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葡萄酒年份，一個逐漸遠去的話題
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-4
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葡萄酒年份是過去幾年中國葡萄酒行業(yè)比較熱點的一個話題，主管部門、企業(yè)、消費者、研究人員，甚至司法部門都牽連其中。隨著葡萄酒國家標準的出臺，這個話題也暫告一段落。
現(xiàn)在回過頭來看看，總結(jié)一下，也許會讓我們對年份的認識更加透徹。
一、葡萄酒年份的真實含義
葡萄酒上標注年份，按照國際傳統(tǒng)慣例來講，僅表示葡萄采收和發(fā)酵的時間。這一點對所有的葡萄酒生產(chǎn)者都一樣，并沒有特別的含義。對于某個產(chǎn)區(qū)、某個葡萄園來說，由于不同年份的氣候不同，生產(chǎn)酒的原料質(zhì)量不同，因而酒的質(zhì)量會有差異，年份便有了相應(yīng)的意義。這種意義也僅對標注年份的酒本身和同一酒莊或酒園的不同年份的酒而言。對于香檳和波特酒等來說，因為追求產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，并不標注年份，只在特殊年份才出產(chǎn)年份酒，比較珍稀和昂貴，因此年份香檳或波特酒上標注的年份除具有表示釀造年份的作用外，還表明該年份的特殊性。
二、既然年份與葡萄酒的質(zhì)量之間沒有必然的聯(lián)系，為什么在中國年份葡萄酒會鬧出這么大的動靜呢?
實際上，葡萄酒年份酒在中國之所以大行其道，究其根源是中國傳統(tǒng)的酒文化——酒是陳的香。這個源于中國傳統(tǒng)白酒和黃酒的認識被人們照搬到葡萄酒上面來。受中國傳統(tǒng)酒文化熏陶的消費者會想當然地認為葡萄酒標簽上標注的年份越早，自然葡萄酒存放的時間越久，酒便越陳，質(zhì)量越好。在這里，消費者關(guān)注的實際不是年份本身，而是酒齡的長短，將時間點自動換算成了時間段�；诖�，消費者在購買前后便會有兩種錯誤的認識：一是購買時認為年份越早的葡萄酒質(zhì)量越好，也越值錢，理應(yīng)價格高；二是認為買回家的葡萄酒存放越久越好喝。葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，有一個從年輕到衰老的生命周期，有一個最佳飲用期，每一瓶葡萄酒都是如此。因為不同的酒生命力不同，便有新鮮型和陳釀型葡萄酒之分。世界范圍內(nèi)每年生產(chǎn)的葡萄酒大多數(shù)是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過一兩年時間，這些酒不會因為擺放的時間長而改善酒質(zhì)，多數(shù)白葡萄酒和一些紅葡萄酒甚至在出廠一年時間，甚至幾個月時間(如博若萊新酒)便會開始老化，不再適合飲用，因此需要盡早飲用。而具備陳年能力的葡萄酒，雖然可存放5年、10年，甚至幾十年，但因量少、陳釀的成本等原因，價格亦昂貴。好的年份價格則更是高的驚人。這些酒主要來自世界上著名的產(chǎn)酒區(qū)(如法國的波爾多)的一些著名的酒莊。這些酒在適當?shù)膬Υ鏃l件下，往往須在瓶中陳釀超過十年以上，酒質(zhì)才會到達頂峰，才是最佳的飲用時機。而時間再長，酒質(zhì)則開始走下坡路，也（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）并不是儲存越久越好。至于用來拍賣的一些天價歷史名酒，實際已無飲用價值，買家看重的更多的是其文化和歷史價值。
三、葡萄酒的年份有多重要?
既然葡萄酒的年份僅表示葡萄采摘的時間，那么它的重要性在那里?有多重要?傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家，如法國、意大利等國家，因為葡萄酒產(chǎn)地的氣候不同年度之間差異較大，所以認為年份在葡萄酒生產(chǎn)中比較重要；而新世界國家，如美國，智利、澳大利亞等國家，因為其葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候較為穩(wěn)定，不同年度的氣候基本一致，加上現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的運用可以將災(zāi)害氣候的影響減到最低，每年的產(chǎn)品質(zhì)量能夠基本保持一致，所以對年份不太重視。
休·約翰遜(Hugh Johnson)表示：先進的現(xiàn)代技術(shù)可以使葡萄栽培不再受制于惡劣的天氣和病蟲害影響。對于現(xiàn)在的消費者來說，任何一個年份都是好年份。西班牙葡萄酒專家約翰·拉德福特(John Radford)對休·約翰遜的觀點表示贊同：許多的奇跡在研究中不斷被發(fā)現(xiàn)，另外當我們親歷了]965年和1968年這兩個糟糕的年份時，依然能釀出不錯的酒后，我們相信很差的年份也不至于釀出很糟糕的酒。而倫敦傳統(tǒng)葡萄酒公司的董事總經(jīng)理斯蒂芬·威廉斯(Stephen Williams)則表示：“釀酒師可能掌握了新的技術(shù)，但是在好的年份，葡萄品質(zhì)很好，釀酒師不需要過多地干涉就可以釀出好酒�！�
對于大多數(shù)葡萄酒或者單從葡萄酒的某些飲用質(zhì)量而言，年份確實不重要。標注年份的目的在于告訴消費者葡萄采摘的時間或者消費者可據(jù)此判斷是否過了最佳飲用期。而對于那些著名的產(chǎn)區(qū)而言，由于人們對其每一年的酒寄托了很多的期盼，年份便承載了更多的人文精神在里面，變得更重要。如對于許多法國生產(chǎn)者來講，年份體現(xiàn)的是法國人順應(yīng)自然、尊重歷史的傳統(tǒng)文化。
四、中國的葡萄酒年份酒生產(chǎn)歷史和現(xiàn)狀
中國的現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史較短，不過20多年的時間。由于近年來我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，每年約以15％的速度在增長。在行業(yè)快速發(fā)展的同時，也出現(xiàn)了一些不規(guī)范的企業(yè)行為。從營銷的角度出發(fā)或為了體現(xiàn)自身品牌的差異化，滿足消費者對“陳酒”的需求，部分葡萄酒企業(yè)開始打虛假的“年份牌”，把“酒是陳的香”這一傳統(tǒng)酒文化的品質(zhì)概念在葡萄酒上模糊化地表現(xiàn)出來。并由此引發(fā)了行業(yè)內(nèi)和消費市場的震動。筆者最近作了一項調(diào)查，走訪了北京的幾家大的超市，在幾十種葡萄酒品牌中，標注具體年份的葡萄酒占50％。標注了年份的葡萄酒比沒有標注年份的葡萄酒價格高出許多，且葡萄酒標注的年份越早，其價格越高。
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