鱸魚應(yīng)該怎么做？幾種鱸魚做法推薦

• 2018年12月6日 WangYu來源：土流網(wǎng) 1053 67
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鱸魚它屬于一種不咸不淡的魚類，可謂是特點多多，它不僅肉質(zhì)鮮美，沒有海魚的腥味和咸味，還富含了海魚中特有的豐富礦物質(zhì)和氨基酸，所謂魚和熊掌兼得。

飯店里“清蒸鱸魚”的做法，食材少時間短味道好，鮮嫩無腥味

鱸魚它屬于一種不咸不淡的魚類，可謂是特點多多，它不僅肉質(zhì)鮮美，沒有海魚的腥味和咸味，還富含了海魚中特有的豐富礦物質(zhì)和氨基酸，所謂魚和熊掌兼得。因為它肉質(zhì)白嫩，清香，沒有腥味，肉為蒜瓣，最適宜清蒸，也很適合孩子吃的魚類，我兒子就特別喜歡，每周要吃上兩回!今天就分享一道飯店里“清蒸鱸魚”的做法，食材少時間短味道好，鮮嫩無腥味

話不多說開始炒作

首先準(zhǔn)備鮮活的鱸魚一條，先把它拍暈，去除魚鱗，在魚的腹部切一個小口，方便清洗。拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚腮兩側(cè)，轉(zhuǎn)動筷子，取出魚肚里邊的內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈(這一步覺得麻煩的可以讓賣魚的商店幫忙處理)沿背部切開，魚的兩側(cè)切的時候用手按住免得魚滑傷到手!

接著把切好的鱸魚放在盆中，放入食鹽2克，料酒5克，用手把食鹽和料酒涂抹均勻，食鹽是給予入味，料酒，減少魚腥味，生姜一塊，其中大一點的姜片，大蔥破開，把大蔥和生姜片放在切開的魚背兩側(cè)，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，把鱸魚上鍋蒸八分鐘。

這個時間我們準(zhǔn)備一下要用到的食材，生姜一塊切成細(xì)絲，大蔥破開，切成充實。青椒和紅椒各一片，切成絲，一起放在盆中，加入清水浸泡起來!

拿一個小盆倒入蒸魚豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，香油3克，用筷子攪拌化開!八分鐘以后鹵魚就蒸熟了，挑句與生的大蔥和生姜不要倒掉多余的水分，把調(diào)好的料汁均勻的澆在鱸魚的身上!

然后把切好的蔥姜絲和辣椒絲放在鹵魚上面。鍋內(nèi)燒油油溫七成熱，把熱油均勻的澆在蔥姜絲和辣椒絲上面，把蔥姜絲激出香味。這樣鮮嫩美觀的清蒸鱸魚就做好了

做的不好，僅供參考，喜歡吃清蒸鱸魚的朋友可以收藏起來!有時間在家里試一試!清蒸鱸魚對于愛好烹飪的初學(xué)者來說是一個不錯的選擇哦?！笆巢纳佟r間短、味道好” 清蒸的做法能保證食材的原汁原味!

8款大廚創(chuàng)意鱸魚做法，造型新穎，健康美味不可擋!

雞油太雕蒸鱸魚

主料 鱸魚600克

輔料 蛤蜊200克 基圍蝦100克 雞蛋清200克

小料(香料) 蔥絲30克

調(diào)味料 濃縮雞汁10克 純牛奶100克 鹽3克 十年花雕25克 雞油15克

烹飪步驟

1. 鱸魚去鱗洗凈后，從腹部開刀至背部，中骨斬斷，加入鹽腌制備用?；鶉r開片，蛤蜊汆水清洗干凈;

2. 把蛋清和純牛奶攪打均勻后，加入花雕酒，拌勻。先倒入三分之二入盤中，放入蒸柜蒸熟后取出。把鱸魚、蛤蜊、基圍蝦依次擺入盤中，倒入剩余的蛋清，入蒸箱蒸至鱸魚熟取出，淋入雞油，撒上蔥絲即可。

烹飪要點 蛋清攪打時注意氣泡撇去。

蔥椒海鱸魚

材料：活海鱸魚1條(約600克)、小香蔥100克、姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。

制法：

1、將海鱸魚宰殺治凈，納盤加姜片和蔥段入籠蒸熟后取出。

2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段;另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調(diào)散后，濾渣即得小蔥汁。

