餐飲新零售還要怎么玩？外賣占比將持續(xù)快速增長 終會(huì)回歸餐飲本身

• 2018年3月11日 lihuizhen來源：億歐網(wǎng) 1460 97
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  2018-2023年商品出口行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報(bào)告

  “十三五”規(guī)劃對(duì)“十二五”規(guī)劃實(shí)施情況進(jìn)行全面評(píng)估；貫徹黨的十八大和十九大精神，以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，突出改革創(chuàng)新；遠(yuǎn)近結(jié)合，更加注重以解決長遠(yuǎn)問題的辦法來應(yīng)對(duì)...

對(duì)于2018餐飲零售化的趨勢(shì)，趙云表示品牌化，專業(yè)化，標(biāo)品化，和智能化會(huì)越來越明顯，外賣占比將持續(xù)快速增長。

外賣行業(yè)的勢(shì)頭火爆。日前，多位知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人匯聚一堂，極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝、商有外賣管家創(chuàng)始人趙云、餓了么副總裁黃念、美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪、正新集團(tuán)董事長陳傳武、永和豆?jié){集團(tuán)董事長林炳生、快樂檸檬董事長吳伯超、小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋、五芳齋新零售總經(jīng)理江濤、五芳齋連鎖總經(jīng)理沈燕萍、上海大可堂總經(jīng)理徐淑寰等嘉賓紛紛探討餐飲外賣的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)文勝：成本效率提升是餐飲時(shí)代主旋律

極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝分享了“如何成為餐飲新零售的獨(dú)角獸”，對(duì)餐飲新零售2018年的新趨勢(shì)做了分析，關(guān)文勝表示微創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)可延伸的商業(yè)模式，在餐飲+產(chǎn)業(yè)工業(yè)鏈方面如海底撈+蜀海，通過不斷抓住新的“機(jī)會(huì)窗口”，讓“企業(yè)無邊界”。關(guān)文勝預(yù)測(cè)餐飲外賣這兩年會(huì)有5000億的規(guī)模，麥當(dāng)勞總市值增長15%，收入增長20%，其中80%來自于外賣。對(duì)于無人零售等新的商業(yè)模式，關(guān)文勝認(rèn)為無人科技的運(yùn)用在評(píng)效和時(shí)效方面都力圖改變?cè)谐杀窘Y(jié)構(gòu)，成本效率的提升是時(shí)代的主旋律。

江濤：外賣終會(huì)回歸餐飲本身，平臺(tái)也會(huì)趨向?qū)ζ焚|(zhì)的追求

五芳齋新零售總經(jīng)理江濤對(duì)2018年外賣趨勢(shì)以及有效運(yùn)營進(jìn)行分享，江濤認(rèn)為外賣會(huì)回歸餐飲本身，平臺(tái)方也會(huì)越來越追求品質(zhì)。外賣市場(chǎng)如今正處于高速增長階段，對(duì)用戶體驗(yàn)的苛求也在不段提升。2018年中國訂餐市場(chǎng)用戶規(guī)模將會(huì)突破3.5億人，對(duì)于供給方來說需要深耕渠道和擴(kuò)張品類，對(duì)于配送方來說需要不斷提升配送效率和擴(kuò)展配送服務(wù)，對(duì)于需求方來說需要不斷拓展消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)間，在基于交易額這一基礎(chǔ)目標(biāo)上不斷提升門店的曝光量和訪問率，以及消費(fèi)者的下單量和復(fù)購率。

趙云：深耕外賣精細(xì)化運(yùn)營商有外賣管家創(chuàng)始人趙云

商有外賣管家創(chuàng)始人趙云分享：“2018，如何通過極致的精細(xì)化運(yùn)營玩轉(zhuǎn)外賣”，2017年6月，餓了么、美團(tuán)的外賣補(bǔ)貼下降，餐飲外賣代運(yùn)營模式逐漸興起，趙云表示，將外賣運(yùn)營量化分解為看得見、摸得著、打的到的對(duì)象，通過對(duì)進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、復(fù)購率這三個(gè)數(shù)據(jù)的精確捕捉，對(duì)外賣商戶及行為進(jìn)行良好分析，同時(shí)做好團(tuán)隊(duì)分工，根據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)營銷活動(dòng)也顯得格外重要。

對(duì)于2018餐飲零售化的趨勢(shì)，趙云表示品牌化，專業(yè)化，標(biāo)品化，和智能化會(huì)越來越明顯，外賣占比將持續(xù)快速增長，同時(shí)也會(huì)有越來越多像商有外賣這樣的外賣代運(yùn)營服務(wù)商出現(xiàn)，而傳統(tǒng)餐飲零售品牌與互聯(lián)網(wǎng)等較輕的商業(yè)模式將會(huì)有更緊密的結(jié)合。

陸瑞豪：用科技賦能，推動(dòng)餐飲智慧化

美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪分享了“科技為餐飲新時(shí)代賦能”。陸瑞豪認(rèn)為如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)不再以門店為單位，而是以云為單位，餐飲選址、客流診斷與對(duì)客戶的評(píng)價(jià)管理非常重要，商戶也在基于餐飲數(shù)據(jù)層面不斷優(yōu)化堂食的運(yùn)營效率與用戶體驗(yàn)，美味不用等旨在推動(dòng)餐飲智慧化的提升。

2015年到2017年是外賣商家的爆發(fā)式增長期，2018年，線上流量紅利期慢慢結(jié)束，外賣將從粗放的野蠻生長期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，外賣商家也開始經(jīng)歷行業(yè)洗牌。同時(shí)，整個(gè)餐飲行業(yè)也越來越趨向零售化與智能化，如何通過科技與運(yùn)營驅(qū)動(dòng)餐飲市場(chǎng)的良性增長也成為了各界需要探討的深刻問題。

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