豆干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。
豆干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。
豆干的生產(chǎn)工藝流程
豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。
具體如下：豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆干的市場(chǎng)規(guī)模
我國是豆制品消費(fèi)大國,據(jù)統(tǒng)計(jì),這個(gè)產(chǎn)業(yè)年需求量超過1600億,這個(gè)容量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糖果、膨化等其他休閑食品品類,隨著人們的生活質(zhì)量的不斷提高,消費(fèi)者對(duì)豆干的認(rèn)知度和需求量還會(huì)提高。我們發(fā)現(xiàn)目前我國城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費(fèi)量6公斤左右,其中豆腐干類占20%，根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，2014-2018年50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于植物蛋白飲品的投豆量從30.09萬噸增至41.80萬噸，年均復(fù)合增長率為8.56%。
2020年豆腐干行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析報(bào)告
一、全球豆制品加工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
目前來看，從發(fā)達(dá)國家興起的素食運(yùn)動(dòng)有向新興國家擴(kuò)散的趨勢(shì)。主要的糧食都提供給養(yǎng)殖業(yè)，人類再食肉，對(duì)環(huán)境污染越來越大。同時(shí)食肉過量與癌癥息息相關(guān)。在這一背景下，以豆制品為代表的植物蛋白產(chǎn)品迎來了長遠(yuǎn)的發(fā)展空間。從人道主義的角度來看，減少動(dòng)物蛋白的食用，也是人類文明終極關(guān)懷之一。
二、國內(nèi)豆制品加工業(yè)細(xì)分發(fā)展概述
隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2019中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，2018年豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復(fù)合增長率為7.14%;2018年豆制品50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復(fù)合增長率為13.59%。
圖表：2016-2018年國內(nèi)豆制品行業(yè)50投豆量及銷售額
資料來源：豆制品專業(yè)委員會(huì)
欲了解關(guān)于豆干行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國豆干行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估咨詢報(bào)告》。
2020-2025年中國豆干行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估咨詢報(bào)告
豆干行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析豆干未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘豆干行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...
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