3、將小蔥汁調(diào)味后，澆于蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。

清蒸鹽浸海鱸魚

主料海鱸魚600克

小料(香料)姜片20克 香蔥10克 蔥絲30克

調(diào)味料 雞精10克 菜籽油25克. 鹽浸汁

烹飪步驟

1. 將海鱸魚魚鱗刮干凈，從魚背將魚破開，去除內(nèi)臟和魚鰓，洗凈瀝干，入鹽浸汁中浸泡八到十小時;

2. 將海鱸魚從鹽浸汁中取出，過清水瀝干，放入盤中，撒上雞精，姜片，香蔥，淋上菜籽油。入蒸箱蒸熟取出，放上蔥絲澆上熱油即可。

烹飪要點

鹽水建議每次腌魚時更換 ;海鱸魚在入鹽浸汁前，身上可打好花刀，可縮短腌制時間，更易入味 ;海鱸魚去除內(nèi)臟后，可沖水大約30分鐘左右，這樣可沖去魚的血水，蒸制后使魚肉更白。

鹽浸汁 姜片25克 香蔥10克 花椒5克 水2000克 鹽100克 將所有原料放一起，攪拌至鹽融化即可。

雕梅酸湯鱸魚

主料：鱸魚1條，金針菇100克。

輔料：云南小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

調(diào)料：酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1聽。

制法：

1、將鱸魚治凈，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、尾分別用蘇打水浸泡15分鐘，撈出控干水分，分別入六成熱油中滑油，撈出瀝油備用;

2、鍋留少許底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸湯燒開，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開，出鍋裝入容器，點綴荊芥、大芫荽、熟番茄片即可。

點評：酸湯是餐廳自制的，選用云南白花木瓜、樹番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等數(shù)十種生態(tài)原料，精心配比，熬制而成。

特點：酸辣爽口、開胃健脾，魚肉嫩滑、細(xì)膩美味。

蒜香鱸魚

原料：鱸魚1條(約750克)、青紅椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量

制法：

1、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨(魚腹處不切斷)，在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油，然后放盤里擺好。另把面包糠和蒜米也分別下鍋炸成金黃色待用。

3、鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調(diào)好味后，出鍋舀在鱸魚上面，即成。

說明：鱸魚腌漬的時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。

豉蒜三味鱸魚

原料：鱸魚一條(約重650克)，熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、蔥段、紅椒米、蔥花各少許。

調(diào)料：蝦抽100克，鹽、料酒各適量。

制作：

1、把鱸魚宰殺治凈，往魚肚內(nèi)深開一刀(以讓魚放在盤子上呈“趴”形)，加姜片、蔥段、料酒、鹽碼味去腥。

2、將剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把魚放在盤子上，將熟蒜茸、剁椒、泡椒分別抹在一側(cè)的魚肉上，將豉汁抹在魚背上，入蒸箱蒸熟，取出撒蔥花，澆熱油，淋入蝦抽即成。

酥鱗鱸魚

主料 鱸魚650克

輔料龍口粉絲15克

小碟花椒鹽2克 辣椒面1克

腌料 鹽15克 花椒粒20個 干辣椒2克 姜5克 大蔥5克 蒜蓉60克

烹飪步驟

1. 魚洗凈從背開不去鱗，用腌料腌制1小時，改刀成3厘米寬的長條塊;

2. 八成油溫下鍋，淋炸3-4分鐘，魚鱗豎起肉香脆金黃即可;

3. 龍口粉絲炸脆裝飾，配蘸碟食用。

烹飪要點 油溫開始要掌握好!要不鱗炸不起來。

苦蕎濃湯浸鱸魚

主料 野生鱸魚1500克

輔料涼山苦蕎500克 飯米500克 鮮蕎麥600克 糯米500克 美國玉米粒200克紅腰豆200克 廣東菜心500克 薄荷葉10片

調(diào)味料家樂廚師濃湯10克 濃縮雞汁3克 家樂雞粉3克

烹飪步驟

1. 鱸魚洗凈去骨，改刀后加蔥姜及底味腌制備用;

2. 涼山苦蕎、飯米、糯米、鮮蕎麥洗凈蒸熟，用適量礦泉水熬煮至稍稠后過濾，去渣留汁;

3. 粗糧汁加入調(diào)料燒開，投入魚肉浸至僅熟后連湯裝入盛器，點綴焯熟的玉米粒、紅腰豆，放上薄荷葉即可。

烹飪要點 高檔海鮮與粗糧、蔬菜完美結(jié)合，以湯汁浸入的方式，令魚肉鮮嫩、口感爽滑、汁香味美。

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