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪等。其中，酸奶被認(rèn)為是益生菌寄居的最佳載體因，與其結(jié)合占益生菌乳制品市場的43.28%左右。其促進(jìn)消化、增強(qiáng)腸道活力及提高人體免疫力等健康屬性早以與消費(fèi)者認(rèn)知建立了較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)度。

疫情三年中的中國低溫酸奶市場，因消費(fèi)場景受限、周轉(zhuǎn)較慢及部分產(chǎn)品老化的影響，復(fù)合年增長率下降至-2.31%左右。因此，眾多乳企紛紛加碼益生菌酸奶，試圖以益生菌的增長活力挽救低迷的酸奶市場。

同時(shí)，多家電商數(shù)據(jù)顯示：含活性菌種的低溫酸奶躋身成為線上銷售的亮眼明星，其消費(fèi)增速明顯高于常規(guī)酸奶。因此，瞄準(zhǔn)高速增長、且盈利空間尚厚的益生菌市場，成為各家乳企在酸奶品類賽道中新的發(fā)力點(diǎn)。

益生菌酸奶行業(yè)市場分析

在乳制品中，益生菌分為兩種用途，一種起發(fā)酵作用，是酸奶等發(fā)酵食品發(fā)酵的必需品;另一種主要作為食品添加劑，在酸奶發(fā)酵后，額外添加進(jìn)酸奶，可起到改善腸道菌群、提高免疫力等癥狀。不過，由于缺乏有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種，我國益生菌產(chǎn)業(yè)長期以來一直受制于外。

阿里健康數(shù)據(jù)顯示，2022年中國益生菌行業(yè)市場大部分份額仍被海外大廠所占據(jù)。目前，我國益生菌原料市場的半壁江山由杜邦掌控，35%的市場份額落在科漢森口袋，剩余15%的市場份額由國產(chǎn)廠商瓜分。

目前國內(nèi)益生菌行業(yè)廠商可主要分為三個(gè)競爭梯隊(duì)。第一梯隊(duì)的企業(yè)益生菌粉年產(chǎn)能在1000噸以上，只有國際廠商科漢森和杜邦;第二梯隊(duì)的企業(yè)菌粉年產(chǎn)能在100-1000噸，主要有微康益生菌、蔚藍(lán)生物、科拓生物、一然生物以及潤盈生物等。

近年來，不管光明、伊利、蒙牛三大乳制品公司，還是湯臣倍健、均瑤股份等保健品巨頭，都在益生菌食品賽道持續(xù)擴(kuò)容。均瑤股份在2022年報(bào)中表示，益生菌業(yè)務(wù)作為公司重點(diǎn)打造的第二增長曲線，2022年加速變現(xiàn)，全年實(shí)現(xiàn)銷售收入超過8000萬元，同比增長43%。

對(duì)于益生菌酸奶品類而言，除了關(guān)注奶源、發(fā)酵技術(shù)及菌株差異性之外，而核心、優(yōu)質(zhì)的菌株猶如電腦中的“芯片”一樣，決定著益生菌酸奶品牌產(chǎn)品的價(jià)值高低。

益生菌酸奶作為一個(gè)具有發(fā)展?jié)摿Φ淖悠奉愘惖?，在不斷的更新迭代的過程中，一定會(huì)演變成具有多功能指向的健康合集。這無疑給大部分乳企聚焦腸道健康這一差異化并不明顯的單一功能之外指明了更加廣泛的拓展空間。

隨著現(xiàn)代人各種生理健康、情結(jié)健康的問題越來越普遍，消費(fèi)者從被動(dòng)教育轉(zhuǎn)向了主動(dòng)尋求解決方案。在此背景下，益生菌酸奶成為最受矚目的功能保健品。在瞬息變幻的市場環(huán)境中，通過創(chuàng)新技術(shù)的不斷提高使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高的益生菌酸奶一定會(huì)突破發(fā)展的瓶頸，并逐漸向多功能方向演化，牢牢占據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知，成為最有拓展空間的“掘金場”。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)益生菌酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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