炒疙瘩、醋熘木須、扁豆牛肉絲

　　根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)，2016年外賣(mài)日訂單量從500萬(wàn)單到600萬(wàn)單、600萬(wàn)單到700萬(wàn)單，分別只用了1個(gè)月的時(shí)間。從區(qū)域上看，北京、廣東等地的外賣(mài)訂單份額占比相對(duì)較高，也就是說(shuō)北京人已經(jīng)越來(lái)越傾向于點(diǎn)外賣(mài)而非堂食。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)公關(guān)部長(zhǎng)張欣媛告訴記者：“雖然北京很多百年老店，多年以來(lái)都是以傳統(tǒng)接待堂食顧客為主，但是2016年確實(shí)變化很大，老店也開(kāi)始接新生意，做外賣(mài)的越來(lái)越多。”

　　紫光園就是典型代表。這家老店如今的掌門(mén)人艾興有也沒(méi)想到，外賣(mài)訂單會(huì)突發(fā)式增長(zhǎng)：“可能老顧客都知道，我們?cè)瓉?lái)基本不做外賣(mài)，都是到店里來(lái)吃，老人兒也都好吃口熱乎的。沒(méi)想到2016年，外賣(mài)突然變多?！?/p>

　　用餐方式的改變，讓艾興有也開(kāi)始研究哪些菜品更適合外賣(mài)。“像我們店有一些傳統(tǒng)名菜，比如說(shuō)爆肚，就沒(méi)人點(diǎn)外賣(mài)，這東西上桌就得吃，吃個(gè)新鮮，等外賣(mài)送到家就涼了，沒(méi)法吃?！痹谶@個(gè)外賣(mài)時(shí)代，紫光園最受歡迎的是炒疙瘩、醋熘木須、扁豆牛肉絲這幾樣。

　　炒疙瘩，是這家老店的鎮(zhèn)店之寶?！拔覀兊暝瓉?lái)最早就是個(gè)炒疙瘩店，是從小門(mén)臉兒賣(mài)炒疙瘩發(fā)展成這樣的?！卑d有說(shuō)，作為一道傳統(tǒng)北京美食，炒疙瘩既可以做主食，又可以當(dāng)菜，很受普通勞動(dòng)人民喜愛(ài)?！吧鲜兰o(jì)八十年代的時(shí)候，我們家老店在體育場(chǎng)南門(mén)，工人俱樂(lè)部那兒。那時(shí)候，從十里堡到朝陽(yáng)門(mén)，一共就三家餐館，其中就有我們一家，專(zhuān)門(mén)賣(mài)炒疙瘩?！卑d有回憶，朝陽(yáng)區(qū)幾個(gè)大企業(yè)的工人，一到下班就來(lái)炒疙瘩店門(mén)口排隊(duì)。“這東西，好吃又扛餓，才賣(mài)5毛錢(qián)一斤，多實(shí)惠?！钡旰苄?，根本坐不下幾個(gè)人，有些工人就蹲在路邊吃，有些拿回廠里吃?！熬鸵?yàn)檫@個(gè)，我們每天供應(yīng)完了炒疙瘩，還要推著三輪車(chē)去廠里收碗?！?/p>

　　三十年前的一幕幕，記憶猶新，三十年過(guò)去了，愛(ài)吃炒疙瘩的老食客還是經(jīng)常來(lái)尋找老味道?！坝幸凭油獾亍⒁泼駠?guó)外的，一下飛機(jī)，就找過(guò)來(lái)吃，別的也不多點(diǎn)，就一盤(pán)炒疙瘩?！?/p>

　　最火外賣(mài)特征

　　“簡(jiǎn)單、實(shí)惠、好吃”

　　一道炒疙瘩，熱銷(xiāo)三十年。艾興有總結(jié)，其中緣由就三個(gè)詞——簡(jiǎn)單、實(shí)惠、好吃。“包括醋熘木須、扁豆牛肉絲這些菜都有差不多的特點(diǎn)，有肉有菜下飯，好吃不貴?！?/p>

　　為了適應(yīng)外賣(mài)市場(chǎng)，紫光園特意推出了炒疙瘩套餐——一份炒疙瘩、一份小咸菜、一份醬牛肉拍黃瓜?！斑@份套餐，21塊錢(qián)?！卑d有說(shuō)，以前，工人們愛(ài)吃炒疙瘩，現(xiàn)在白領(lǐng)們愛(ài)點(diǎn)炒疙瘩，都是因?yàn)楹?jiǎn)單、實(shí)惠、好吃，只需要稍加改良，老口味依然是熱銷(xiāo)品。

　　“這些老味道，流傳了上百年，大浪淘沙，一定是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的。老人兒愛(ài)吃，年輕人也愛(ài)吃。只不過(guò)，我們讓它們更適合外賣(mài)就可以?！卑d有說(shuō)他沒(méi)有創(chuàng)新菜品的習(xí)慣，他覺(jué)得那是行業(yè)領(lǐng)先者們追逐的目標(biāo)，“我就把這幾樣老菜品做好，讓老百姓用最實(shí)惠的價(jià)錢(qián)吃到，就行?！?/p>

　　2017年，艾興有打算將紫光園的早餐也推入到外賣(mài)市場(chǎng)?！拔覀兊脑绮鸵脖阋?，倆包子一碗豆腐腦，才6塊錢(qián)，準(zhǔn)能吃飽，咱普通老百姓就愛(ài)這個(gè)。”