虹鱒到底算不算三文魚？ 大多數(shù)未標(biāo)注來源銷售大受影響

• 2018年8月20日 ZhouXun來源：重慶晨報(bào) 723 43
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  2018-2024年畜禽水產(chǎn)飼料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著畜禽水產(chǎn)飼料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的畜禽水產(chǎn)飼料企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研...

記者對(duì)重慶多家日料店進(jìn)行走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)店家都未對(duì)三文魚的出處產(chǎn)地進(jìn)行標(biāo)注，也因此，甚至影響了消費(fèi)者對(duì)包含生食三文魚菜品的需求。而不少消費(fèi)者也表示，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，將會(huì)對(duì)生食三文魚謹(jǐn)慎選擇。

8月10日，在青海召開的中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)成立大會(huì)暨中國(guó)國(guó)際三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，發(fā)布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生食三文魚的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法等，都進(jìn)行了規(guī)范。有關(guān)虹鱒魚、三文魚的話題也再次引發(fā)了廣泛討論，究其原因，是該標(biāo)準(zhǔn)把虹鱒算作了三文魚。

對(duì)此，記者對(duì)重慶多家日料店進(jìn)行走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)店家都未對(duì)三文魚的出處產(chǎn)地進(jìn)行標(biāo)注，也因此，甚至影響了消費(fèi)者對(duì)包含生食三文魚菜品的需求。而不少消費(fèi)者也表示，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，將會(huì)對(duì)生食三文魚謹(jǐn)慎選擇。

現(xiàn)場(chǎng)：

大多數(shù)未標(biāo)注三文魚來源

昨天中午，記者來到位于觀音橋的某家日料店。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀察，在此消費(fèi)的食客并不算少，但大多數(shù)食客選擇的菜品都未包含生食三文魚。

在該日料店的菜譜上，生食三文魚相關(guān)菜譜有三種，包括單點(diǎn)三文魚生魚片、生食拼盤和三文魚壽司。不過，在菜譜上，并未標(biāo)注出三文魚的來源產(chǎn)地等信息。

“我們的三文魚都是進(jìn)口的，長(zhǎng)期在水產(chǎn)市場(chǎng)拿貨，絕對(duì)不是虹鱒魚?！币娪浾咴儐?，該店老板連忙解釋，自己的三文魚都是從日本進(jìn)口的，是“挪威三文魚”。該店老板稱，自從網(wǎng)上生食三文魚標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)后，不少食客在點(diǎn)餐時(shí)都會(huì)先問一句是否是“虹鱒魚”，并對(duì)其來源表示懷疑，也是因此，相關(guān)菜品受到了不小的影響。

隨后，記者又走訪了愛琴海購(gòu)物廣場(chǎng)、南岸萬達(dá)廣場(chǎng)等多個(gè)商圈的日料店，其中包括多家知名日料店，其中生食三文魚的消費(fèi)情況相似，其中僅有兩家日料店菜譜上標(biāo)注了生食三文魚的產(chǎn)地出處和品種。

水產(chǎn)市場(chǎng)：

三文魚銷售大受影響

當(dāng)日下午3時(shí)，在渝北區(qū)三亞灣海鮮市場(chǎng)，不少商家仍然在售賣生鮮三文魚，但前來詢問的食客卻很少。

“我們的三文魚絕對(duì)正宗，不是虹鱒魚。”在一家海鮮攤前，銷售人員賣力地推銷三文魚，不時(shí)拍著胸牌保證品質(zhì)和來源，但當(dāng)我們仔細(xì)詢問其產(chǎn)地和來源時(shí)，對(duì)方卻表示不是很清楚，只是保證不是虹鱒魚。

采訪中，不少商家表示，最近一段時(shí)間三文魚的銷售情況受到不小影響，很多消費(fèi)者質(zhì)疑三文魚的來源和品種，不少人甚至一邊用手機(jī)百度，一邊挑選三文魚，“挑到最后，還認(rèn)定了我這賣的不是三文魚，哪兒說理去?”一位海鮮店老板無奈地表示，不少網(wǎng)上流傳的識(shí)別三文魚的方法不一定正規(guī)，這會(huì)誤導(dǎo)不少消費(fèi)者，對(duì)正宗的三文魚產(chǎn)生質(zhì)疑。

大部分商家表示，正是因?yàn)榍岸螘r(shí)間的新聞，讓不少消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)售賣的三文魚產(chǎn)生了不信任，直接影響了銷量。

