高端餐飲行業(yè)現(xiàn)狀機(jī)遇深度調(diào)研分析2024

• 方蔓桃 2023年12月7日 來源：百度 1192 77
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如果你想了解高端餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國高端餐飲行業(yè)將

隨著我國對外開放發(fā)展速度的提升，全球經(jīng)濟(jì)化的發(fā)展優(yōu)勢較為明顯。國際市場環(huán)境的沖突，刺激了我國餐飲市場的管理創(chuàng)新。

在這種發(fā)展模式下，就需要強(qiáng)化高端餐飲的管理工作能力，才能進(jìn)一步保證高端餐飲業(yè)的穩(wěn)定長效發(fā)展。因?yàn)楦叨嗽a(chǎn)料的價(jià)格增加，很多高端餐飲的市場核心競爭力被削弱。

如果你想了解高端餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國高端餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對高端餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

隨著城市的快速發(fā)展、北龍湖片區(qū)的逐步成熟，今年以來，鄭州新增了多家高端餐廳。豫菜、淮揚(yáng)菜、臺州菜、日料……人均300+、500+乃至千元以上的高端餐廳紛紛入局，為鄭州餐飲市場注入了新的能量;而在目前的市場大環(huán)境下，集中開業(yè)的多家高端餐廳是否會面臨市場風(fēng)險(xiǎn)?大河報(bào)·豫視頻記者走訪市場并采訪業(yè)內(nèi)人士，為您解讀。

近年來，鄭州高端餐飲不斷發(fā)展，主要分為幾大類：一是以數(shù)福、魯班張蔥燒海參為代表的“新豫菜”餐廳，可謂鄭州老牌高端餐飲的“天花板”;二是西餐、日料類，例如巴黎之花、吾界、菲倫斯，以及幾家日式omakase餐廳;三是各類地方菜系，如茂府潮宴潮州菜、錦東記臺州菜等;四是以海鮮、和牛等高端食材為主的商務(wù)型火鍋餐廳。

數(shù)據(jù)顯示，今年 1-5 月，全國新增餐飲企業(yè) 123.13 萬家，" 報(bào)復(fù)性開店 " 格外明顯。同時(shí)，新手入局，對行業(yè)來說是不小的沖擊。新玩法增多、價(jià)格戰(zhàn)泛濫，餐飲面臨 " 價(jià)格下行，品質(zhì)上行，效率制勝 " 的新挑戰(zhàn)。

高級餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個特殊的存在。餐廳設(shè)計(jì)奢華、客單價(jià)高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規(guī)?；?、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對手。

在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利。如今，在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，高端餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在高端餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

預(yù)測未來會有更多高端餐飲轉(zhuǎn)移至二、三線熱門旅游城市及內(nèi)陸新興潛力城市。此外，伴隨各類技術(shù)手段及數(shù)據(jù)化應(yīng)用的成熟，為核心客群描繪人群畫像，并以此為基礎(chǔ)完善自身運(yùn)營、探測未來階段經(jīng)營轉(zhuǎn)型方向，將成為高端餐飲發(fā)展中的另一轉(zhuǎn)變趨勢。高端餐飲將進(jìn)入店服務(wù)定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發(fā)展階段。

同時(shí)，值得注意的是，我國未來高端餐飲行業(yè)的前景還是相當(dāng)可觀的，我國高端餐飲行業(yè)目前依然還沒有飽和，需求量卻依然在上升。我國高端餐飲目前的競爭主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業(yè)競爭，并且這兩個市場的酒店行業(yè)也已經(jīng)基本飽和，但隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，地域間交流的頻繁，特別是二三線城市的發(fā)展速度。

疫情時(shí)期，自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、平價(jià)日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價(jià)比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價(jià)比品牌具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢。種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費(fèi)者對于餐飲消費(fèi)更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價(jià)比的一方，不愿支付過多的溢價(jià)。

過去簡單把餐飲分為高端、中端、低端，實(shí)際現(xiàn)在有8個類別：低端、中低端、中端、中高端、高端、超高端、低高混合、高低混合。

對于一些分子料理餐廳，為了讓顧客獲得出奇的體驗(yàn)，餐廳用上了高價(jià)的虛擬技術(shù)與分子技術(shù)，這類餐廳的食材研發(fā)、全球采風(fēng)、技術(shù)培訓(xùn)等成本通常不被看見。如果只是去看食材品類、菜品的樣子和價(jià)格，我們確實(shí)難以理解高端餐飲的價(jià)格是如何漲起來的。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費(fèi)，本身價(jià)格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價(jià)比的路線。反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進(jìn)價(jià)普遍都比較高，服務(wù)、體驗(yàn)等要求也更高，相對于極致性價(jià)比，更容易實(shí)現(xiàn)的是打造品牌差異化。

中國高端餐飲行業(yè)未來發(fā)展分析

隨著中國消費(fèi)者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。2017年一項(xiàng)針對購物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進(jìn)程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費(fèi)體驗(yàn)，只講餐品的單體小店。

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極開發(fā)多品牌運(yùn)營，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費(fèi)，吸引大眾群體進(jìn)店消費(fèi)。

隨著移動端設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)移動支付的不斷普及，以及通信網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的數(shù)字化時(shí)代已到來，餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)化“得以飛速發(fā)展。隨著智能手機(jī)的普及、“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，人們越來越習(xí)慣通過手機(jī)來滿足日常生活中的各類需求，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。

經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費(fèi)升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時(shí)代、個性化時(shí)代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

未來，若你想要了解更多高端餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告

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