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半成品年夜飯成“黑馬” 能否留住幸福團圓的味道?

  • 2018年2月14日 WuYaNan來源:新華網(wǎng) 752 45
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春節(jié)臨近,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),與往年相比,多地餐館年夜飯“一桌難求”,半成品年夜飯外賣銷量翻番。對于一年中最具儀式感的年夜飯,訂單一定程度上改變了年夜飯的生產(chǎn)方式,這能否留住幸福團圓的味道?

動動指尖,輕松下單。春節(jié)臨近,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),與往年相比,多地餐館年夜飯“一桌難求”,半成品年夜飯外賣銷量翻番。對于一年中最具儀式感的年夜飯,訂單一定程度上改變了年夜飯的生產(chǎn)方式,這能否留住幸福團圓的味道?


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年夜飯“一桌難求” 半成品外賣銷量翻番

一年365天,一天三頓飯,抵不過除夕那頓年夜飯。這場中國人一年里最重要的團聚家宴,流淌出幸福的味道,延續(xù)千年不變。

家住北京豐臺區(qū)的“80后”女士張芳,平時是個“外賣達人”,今年的年夜飯也選擇了半成品外賣?!懊康酱汗?jié),總是看著爸媽在廚房忙碌操勞的身影,希望他們能從廚房中解放出來,一家人可以享受更多團圓的溫暖和幸福。”

張芳的話,或許是年夜飯外賣紅火的原因。記者走訪發(fā)現(xiàn),不少餐館為應(yīng)對暴增的客流量,增加了年夜飯外賣的服務(wù),銷量同比大幅增長。老字號餐館同和居服務(wù)總監(jiān)張英歌告訴記者,該店半成品年夜飯目前已賣了近千份,銷量是去年的一倍。

記者在一些電商網(wǎng)站搜索“年夜飯半成品套餐”,品種高達上千種,近半個月內(nèi)有7000余次交易額。其中,佛跳墻、回鍋肉、八寶飯等菜品,受到很多消費者青睞。

半成品年夜飯銷量倍增的背后,是年夜飯預(yù)訂的“一桌難求”。老字號餐館惠豐堂駐店總經(jīng)理宣俊秀說,今年餐廳年夜飯預(yù)訂比往年更火,年夜飯在“十一”之前都已預(yù)訂完畢。為了分流客流量,餐廳還推出“年午飯”的銷售,預(yù)訂量也在九成以上。

美團外賣數(shù)據(jù)顯示,從2015年到2017年,每年春節(jié)外賣訂餐的人數(shù)規(guī)模都在增長,而且除夕當(dāng)天的外賣訂單,每個平均花費比平日要高出一倍,預(yù)計2018年春節(jié)外賣訂單將上一個新臺階。

一頓年夜飯外賣背后的N種需求

從過去的自己動手,到如今年夜飯“外吃”和“外賣”增多,年夜飯的變遷見證了時代的發(fā)展。

老家在吉林的趙先生常年在外工作,回家前預(yù)訂了半成品的年夜飯。他覺得,這樣既不會讓父母太勞累,又能滿足自己學(xué)習(xí)和展示廚藝的心愿,而且菜品豐富,也更有“品相”。

根據(jù)半成品菜譜做一道拿手的年夜飯,發(fā)到朋友圈里與朋友分享……對于不少人來說,年夜飯早已不僅是跟家人吃一頓飯那么簡單,飲食之外增加了更多人與人之間的互動。

年夜飯外賣正催生更多消費需求,推動餐飲企業(yè)供給側(cè)轉(zhuǎn)型升級。

記者走訪了多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),為了更好地滿足消費者對半成品年夜飯的需求,餐館增加了半成品的套餐種類,在同和居,該店的半成品和成品年夜飯?zhí)撞凸餐瞥?種,價位從400多元到1600多元不等。并且同一道菜還準(zhǔn)備了不同的醬料,以滿足消費者多樣化口味的需求。

有的餐館為了讓消費者回家烹飪半成品更得心應(yīng)手,還專門建立了大廚與顧客交流的微信群,大廚可以實時對顧客進行指導(dǎo),不同的消費者之間還可以交流心得,分享和互動體驗。

貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍說,年夜飯外賣的增多,既與人們收入水平提升有關(guān),也是人們從物質(zhì)消費轉(zhuǎn)向精神消費的表現(xiàn),通過消費服務(wù)來節(jié)約時間,體驗烹飪樂趣,享受與家人的團圓時光。

“年夜飯”不變是團圓 更重消費體驗

與火爆的“年夜飯”經(jīng)濟相對應(yīng),服務(wù)與質(zhì)量的雙重因素挑戰(zhàn)著年夜飯市場。

“比起到酒店就餐,年夜飯外賣更有年味?!睆埛颊f,一些酒店規(guī)定年夜飯用餐時間,服務(wù)質(zhì)量打了折扣,吃年夜飯就像完成任務(wù),喪失了年夜飯的幸福感。

業(yè)內(nèi)人士指出,無論是下館子吃飯,還是請大廚上門,抑或買半成品外賣,年夜飯變化形式的背后是不變的團圓內(nèi)涵。強化團圓和親情體驗,提供更好的服務(wù)和質(zhì)量,才能讓百姓的年夜飯吃得更有年味兒。

“作為最重要的一頓飯,大家對年夜飯的安全、消費權(quán)益的保護格外關(guān)注。”趙先生說,要對酒店年夜飯菜單、價格加強審核,做好食品安全等方面風(fēng)險評估,千萬別讓消費者過年時“糟心”。

趙萍說,隨著年夜飯外出就餐的人越來越多,年夜飯外賣作為傳統(tǒng)餐飲服務(wù)的延伸和補充,將迎來更火爆的市場。將來以“團圓消費”為主題,包裝專業(yè)化、服務(wù)全套化、提升文化附加值的年夜飯會更受歡迎。

“春節(jié)餐飲消費火爆,翻臺率高,往往成為考驗餐館服務(wù)能力的一個關(guān)鍵節(jié)點。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說,打造中央廚房、進行工廠化生產(chǎn),開發(fā)適合大眾口味的年夜飯半成品禮盒及年貨禮盒,或成為餐飲企業(yè)應(yīng)對大規(guī)模年夜飯外賣的辦法,也是創(chuàng)新春節(jié)餐飲服務(wù)的方式。

“人生至愛,是與你一起吃頓年夜飯”。轉(zhuǎn)眼將是除夕,商家和消費者,都準(zhǔn)備好了嗎?


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