江蘇南京年消費鹽水鴨近6000萬只 鹵制品行業(yè)市場深度分析

• 2021年10月11日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 309 12
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南京已經(jīng)逐步形成鹽水鴨鴨肴產(chǎn)業(yè)、鴨肴文化和鴨肴品牌，產(chǎn)業(yè)總規(guī)模近百億元。我國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模超千億元。在這巨大的市場份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過標準化生產(chǎn)這道坎。

江蘇南京年消費鹽水鴨近6000萬只

鹽水鴨是江蘇南京的著名特產(chǎn)，是傳統(tǒng)金陵菜肴的代表。南京鹽水鴨久負盛名，至今已有2500多年的歷史，隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)模式和多渠道銷售方式的引入，從制鴨、售鴨到食鴨，南京已經(jīng)逐步形成鹽水鴨鴨肴產(chǎn)業(yè)、鴨肴文化和鴨肴品牌，產(chǎn)業(yè)總規(guī)模近百億元，成為南京農(nóng)業(yè)最有優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)。

2020年，在餐飲業(yè)受疫情影響嚴重的情況下，南京仍然生產(chǎn)銷售了6000萬只鴨，總產(chǎn)值近50億元，其中，鹽水鴨占了絕大部分。

南京鹽水鴨雖然名聲在外，但生產(chǎn)范圍相對較窄，大部分局限于南京及周邊地區(qū)。但南京鹽水鴨生產(chǎn)多分散于零星鹵制品小作坊中，南京市場上的鹽水鴨大多數(shù)是以散裝方式出售，品質(zhì)參差不齊且不耐儲存，攜帶困難，更無法拓展線上銷售渠道。

我國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模超千億元。在這巨大的市場份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過標準化生產(chǎn)這道坎。據(jù)中研普華研究咨詢報告《2021-2025年熟鹵制品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析

鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營模式：作坊式經(jīng)營、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營以及全國性連鎖品牌經(jīng)營。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。未來隨著消費者對品牌意識的提升和對新鮮度要求的提高，連鎖品牌將推動鹵制品行業(yè)不斷突破跨區(qū)域銷售壁壘，取代現(xiàn)存的作坊模式，提升行業(yè)集中度。

此外，鹵制品售賣方式靈活，既能當飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費群體都能適應，再加上低門檻，投資小，利潤可觀，具有非常大的市場空間，所以，這也是是鹵制品長久不衰的原因。

鹵制品行業(yè)市場深度分析

休閑鹵味有著產(chǎn)品普適性強、毛利率高、標準化程度高等優(yōu)勢。隨著休閑消費需求的增長，鹵味行業(yè)生產(chǎn)技術、冷鏈物流體系發(fā)展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，因此資本對鹵制品行業(yè)青睞有加。

鹵制品已經(jīng)成長為一個3000億元規(guī)模的巨大市場，但絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕百味雞這四個鹵味“巨頭”加起來的市場占有量，即使在細分的休閑鹵制品賽道里，也不過10%左右，給新品牌留下的市場空間非常之大。

良好的前景驅動著鹵味品牌從產(chǎn)品端和營銷端不斷升級。在產(chǎn)品端，將新技術與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢所趨。在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點;其次，兼顧線上線下雙渠道，實現(xiàn)線上平臺反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。

想要了解更多鹵制品行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報告》。

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