目前的燒烤店，多場(chǎng)景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂(lè)休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣(mài)，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。
近幾年來(lái)，幾乎所有的餐飲人都察覺(jué)到一個(gè)動(dòng)向：消費(fèi)升級(jí)。這四個(gè)字放在燒烤業(yè)里，表現(xiàn)的尤為明顯。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
從全國(guó)重點(diǎn)城市來(lái)看，成都與重慶兩地的烤肉店數(shù)量遙遙領(lǐng)先于全國(guó)其他區(qū)域，燒烤門(mén)店數(shù)均超過(guò)2600家，可見(jiàn)川渝人民不僅喜歡火鍋，對(duì)于燒烤與烤肉也有較大的熱情。一線城市烤肉店客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他城市;其中深圳的客單價(jià)高達(dá)235.4元，為全國(guó)最高，其次是廣州。在北京最受歡迎燒烤店中，除了牛肉、五花肉等常見(jiàn)的熱門(mén)食材外，肥腸以及魚(yú)豆腐等也經(jīng)常出現(xiàn)。
中國(guó)燒烤行業(yè)的資產(chǎn)較少，主要燒烤資產(chǎn)是燒烤爐、燒烤盤(pán)、鐵刷等燒烤設(shè)備及肉類(lèi)、菜類(lèi)等原材料，其中燒烤爐是小燒烤店的主要資產(chǎn)，燒烤烤爐約占總資產(chǎn)規(guī)模的60%以上，目前，市場(chǎng)上一個(gè)商用無(wú)煙店燒烤爐的價(jià)格約在2000元左右，由此可以推測(cè)整個(gè)行業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模約只有10億元左右。從燒烤產(chǎn)成品來(lái)看，羊肉串是我國(guó)烤串行業(yè)的最大單品，羊肉串的市場(chǎng)規(guī)模約占整個(gè)烤串行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比約為21%;豬肉烤串占比為16%。
2020年，在整個(gè)餐飲行業(yè)遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關(guān)企業(yè)仍然超過(guò)2萬(wàn)家，2020年中國(guó)的燒烤市場(chǎng)整體收入在500億元左右。截至2021年4月，全國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)92100家，其中一線城市燒烤門(mén)店數(shù)占比為6.9%。
我國(guó)男性燒烤消費(fèi)者占比整體的53.2%，女性消費(fèi)者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。從年齡分布上來(lái)看，我國(guó)燒烤消費(fèi)者主要集中于26-35歲人群。26-30歲人群燒烤消費(fèi)量占比最高，達(dá)到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費(fèi)占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費(fèi)人群，占比分別為14.7%、10.40%。
烤肉行業(yè)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，對(duì)服務(wù)的要求較高;第二，燒烤具有明顯的社交屬性;第三，價(jià)格區(qū)間不大。燒烤行業(yè)的主要問(wèn)題則存在于環(huán)境、食材、燒烤食品安全三方面。
整個(gè)燒烤市場(chǎng)一個(gè)典型的特征是連鎖品牌增長(zhǎng)速度明顯快于行業(yè)平均水平。而新冠疫情的出現(xiàn)則大幅加速了行業(yè)整合。中式燒烤消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，升級(jí)體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、門(mén)店、服務(wù)等各個(gè)方面。
目前的燒烤店，多場(chǎng)景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂(lè)休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣(mài)，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。
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