消費(fèi)者：

虹鱒魚是淡水魚，寄生蟲多

不管虹鱒魚被定義為三文魚是否合理，大家爭(zhēng)論的焦點(diǎn)并非名分之爭(zhēng)，而是生食淡水魚的安全問題。

今年5月份，一則“我國(guó)青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國(guó)內(nèi)三分之一市場(chǎng)”的新聞引起了爭(zhēng)議。不少網(wǎng)友表示，青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒”，并非“三文魚”。

采訪中，不少消費(fèi)者均表示，虹鱒魚為淡水魚，而正宗的三文魚是海水魚，首先在品種上就有不同，更重要的是，不少人認(rèn)為淡水魚的寄生蟲很多，根本不能作為生食魚上餐桌。

“我之前看過一個(gè)視頻，就是一個(gè)外國(guó)女子用剪刀把皮膚里的寄生蟲弄出來，視頻說這個(gè)女子就是生吃了淡水虹鱒魚導(dǎo)致的?！奔易∧掀旱男±畋硎?，她此前很喜歡吃三文魚，后來看了這個(gè)視頻，頓時(shí)渾身起雞皮疙瘩，立馬沒了食欲。

此后，小李還了解到養(yǎng)殖虹鱒魚占了國(guó)內(nèi)不少市場(chǎng)的相關(guān)新聞，想著自己之前吃過的三文魚很可能是虹鱒魚，從此便“戒”掉了吃三文魚的愛好。

采訪中，不少市民都有這樣的顧慮。記者隨機(jī)采訪20名消費(fèi)者，其中近8成人認(rèn)為，淡水魚寄生蟲太多，而且會(huì)謹(jǐn)慎甚至不再食用日料店中的生食三文魚類菜品。

專家：

關(guān)鍵看生長(zhǎng)過程是否安全可控

由此可見，真正對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生影響的，還是由于淡水魚寄生蟲多這一概念。

據(jù)調(diào)查，小李口中所說的吃魚吃出寄生蟲的視頻其實(shí)并非和視頻描述一致，真實(shí)出處是國(guó)外某個(gè)荒野求生節(jié)目的視頻截取，該女子身上的寄生蟲也不是吃魚導(dǎo)致的，而是某種非洲的寄生蟲卵寄生在皮下。

而針對(duì)淡水魚寄生蟲多這一概念，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所一位專家表示，三文魚有沒有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水中生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。

該專家認(rèn)為，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒有病原體，并且在吃之前有個(gè)冷凍的過程。冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲直接殺掉，消費(fèi)者吃魚肉，不吃魚皮?，F(xiàn)在養(yǎng)殖的虹鱒也好還是其他鮭類魚也好，都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在食用環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲。

那么，淡水魚寄生蟲多這一說法是怎么來的呢?據(jù)網(wǎng)絡(luò)查詢，所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時(shí)也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近。但這并不代表，海水魚就不存在寄生蟲，淡水魚就一定寄生蟲多，還是由養(yǎng)殖環(huán)境來決定。

爭(zhēng)議：

虹鱒魚到底是不是三文魚?

除了對(duì)寄生蟲的顧慮，不少網(wǎng)友也針對(duì)虹鱒魚是不是三文魚和水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)說法是否權(quán)威提出了質(zhì)疑。不少網(wǎng)友表示，虹鱒魚能否列入三文魚，這應(yīng)當(dāng)是由權(quán)威的水產(chǎn)生物研究部門來宣布決定，而不是僅僅由一個(gè)協(xié)會(huì)的說法來決定。

據(jù)百度百科中的介紹，三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國(guó)東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

三文魚原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，商家也將太平洋鮭等魚類稱為“三文魚”。例如，虹鱒是鮭科太平洋鮭魚屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，現(xiàn)在也被一些商家稱為“三文魚”。由此可見，目前將虹鱒魚納入三文魚種類中，還僅限于商家和相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)中。

有網(wǎng)友在微博上表示，所謂的“《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”既不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，沒有質(zhì)監(jiān)局給的標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)，它就永遠(yuǎn)只能是企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

采訪中，有市民建議，針對(duì)這種情況，商家應(yīng)該在三文魚類菜品菜譜上，注明三文魚的產(chǎn)地、出處和來源，這樣方便消費(fèi)者選擇，相關(guān)部門也應(yīng)該對(duì)商家進(jìn)行定期檢查與核實(shí)，這樣才能讓消費(fèi)者放心。

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